怎么做红烧肉

一、怎么做红烧肉

主料：猪肋条肉（五花肉）300克，猪肘200克， 

辅料：水发木耳25克，金针菇25克，滑子菇25克，草菇50克，韭菜10克， 

调料：白砂糖50克，酱油50克，盐3克，姜50克，大葱100克，红曲5克，植物油20克

做法1.五花肉、蹄膀肉刮洗干净，切成直径3厘米的块放入开水中冒出； 

2.葱切长段，姜一拍； 

3.金针菇切3厘米长段，草菇一切两半，水发木耳切块，同滑子菇一起用开水烫出备用； 

4.勺内加底油烧热，加入葱姜炸出香味，随即加入白糖、肉块急火煸炒； 

5.加入红曲上色，加入高汤和适量酱油、精盐调味烧开； 

6.慢火烧焖至肉熟软，加入各种菌菇，调准汤味烧透； 

7.盛汤碗中，撒韭菜末即成。

主料：带皮猪五花肉850克 

配料：四季青500克 

调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子各少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量

做法1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。 

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

材料

五花肉或带皮猪肉1000G，八角3个，桂皮用指甲大小就可以，老抽酱油50g，料酒20G，植物油50g，花椒（花椒粉）3g，冰糖（白砂糖也可）30g左右，盐10g，大葱一根，姜一块

做法1.五花肉或带皮猪肉切块，块的大小根据自己喜欢。水烧开，放入切好的猪肉，倒入一点料酒，把血水煮出来。煮几分钟就可以捞出来备用。

2.把调味品准备好，葱切大段，姜切片。

3.锅内放油，放入冰糖，熬出红色，放入煮好的猪肉。快速翻动使糖液均匀沾到肉块上。2分钟后，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒粉，翻动一分钟，倒入一点料酒，加入老抽酱油，炒1分钟后，加水（清汤或鸡汤最好）漫过猪肉，大火烧开后转小火，加锅盖炖半小时至一小时。熬到汤汁适中即可。

4.出锅前别忘记加适量盐哦。晚点加盐可以防止碘盐中的碘挥发。装盘

材料

五花肉400g，冰糖4.5粒，姜，葱，酱油

做法1.将五花肉大丁，倒入没过肉的水，放上3片姜片。（我用的是砂锅）

2.盖上盖子大火烧开，关小火闷。

3.至熟烂，可用筷子稍戳一下，轻易戳进去为好。

4.倒上酱油，稍翻炒一下，让肉均匀上色。

5.大火开盖子烧至差不多收汤，放入冰糖，再翻炒。

6.至冰糖融化，汤汁黏稠即可。

二、特色红烧肉怎么做

不用炒糖色的红烧肉！米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖

三、广式五香烧肉的做法，广式五香烧肉怎么做好吃

今天的这款烧肉的最大特点香脆。肉皮是脆的，夹肉是五香味的。

小时候爸爸有做过脆皮烧肉，是用火烧的。但现家里有烧烤箱了，想吃烧肉就随时可以了。

家里每逢过年过节，除了杀鸡拜神，还喜欢到烧腊店买些熟食“加料”，比如烧鸭，叉烧肉，烧肉等。特别是清明，基本都会带上整只烧猪。而这个烧猪就是今天做的这款烧猪肉。

这是我第二次用烧箱做烧肉，成品非常不错，妹妹吃过后说为什么做那么少?可见我是做得很成功的.(收起)

食材

主料

五花肉

500g

辅料

油

适量

盐

适量

米酒

适量

酱油

适量

五香粉

适量

小苏打粉

适量

步骤

1.准备好五花肉。

2.五花肉清洗一遍后和冷水一起下锅开始煮。

3.煮至可以用筷子轻松插进肉皮便捞起来用冷水清洗干净。

4.把五花肉再次清洗干净后用叉子在肉皮上密麻地插孔（家里经常做扣肉，烧肉类的，所以有个专门的工具，如果没有可发用竹签插孔）。

5.在五花肉上切开几刀，但不切断（方便入味）。

6.备一干净的容器，加进适量盐，米酒，酱油，花生油，五香粉并拌匀。

7.把切好的五花肉放进调料里腌制，肉皮朝上。并在肉皮上抹上小许盐，小许苏打粉。

8.放冰箱里腌制半天（这样既可风干肉皮，里层可以更好入味。）。

9.五花肉从冰箱拿出后，用锡纸把肉部份包住，露出肉皮。

10.放进烧箱，250度上下火。40分钟。

11.烤好后晾凉切片便可。

小贴士

1.五花肉一定要选择皮厚的。

2.插孔这步非常重要，这是脆皮的重要一步。

3.自家烧箱脾性不同，烘烤时间需注意。

四、怎么做五花肉

五花肉红烧肉的做法

1、把买回的五花肉切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

虎皮五花肉

原料：猪五花肉1块约750克、姜片15克、葱段25克、大料3枚、桂皮1小块、草果1个、香叶5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少许、精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量，色拉油1500克，约耗75克

制法：

1、将带皮五花肉刮洗干净，修切成一方块形，入沸水锅中焯一水后，用洁净纱布搌干猪皮上的水分，趁热抹上老抽，然后皮朝下放入一大漏勺中，入八成热的油锅中炸至肉皮上色且起皱后捞出。

2、锅入适量清水上火，放入五花肉、姜片、葱段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，烧沸后打去浮沫，调入料酒、老抽、精盐、白糖，然后转用小火煮至五花肉八成熟时捞出；

3、将五花肉皮朝上，切成下部相连、2厘米见方的块，然后皮朝上装入一大碗内，掺入鲜汤，入笼蒸约30分钟，至五花肉软时取出，滗出蒸汁，肉皮朝上将五花肉拖入一窝盘内。

4、锅中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起锅浇在盘中虎皮五花肉上，即成。

特点：色泽油亮，猪肉糯，肥而不腻，搭配合理。

先炸后卤制成的虎皮菜肴

这类虎皮菜肴是将原料经初步处理后，用旺火热油炸制，然后放入调好味的卤水锅中，卤熟而成。所采用的原料一般为带骨的肉类，如猪肘子、猪手、凤爪等。