湘菜年夜饭12道菜谱

一、湘菜年夜饭12道菜谱

湖南人的年夜饭讲究丰富和营养，通常包括12道特色菜肴，每道菜都深受湖南人喜爱，且外观诱人。湖南菜肴种类繁多，每个家庭都会根据实际情况来安排年夜饭的菜单。以下是湘菜年夜饭的12道菜谱：

1. 小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。

2. 红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。

3. 剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。剁椒鱼头香辣鲜嫩，是湖南人喜爱的下饭菜。

4. 腊味合蒸：这是一道湖南特色菜，将腊肉、腊肠等腊味食材蒸制而成，风味独特。

5. 钵子菜：特色湖南炖菜，采用炖钵炉子烹饪，可炖煮素菜和荤菜。钵子菜类似于火锅，可根据个人喜好选择食材，炖熟后食用，热气腾腾，暖和可口。

6. 猪血丸子：这是湖南的一道传统美食，丸子由猪血和其他食材制成，味道鲜美。

7. 香辣猪脚：猪脚经过香辣烹饪，口感软糯，是湖南人喜爱的菜肴之一。

8. 永州血鸭：这是湖南永州地区的特色菜肴，血鸭经过独特烹饪，口感独特。

9. 茶树菇腊肉：湖南人喜爱的搭配，茶树菇与腊肉一起烹饪，味道鲜美。

10. 萝卜干炒腊肉：这是一道简单的湖南家常菜，萝卜干与腊肉搭配，口感丰富。

11. 毛氏红烧肉：湖南特色红烧肉，口感香醇，肥而不腻。

12. 扣肉蒸外婆菜：这是一道湖南传统菜肴，扣肉与外婆菜的搭配，味道独特，深受喜爱。

这12道湘菜年夜饭菜肴的共同特点是香辣可口，寓意着红红火火的新年。

二、湘菜的盐水肉火锅怎么做出来的

豆豉辣椒蒸腊野猪肉的材料： 腊野猪肉一块、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺 豆豉辣椒蒸腊野猪肉的调料： 蒸鱼豆豉油 豆豉辣椒蒸腊野猪肉的做法： 1、先将腊野猪肉用温水清洗干净，切厚片，放到开水锅里煮透捞出滤水； 2、将腊野猪肉摆到碗里，撒上豆豉辣椒粉，加一大勺清水，淋蒸鱼豆豉油，放入普通蒸锅大火蒸半小时即可。 小贴士： 1、熏制前野猪肉用了大量的盐，除了用开水煮透能够去掉多余的盐分外，还可以用冷盐水浸泡肉片。 2、无需添加其他调料了。 2、用蒸鱼豆豉油蒸腊肉特别的香。蒸的时候适量加的水，腊肉一般都偏干，加水可以让其容易蒸透。

三、湘菜麻辣一锅香的家常做法

家常做法

【材料】

鱼豆腐3块、豆干50克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量

【做法】

1.鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。

2.放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。

3.依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，最后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。

四、羊肉火锅湘菜做法红烧

1、将羊肉用清水冲洗干净后切成2厘米左右的块状，放入盆中加入清水浸泡半小时左右。

2、锅内加入食用油，点火待油温热后放入提前切好的葱段、姜片炒至出现香味。

3、加入羊肉翻炒至羊肉变色，随后加入豆瓣酱和老抽，继续翻炒5分钟左右。

4、加入清水至覆盖羊肉，随后加入料酒，盐、大料、陈皮和八角，大火加入至沸腾。

5、将开锅后的羊肉全部倒入砂锅中，小火焖50分钟左右即可出锅，盛盘、点缀香菜即可食用。

6、搭配提前准备的肥羊粉、金针菇、小白菜和鱼豆腐等食材，开始享用红焖羊肉火锅吧。

食用须知：

中医认为，羊肉性温，温中暖肾，益气补血。最明显的功效是，冬季怕冷，吃上几顿羊肉后就周身暖和了。

但是值得注意的是，羊肉偏燥，感冒或者体质偏热者不适合多吃，经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易上火。因此，吃火锅时，可以放几片菊花瓣入火锅，不但锅里有菊之芳香，菊还可清热解毒，清肝明目，疏散风热。

如果怕上火，吃过羊肉煲或者羊肉火锅之后，也可再吃些银耳、百合、梨之类养阴生津润燥的食物，或喝菊花、银花等泻火之药。

五、湘菜兔子火锅怎么做

主料

野兔

1只

红萝卜

200g

莴苣

500g

千张

3张

大白菜

100g

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

葱

适量

大蒜

适量

郫县豆瓣

适量

豆豉酱

适量

八角

适量

香叶

适量

桂皮

适量

白酒

适量

猪油

适量

小茴香

适量

步骤

1.将切好兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片；

2.开大火煮开后转为小火， 将兔肉中的血沫煮出来， 再用开水冲泡；

3.提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶， 花椒，小茴香等调料， 再准备些豆瓣酱和豆豉酱；

4.在锅中加入适量的油， 下入葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶， 花椒，小茴香等调料， 将她们煸炒出香味；

5.调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱；

6.一起煸炒出香味； 中；

7.加入刚才焯过水的兔肉一起煸炒， 加入老抽上色；

8.加入适量的白酒翻炒去腥；

9.将炒好的兔肉放入高压锅；

10.加入适量的猪油；

11.再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块；

12.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟；

13.将千张切成丝后焯过水的千张丝垫在锅底；

14.将煮好的兔肉放在火锅中， 上面撒上少量的青大蒜；

15.将大白菜洗净撕成小块， 放在盘中， 为下火锅配菜；

16.将青大蒜切好备用，放在盘中， 为下火锅配菜；

17.再备了些小食: 蛋糕卷； 山药饼； 核桃； 花生芝麻糖； 水果有： 桂圆； 皇帝柑； 苹果； 橙子； 冰糖橘和猕猴桃。

18.大家相聚当然少不了美酒， 没准备多， 用小瓶的泸州老窖和智利的桃碧丝白葡萄酒招待他们。

小贴士

1. 野兔必须先要焯水去除血沫， 煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净， 再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉；

2. 所有调料要提前用凉油下锅， 煸炒出香味；

3. 由于野兔腥味比较大， 需要加入适量的白酒， 最后是高度的；

4. 兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美；

5. 我用高压锅一起压的兔肉， 红萝卜块和莴苣块， 如果让颜色更亮丽， 可以先压兔肉， 再放蔬菜一起煮， 这样不会相互影响颜色。