馒头的作法

一、馒头的作法

二面馒头的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：原本味    工艺：清蒸

二面馒头的制作材料：

主料：玉米面（黄）300克,小麦面粉200克

调料：酵母15克,碱1克

二面馒头的特色：

此馒头暄软筋道，营养丰富。

教您二面馒头怎么做，如何做二面馒头才好吃

1.将玉米面、面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。

2.将发足的面团放在案板上，放入食碱，揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子，用手揉搓成馒头状。

3.将馒头生坯盖上湿洁布，饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。

小帖士-食物相克：

玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

桂花馒头的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食

口味：甜味    工艺：蒸

桂花馒头的制作材料：

主料：小麦面粉500克

辅料：糖桂花30克,杏脯30克

调料：鸡蛋300克,白砂糖10克,香油15克,红绿丝5克

桂花馒头的特色：

绵软香甜。

教您桂花馒头怎么做，如何做桂花馒头才好吃

1.鸡蛋打入盆内，加上白糖，用筷子朝一个方向不停地搅动，至起泡发白时，再加入馒头粉和桂花，用筷子轻轻拌匀。

2.将小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一层香油，放进一点红绿丝，再将搅好的面糊倒入，大半碗即可，上笼用大火蒸熟，取出扣在盘内即可。

桂花馒头的制作要诀：

（果脯可选用任何种类果脯代替杏脯）。

小帖士-健康提示：

1.本馒头含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、B1、B2及多种矿物质。

2.桂花气味辛温、无毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。据测定，每百克糖渍桂花中含有蛋白质0.6克，脂肪0.1克，热量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纤维板7.2克，水分63克，还含有多种维生素、胡萝卜素及微量元素。

砂仁馒头的做法详细介绍

菜系及功效：脾调养食谱 胃调养食谱 孕妇菜谱 健脾开胃食谱

口味：甜味    工艺：蒸

砂仁馒头的制作材料：

主料：小麦面粉500克

辅料：砂仁20克

调料：白砂糖150克,猪油（炼制）50克

教您砂仁馒头怎么做，如何做砂仁馒头才好吃

1.砂仁去壳洗净烘干研成细末。

2.将白糖、砂仁末、熟猪油、馒头粉一起加水和成面团，分成20份，自定形状，上笼蒸约10分钟即可。

小帖士-健康提示：

馒头具有开胃健脾，温中化湿，安胎。

二、做馒头怎样才好吃

你好，下面将我平时做馒头的方法推荐给你，供你参考。

食材：面粉750克，玉米粉250克，鲜酵母1块，温水500～560克，白糖100克。

制作：

1. 先准备500～560开水，倒出一小碗晾着，把白糖倒入剩下的开水里融开。把小碗的温水倒入酵母里，将酵母融化开。面粉放入容器里，将白糖水、酵母水依次倒入，边倒边搅拌，将面粉充分搅拌均匀， 直到容器底部没有散面粉。将湿面粉揉成光滑的面团。

2. 把面团放在温暖的地方发酵。

3. 发酵好的面团。

4. 将发酵好的面团从容器中取出来。

5. 可以看到面团内部气孔丰富面均匀。

6. 将面团摊在案板上晾10～15分钟。

7. 晾好的面团反复揉成光滑的面团，然后分成十份。

8. 取一个面剂，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案板上静置。

9. 所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时，根据气候确定时间。

10. 蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。

11. 盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可。

12. 刚蒸好的馒头焖2〜3分钟再揭开锅盖，出锅即可食用了。

你可以试一试，祝你成功！

以上回答希望对你有所帮助。

三、怎么做馒头？

馒头的制作方法

原料:

面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。

制作方法:

1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);

2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。

注意:

1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;

2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;

3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。

发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。

小诀窍:

做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香;

蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香;

蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙,再蒸10～15分钟可变白。