台湾卤肉饭（正宗版）怎么做

一、台湾卤肉饭（正宗版）怎么做

做法：

1. 元葱洗净切成丝；

2. 炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用；

3. 香菇洗净切成小丁；

4. 鸡蛋煮熟；

5. 五花肉洗干净切成块；

6. 冷水下锅飞水；

7. 捞出冲干净浮沫，切成小丁；

8. 锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒；

9. 至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色；

10. 放蒜片、姜片；

11. 大料、桂皮也放进去；

12. 加入香菇丁炒匀；

13. 将炸好的元葱也放进去；

14. 加料酒、老抽、生抽炒匀上色；

15. 填入适量清汤，以没过原料为宜；

16. 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮；

17. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可；

18. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。

二、正宗台湾卤肉饭的做法？

葱头片炸至焦黄加五花肉炒出油，加肉末及调料，翻炒后加适量水小火熬20分钟。淋在白米饭上。

三、超好吃的卤肉饭怎么做 台湾卤肉饭的正宗做法教程

用料

五花肉1斤

香菇4~5个

洋葱半个

鸡蛋4个

冰糖适量

八角适量

小葱适量

姜适量

蒜瓣适量

老抽适量

生抽适量

黄酒适量

步骤 1

做一次卤肉，你需要准备这些东西：五花肉1斤，香菇四五个，洋葱半个，鸡蛋四个，冰糖，八角，小葱，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黄酒。小青菜是另外用来搭配的。

步骤 2

五花肉、香菇切丁、洋葱切丝，蒜切蒜末，姜切厚片。任何时候，做菜之前准备一壶开水。

步骤 3

另外找一口小锅，加冷水，把鸡蛋放进去小火加热到水沸腾，关火，放两分钟再开火煮到沸腾，再关火，把鸡蛋捞出来放进冷水中，剥掉蛋壳。鸡蛋一定要从冷水开始加热，这样鸡蛋气室里的空气不会因为突然膨胀而将蛋壳撑破漏出来。

步骤 4

锅里多放一点油（我不喜欢浪费还是没有放很多），下洋葱炸到金黄色，捞起来，就是洋葱酥了。

步骤 5

捞出来后用控干油，用刀切碎。

步骤 6

锅里留底油，下五花肉小火煸炒到变色，逼出多余的油份。然后下香菇，翻炒十几下，再下葱姜蒜。

步骤 7

然后放2勺生抽，1勺老抽。加入没过肉末的开水、八角、冰糖和洋葱酥。

步骤 8

将鸡蛋也放进去，连同食材一起，放入炖煮的锅里，大火烧开后小火慢炖1-1.5小时，1小时后可以根据自己对肉的软烂喜爱程度调节时间。到酱汁浓稠咸淡适宜就可以起锅了，不要煮干，要有酱汁才好吃。如果中途水烧的太快要加水，一定要加开水。

四、台式卤肉饭怎么做

台式卤肉饭

1、 将姜、蒜、洋葱切末，准备好冰糖，八角，五香粉，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒。

2、 五花肉切成丁

3、 锅中放入适量油，油热后，放入姜末，蒜末，洋葱末炒香

4、 放入五花肉丁炒至出油，接着放入料酒，老抽，生抽，八角，冰糖，五香粉，白胡椒粉翻炒均匀

5、 倒入适量温水没过五花肉1-2厘米

6、 水沸后倒入砂锅中，小火煲煮，这时将要卤的鸡蛋煮熟，剥皮，倒入砂锅中，继续煮即可