食材
食谱热量:1098(大卡)
主料
面粉300克
方法/步骤
1
发面。要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。如果想要香甜的味道,可以加点儿泡打粉,我忘记买了,只加了酵母粉,味道一样好呢!
2
揉面。这是一个技术活儿,一定要用力揉,面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片,洒少许盐轧平,然后再撒十三香和孜然粉,根据个人口味酌情添加就好。
3
打油酥。这一部很关键,涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀,那样只香不酥,因为做得量比较小,所以没有专门打油酥,将油倒到面片上,快速加入面粉搅拌均匀,以完全不流动为宜,然后蘸匀。忘记拍照片了,所以说得如此详细!
4
油酥打好后卷成卷,然后分成大小适中的小份,两头收口后做成饼剂儿。
5
拍。这一步也很重要,面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好,口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。
6
电饼铛通电后刷少许油,放入拍好烧饼,双面加热后盖上盖子,一分钟后掀开翻个儿,再过一分钟,双面变色,烧饼完全鼓起且松软酥脆即可!
材料
黑白芝麻,白面,麻酱,蜂蜜,油酥
做法
1、先准备芝麻酱一碗。我收拾碗柜里面发现还有半瓶芝麻酱,赶快给它吃了,得了。嘿嘿。。注意,要用玉米油和糖,来泄开芝麻酱。
2、准备一些蜂蜜,用点水泄开就行了。
3、面团要发面的,事先发好。
4、油酥准备好,面团擀成一个大饼皮,然后洒上一些油酥,涂抹。
5、再洒上芝麻酱,继续涂抹均匀。从底边卷起来。然后切开。
6、两端收进去,团团即可。看没看见,我放的芝麻酱多了,都漏出来了。
7、再准备两碗芝麻,每个饼皮的一面抹上蜂蜜液,然后去蘸芝麻。
8、下锅煎熟吧。如果有烤箱就好了。应该简单多了。
9、我分了两个剂子。第二个剂子,明显芝麻酱减少,涂抹开,然后饼皮还可以擀开哪。香喷喷的芝麻饼,出锅喽,。。。。看起来是不是依然很美观啊!
油酥烧饼的做法
材料
【面皮材料】:
中筋面粉:300g,酵母:6g,温水:140ml,芝麻:适量
【油酥材料】:中筋面粉:50g,色拉油:25g
【馅料】:白萝卜:500g,瑶柱:30g,海米:30g,香菇:2朵,葱姜末:少许,盐:1/2茶匙,鸡粉:少许,芝麻香油:1茶匙
做法
1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团,用湿布盖上醒半小时左右
2.白萝卜去皮擦成丝,用盐腌一下
3.挤掉多余的水份
4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软,洗净后剁碎
5.将萝卜丝、瑶柱,虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料,备用
6.将油酥的原料混合均匀备用
7.面团醒好后揉匀,分割成大小均等的小面剂
8.擀成长条
9.抹上一层油酥
10.从一端卷起
11.卷好后按平,松弛10分钟
12.再擀成圆面皮
13.包上馅料
14.捏拢包好
15.轻轻压扁
16.光滑的一面刷油
17.然后沾上芝麻,做成扬州烧饼坯
18.以适当的距离摆放在烤盘中
19.烤箱以250℃预热,然后将饼坯放入,烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
油酥烧饼 材料 【面皮材料】: 中筋面粉:300g,酵母:6g,温水:140ml,芝麻:适量 【油酥材料】:中筋面粉:50g,色拉油:25g 【馅料】:白萝卜:500g,瑶柱:30g,海米:30g,香菇:2朵,葱姜末:少许,盐:1/2茶匙,鸡粉:少许,芝麻香油:1茶匙 做法 1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团,用湿布盖上醒半小时左右 2.白萝卜去皮擦成丝,用盐腌一下 3.挤掉多余的水份 4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软,洗净后剁碎 5.将萝卜丝、瑶柱,虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料,备用 6.将油酥的原料混合均匀备用 7.面团醒好后揉匀,分割成大小均等的小面剂 8.擀成长条 9.抹上一层油酥 10.从一端卷起 11.卷好后按平,松弛10分钟 12.再擀成圆面皮 13.包上馅料 14.捏拢包好 15.轻轻压扁 16.光滑的一面刷油 17.然后沾上芝麻,做成扬州烧饼坯 18.以适当的距离摆放在烤盘中 19.烤箱以250℃预热,然后将饼坯放入,烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
油加面搅拌
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