鲫鱼的20种做法大全

鲫鱼的20种做法大全

鲫鱼的20种做法大全

鲫鱼是一种常见的淡水鱼，其肉质细嫩，营养丰富，深受人们喜爱。以下为您提供鲫鱼的20种不同做法，每种做法都有其独特风味，满足不同口味需求。

一、红烧鲫鱼

红烧鲫鱼是最经典的做法之一。先将鲫鱼煎至两面金黄，然后加入姜葱、料酒、酱油、糖等调料，小火慢炖至入味。这种做法使鲫鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，非常下饭。

二、清蒸鲫鱼

清蒸鲫鱼保留了鱼肉的原始鲜味。将鲫鱼处理干净后，加入葱、姜、盐等调料腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟。这种做法既能保留鱼肉的营养，又能突显其鲜美口感。

三、糖醋鲫鱼

糖醋鲫鱼口味酸甜可口，先将鲫鱼炸至金黄酥脆，然后熬制糖醋汁，最后将糖醋汁浇在鱼身上。这种做法使鲫鱼外酥里嫩，口感丰富。

四、酸菜鲫鱼

酸菜鲫鱼是一道四川特色菜肴，将酸菜与鲫鱼同煮，使鱼肉吸收了酸菜的酸辣味道，既开胃又下饭。

五、麻辣鲫鱼

麻辣鲫鱼以麻辣味为主，将大量的辣椒和花椒与鲫鱼同煮，使鱼肉充满了麻辣的刺激口感，非常适合喜欢辣食的人。

六、葱油鲫鱼

葱油鲫鱼做法简单，将鲫鱼蒸熟后，淋上葱油即可。葱油的香味与鱼肉的鲜嫩相得益彰，口感清淡而不失鲜美。

七、豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼是一道家常菜，将豆瓣酱与鲫鱼同煮，使鱼肉充满了豆瓣酱的酱香味，同时豆瓣酱还能去除鱼腥味，使菜肴更加鲜美可口。

八、糟卤鲫鱼

糟卤鲫鱼是上海地区的传统名菜，将鲫鱼腌制入味后，用糟卤卤制而成。糟卤独特的香味与鱼肉的鲜嫩完美结合，口感独特而美味。

九、啤酒炖鲫鱼

将啤酒作为炖鱼的汤汁，可以使鱼肉更加鲜嫩，同时啤酒的香味也能为菜肴增添风味。炖煮时再加入一些蔬菜，如蘑菇、胡萝卜等，使菜肴更加营养丰富。

十、豉椒蒸鲫鱼

豉椒蒸鲫鱼是一道广东特色菜肴，将豆豉、辣椒与鲫鱼同蒸，使鱼肉充满了豆豉和辣椒的香味，口感鲜辣可口。

十一、蒜蓉烤鲫鱼

将鲫鱼处理干净后，涂抹上蒜蓉、盐等调料，然后放入烤箱中烤至表面金黄酥脆。这种做法使鲫鱼外酥里嫩，口感香脆。

十二、五香煎鲫鱼

将鲫鱼腌制入味后，用五香粉、盐等调料腌制片刻，然后放入平底锅中煎至两面金黄。这种做法使鲫鱼口感香脆，味道浓郁。

十三、酱焖鲫鱼

将鲫鱼与黄豆酱、甜面酱等调料同炖，使鱼肉充满了酱香味。这种做法使鲫鱼口感醇厚，酱香四溢。

十四、香煎鲫鱼柳

将鲫鱼肉切成条状，用盐、胡椒粉等调料腌制片刻，然后放入平底锅中煎至表面金黄。这种做法使鲫鱼肉更加鲜嫩多汁，口感香滑。

十五、鱼香鲫鱼

鱼香鲫鱼并非真的用鱼来烹饪，而是用调料调制出鱼香味，再与鲫鱼同煮。这种做法使鲫鱼口感独特，味道鲜美。

十六、鲫鱼豆腐汤

将鲫鱼与豆腐同煮成汤，既能保留鱼肉和豆腐的营养，又能使汤汁更加鲜美可口。这种做法适合冬季食用，有暖胃驱寒的作用。

十七、泡菜鲫鱼

将泡菜与鲫鱼同煮，使鱼肉吸收了泡菜的酸辣味道。这种做法既开胃又下饭，还能去腥增香。

十八、干烧鲫鱼

干烧鲫鱼是一种将鲫鱼煎至酥脆后，再加入调料烧制而成的做法。这种做法使鲫鱼外酥里嫩，口感香辣可口。

十九、鲫鱼粥

将鲫鱼肉切成小块，与大米同煮成粥。这种做法使鱼肉与米香融合，口感滑嫩细腻

清蒸鱼的做法大全家常做法

菜品特色

清蒸鱼

在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

做法

家常做法

【材料】

方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙

【做法】

将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。

2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。

做法一

制作食材

原料

（各种）鱼 一尾

清蒸鱼

辅料

葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

5张

清蒸鱼

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

清蒸鱼

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多

食材明细

花鲢一条

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

大料适量

干红辣椒适量

食用油适量

老抽适量

北京二锅头一瓶盖

醋一勺

绵白糖一勺

盐适量

鸡精适量

咸鲜口味

炖工艺

半小时耗时

普通难度

最简单的方法做出最美味的炖鱼的做法步骤

1

做出美味炖鱼的必备调料，都是日常家里必备的，不会做饭的也可以试试。

2

葱姜切片、蒜用刀背拍开即可、干红辣椒切丝备用，爱吃辣的就多放点干红辣椒，不能吃辣的朋友也要稍微放一点，主要是为了提味。

3

配料、调料全家福，很简单很家常吧

4

虽然本人很爱烹饪，但是对于鱼类很是陌生，因为本人从来不吃鱼，但偏偏老公是属“猫”的，家里鱼类什么的都是他一手包办，我只管加工，这是准备好的原料，花鲢一条

5

锅中放入底油，不用很多，在油温稍热的时候将备好的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝各放一半入锅中煸炒。

6

闻见料香味就加水，注意辣椒丝不能煸糊了。

7

加入的水量以与鱼持平即为合适，后依次放入一瓶盖二锅头、一大勺老抽、剩余的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝，蒜先不要放，后加入三勺盐。

8

盖上锅盖大火烧开后改中火炖10分钟左右，开锅放入一勺白糖、一勺醋，不用搅拌，直接再盖上盖中火继续炖20分钟左右即可，起锅前依次加入蒜和鸡精即可。