用豆豉可以做什么好吃的？怎么用？

一、用豆豉可以做什么好吃的？怎么用？

豆豉鸡丁

鸡脯肉一块，蒜薹一小把，豆豉酱一大勺，尖红椒一个，调味料：盐，料酒，生粉，鸡精

做法:

1 鸡肉，蒜薹切丁，红辣椒切小段

2 鸡肉用料酒，生粉抓匀腌10分钟

3 炒锅放油烧热，加腌好的鸡肉翻炒变色盛出

4 炒锅留底油烧6成热，加豆豉炒香，放入红椒，蒜薹翻炒

5 加鸡肉炒匀，适量加盐，鸡精调味即可

豆豉鱼

主料：青鱼900克，

调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克

做法:

1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；

3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；

5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

豆豉炒肉丁材料:

3分肥7分瘦猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙

做法:

1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。

2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。

3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。

4.放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。

5.加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。

6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）

小诀窍:

1.豆豉有咸味，所以炒菜时只需放生抽，不要再放盐了。

2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多会有苦味，并抢去肉及蒜苔的味道.

3.蒜苔不易熟，及不易入味，所以要先加少许水及盐炒至熟及入味。

4.此菜咸味为主，糖只为少量仅为提鲜的作用。

晶翔椒汁豆豉

二、超市买的风味豆鼓可以直接吃吗

可以直接吃，也可以在炒菜的时候当做调料，以豆鼓蒸排骨为例

品名：豆鼓蒸排骨

材料：排骨 500克、豆鼓 20克、南瓜 、蚝油 、老抽 、生抽 、大蒜子 2颗

做法：

1、洗好排骨，准备好豆鼓

2、用温水浸泡豆鼓5-10分钟，直至豆鼓浸软

3、豆鼓沥干水，沥出来的水备用

4、准备好独籽大蒜籽两颗

5、将独籽大蒜籽去皮，切成小块

6、锅内放少许油，下豆鼓翻炒出香味再下大蒜籽翻炒

7、将煸炒好的豆鼓大蒜籽放入盛有排骨的大碗内

8、在大碗内放入步骤3中沥出来的豆鼓水，再加入两勺蚝油、两勺老抽、一勺生抽

9、所有的材料搅拌均匀。腌制20分钟

10、腌制排骨的过程中，将南瓜去皮，切成小块，垫盘子底

11、将腌制好的排骨依次摆盘

12、上锅蒸。锅开以后蒸20-30分钟即

三、干贝豆豉辣酱的做法，干贝豆豉辣酱怎么做好吃

步骤

1.准备干贝。

2.准备老干妈风味豆豉一瓶。

3.花式泡浸清水之后沥干水分。

4.干贝用清水洗干净之后泡浸至软。

5.用手将干贝搓碎。

6.炒锅放入少许油烧热将干贝丝爆香。

7.花式放入微波炉叮熟冷却之后洒些盐油拌均匀等它香脆。

8.最后将风味豆豉和香脆的花式放入爆香的干贝里拌均匀。

9.拌均匀的“干贝豆豉辣酱”。

10.将拌均匀的“干贝豆豉辣酱”冷却后放入瓶子里摆放到冰箱里，吃多少取多少。

小贴士

干贝无需买大粒的，买些小粒的即可。搓碎的时候也没有必要搓太碎，保持颗粒状，吃起来口感很鲜美。

四、香辣豆豉酱的做法，香辣豆豉酱怎么做好吃，香辣

1.用料

2.八角三萘掰成小块，备用

3.长短辣椒剪成小段，放入料理机

4.搅打成粗末，备用

5.豆豉用水泡透

6.用水冲洗两遍，沥干水分

7.锅中倒油，烧热

8.转小火，倒入八角，三萘，花椒

9.倒入辣椒面，炒出红油

10.捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用

11.倒入豆豉，豆瓣，

12.倒入辣椒碎，加入料酒，

13.小火不断翻炒至水分全部挥发

14.倒入白糖，老抽，

15.翻炒5-10分钟

16.加入味精，翻炒片刻

17.熄火，冷却后装瓶保存

五、豆豉怎么吃

一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品

豆豉加工工艺及质量标准

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。

一、工艺流程

黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）

二、操作要点

（一）原料处理1．原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67％时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95％时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82％，此时大豆体积膨胀率为130％。4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf／cm2，15分钟或常压150分钟。

（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。

把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。

（三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。

1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。

2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。

3．浸焖：向成曲中加入18％的食盐、0．02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。

4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。

（四）晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。

三、质量标准

（一）感官指标

1．色泽：黑褐色、油润光亮。

2．香气：酱香、酯香浓郁无不良气味。

3．滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。

4．体态：颗粒完整、松散、质地较硬。

（二）理化指标

1．水分：不低于18．54％；2．蛋白质：2761g／100g；3．氨基酸：1．6g／100g；4．总酸（以乳酸计）3．11g／100g；5．盐分（以氯化钠计）14g／100g；6．非盐固形物：29g／100g；7．还原糖（以葡萄糖计）：2．09g／100g。