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油炸小吃刷的酱怎么做

一、油炸小吃刷的酱怎么做

材料

腌渍辣椒500g,去皮蒜仁200g,A.凉开水200CC,盐80g,B.沙拉油150CC,香油50CC,细糖3大匙,鲜鸡粉3大匙

做法

1.调味料A混合成盐水备用。

2.腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。

3.热锅,倒入沙拉油与香油烧热。

4.加入打好的辣椒酱略炒,再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。5.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

二、油炸烧烤调料怎么配

姜汁:

用鲜姜去皮切成末,加盐水、醋、麻油、味精调成。可用于凉拌菜或浇上焯熟的菜。

蒜泥汁:

用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成,也可加上香菜(芫荽)末。可用于凉拌菜或作熟菜佐料。[美食中国]

葱油汁:

用葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后加少许水、精盐、味精调成。可浇在熟料上也可蘸用。

麻酱汁:

芝麻酱加少许水化开,加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。用于凉拌菜或作蘸料。咖喱油料:油烧热,加入洋葱末,待爆出香味,稍冷,调入咖喱粉。可与原料共焖煮,如咖喱鸡块。

番茄酱:

洋葱末加少许水沸煮3分钟,加入去皮并切成碎末的番茄,加一小撮盐、白糖,文火煮沸,中火收浓。可作芡汁,也可蘸熟食,或夹入面包、馒头佐食。

糖醋汁:

白糖加少许生抽、少许水、酒,用文火煨浓,加上醋即离火。

鱼香味汁:

生抽、精盐、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉汤(或其它原汤)调成汁。植物油烧热,加入葱、姜、蒜末和豆瓣辣酱,待爆出香味,倒入汁即成。

酒味烧烤汁:

黄油烧热,加入洋葱茸、蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用。可用于腌肉入味,或作蘸料,如蘸烤肉用。

白斩鸡调料:

蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精。

三、街上油炸烧烤摊上的酱怎么制作的呢?

其实很简单的,以前家里常做,方法是:1、小麦面粉(这种小麦面粉炒出来味道才最香,口感最好)放在干净的锅里,不要加油,直接干炒,将面炒熟,炒到香气冒出,面粉变色。2、将在超市买的甜面酱倒进锅里,和炒熟的面混合均匀,小火慢慢熬制,记得常搅拌,不然锅底会糊。3、等锅里的酱快要煮沸收汁变浓时,加糖,根据自己口味可以加点其他调料,我一个朋友就喜欢在里面加胡椒~

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