酸菜鱼里加什么菜？

一、酸菜鱼里加什么菜？

酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的。

豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放。

材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜

做法：

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。

2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。

4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。

6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。

7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。

9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。

10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。

11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。

酸菜鱼里能放豆芽、白菜、金针菇、生菜、娃娃菜等配菜。看自己的个人喜好，也要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮，酸菜鱼的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，至于放置其他菜都属于一种比较次要的选择。

酸菜鱼里当然要加酸菜了，如果喜欢可以放点豆芽菜或者油菜都可以，主要看你自己的口味吧！

一般就酸菜、豆芽和鱼，别的我还没有吃过呢。加太多配菜的话，哪还叫酸菜鱼吗？

酸菜呀别的蔬菜也可以

二、川菜特色酸菜鱼的做法，如何做，怎么做，家ú颂厣

方法一

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

【特点】

四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

三、正宗的酸菜鱼是怎么做的？

酸菜鱼是一道源自中国西南部的特色菜肴，尤其在四川和重庆地区备受欢迎。这道菜以其鲜美的鱼肉、酸爽的酸菜和麻辣的汤底而闻名。正宗的酸菜鱼做法讲究，不仅要求鱼的新鲜，还要求酸菜的质量和调料的搭配。以下是制作正宗酸菜鱼的详细步骤：

准备材料：选择一条新鲜的草鱼或者黑鱼，体重在1-2公斤左右为宜。酸菜应选用质量好的四川泡菜，还需要准备姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、食用油、盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉、淀粉等调料。

处理鱼：将鱼宰杀后去鳞去内脏洗净，从鱼背部切开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切成薄片，用少量盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟左右。

熬制高汤：将鱼骨放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火熬制30分钟至汤色变白，味道鲜美。

炒制酸菜：锅中放油，油热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。然后加入切好的酸菜翻炒，使其与调料充分融合。

煮鱼片：将炒好的酸菜铺在锅底，倒入熬好的高汤，大火烧开后将腌制好的鱼片逐片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色即可关火。

调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，撒上葱花点缀，然后将锅中的酸菜鱼倒入事先准备好的大碗或盘中。

过油增香：另起一小锅，加入大量食用油烧至七八成热，再将热油浇在装盘的酸菜鱼上，使其香气四溢。

正宗的酸菜鱼讲究酸、辣、鲜、香四味俱全，酸菜的酸爽和鱼肉的鲜美相结合，再加上麻辣的调味，使得这道菜肴不仅味道丰富，而且具有很高的营养价值。鱼肉富含蛋白质和多种微量元素，酸菜中含有的乳酸菌对肠道健康有益，是一道兼具美味与健康的佳肴。