中高档菜谱大全图片做法

中高档菜谱大全图片做法

佛跳墙

材料

鱼翅100克（或细粉丝） 蹄筋200克 干贝5克 猪肚50克 猪脚50克 芋头50克 油菜25克 红枣10克 莲子5克 香葱1棵 生姜1小块 食用油300克 （实耗20克） 酱油2小匙 料酒2大匙 精盐1小匙 白糖1小匙

做法

1.葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫；

2.干贝、红枣、莲子分别浸软；油菜入水氽烫；芋头切块后用油炸一下；

3.将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖2 小时即可。

2.扒千层怀胎海参

材料

用料主料：自发刺参10只、制熟入味的带皮五花肉1碗配料：大虾、鱼泥、西兰花调料：盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、上汤、湿淀粉、葱油

做法

1、海参剖开去内脏，将大虾取肉，均等地分成10份，然后酿入海参内，外而抹上一层鱼泥，入笼蒸熟备用。

2、五花肉切成薄片装碗，加入调料蒸至入味，扣在盘中。西兰花炒制好后，围在肉的一周，边上围上蒸熟的海参。

3、锅中勾两种汁，红汁浇在千层肉上，白汁浇在海参上即可。

小诀窍

制作关键

海参发制要到位。

千层肉做工要精细。

3.鱼翅佛跳墙

材料

用料主料：水发鱼翅75g。配料：花菇1件，花胶1件20g，鲍鱼1件20g，海参1件20g，火腿1件8g，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个。调料：姜汁40g，料酒15g，上汤250g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。

做法

(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；

(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；

(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。

操作要求

花胶如质地稍软，可在最后30分钟放入。

最后调味，咸度易于掌握。

一、佛跳墙

（一）材料:

鱼翅100克（或细粉丝）、蹄筋200克、干贝5克、猪肚50克、猪脚50克、芋头50克、油菜25克、红枣10克、莲子5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油300克（实耗20克）、酱油2小匙、料酒2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙。

（二）做法:

1.葱、姜洗净切末，鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫。

2.干贝、红枣、莲子分别浸软，油菜入水氽烫，芋头切块后用油炸一下。

3.将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖2 小时。

二、扒千层怀胎海参

（一）材料:

1、用料主料：自发刺参10只、制熟入味的带皮五花肉1碗。

2、配料：大虾、鱼泥、西兰花。

3、调料：盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、上汤、湿淀粉、葱油。

（二）做法:

1、海参剖开去内脏，将大虾取肉，均等地分成10份，然后酿入海参内，外而抹上一层鱼泥，入笼蒸熟备用。

2、五花肉切成薄片装碗，加入调料蒸至入味，扣在盘中。西兰花炒制好后，围在肉的一周，边上围上蒸熟的海参。

3、锅中勾两种汁，红汁浇在千层肉上，白汁浇在海参上即可。

干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。纸包三鲜

制作原料： 鲜虾肉100克、海参50克、鸡脯肉100克。 冬菇25克、冬笋20克、鸡蛋清20克。玻璃25克。葱15克、姜10克、精盐5克、味精1克、绍酒15克、芝麻油10克、菜油500克(实耗油50克)。

纸包三鲜的做法：

纸包三鲜

1、 将鲜虾肉从脊背片开，去虾肠，片成小坡刀片，海参、鸡脯肉均片成小坡刀片，冬菇、冬笋片薄，切成小象眼片。

2、将上述原料放入碗内，加蛋清、葱姜末、精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌均匀腌渍入味。

3、把玻璃纸平铺在菜墩上，均匀地放进调好的鲜料，包成长6厘米、宽3厘米的纸包，放入五成热(约125℃)的油锅内，炸成金黄色熟后捞出沥油，整齐地摆入盘内。稍装饰美化即成。

孕妇菜谱做法大全窍门 孕妇菜谱做法大全技巧

1、做法一

素炒豆角。油热后大蒜炝锅。豆角炒至变色。接着放入胡萝卜片、豆干片、少许盐，翻炒几下后放少许水（1/3菜高）。盖上锅盖，中火烧五六分钟，中途偶尔翻翻菜使之生熟程度均匀。收汁后停火，盖上锅盖焖两三分钟即可。

2、做法二

羊肉炖萝卜。将羊肉洗净，切成2厘米见方的块。萝卜洗净，切成3厘米见方的块。香菜洗净、切段。将羊肉、生姜、精盐放入锅中，加适量清水，武火烧开，改文火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟，加入香菜、胡椒和少许食醋调味即可。本身羊肉味甘，性温，能补血益气，温中暖肾，营养丰富，且味道鲜美，可增强孕妇食欲。

3、做法三

大枣桂圆粥：准备好大米、大枣、桂圆肉跟少许红糖。大米洗干净，大枣跟桂圆肉剥开待用。将砂锅放在火上面，加入一点清水烧开放入大米，大枣、桂圆肉，大火烧开后转小火慢慢熬煮到软烂即可。