零食牛肉粒是怎么做出来的

零食牛肉粒的制作方法如下：

主料：牛肉500g

辅料：老抽酱油25g，食用盐12g，白砂糖糖50g，味精16g，黄酒15g，五香粉2g，辣椒粉2g，生姜5g，茴香1g

步骤一、牛肉用清水洗净后切成大块备用。

步骤二、锅中加入适量的清水和生姜煮沸。

步骤三、加入牛肉块。

步骤四、煮至牛肉发白后捞出。

步骤五、牛肉冷却后切成牛肉粒。

步骤六、高压锅中加入适量的食用盐、生抽酱油、白砂糖、五香粉、辣椒粉。

步骤七、加入适量的清水煮沸，放入牛肉粒。

步骤八、电高压锅选择煮牛肉程序开始煮。

步骤九、煮好之后倒入锅内，加入味精和黄酒煮沸。

步骤十、煮至汤汁收干，期间要不断的翻炒以免糊锅。

步骤十一、制作完成。

材料： 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许

做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切1.5~2厘米见方的牛肉粒. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉粒放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要使肉都沾到酱汁 4、肉粒排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,翻面再烤8分钟. 补充： 若不吃加哩可改用五香粉.

牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂.

各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足.

成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度.

下面我来回答您的问题。

牛肉在家庭和餐馆当中是很家常的一道美食，营养价值很高，含有丰富的维生素、滋养脾胃、强健筋骨等功效。

制作过程

原料：新鲜的嫩牛肉250克、优质蒜子15个、青椒1个、元葱半个、姜片5克。

调料：盐5克、味精5克、鸡精、黑胡椒碎5克、香辣酱15克、油15克、芝麻3克、淀粉8克、蛋清半个。

将牛肉切粒加盐、黑胡椒碎、蛋清、淀粉养制。

锅坐油烧至3成热放入牛肉滑熟倒出，留底油加姜片蒜子炒一下在放入青椒元葱炒香下牛肉，味精、鸡精、香辣酱翻炒均匀撒芝麻出锅即可，一道美味的蒜子炒牛肉粒做好了。

希望我的回答能帮助到您。

牛肉粒怎么做才好吃？

黑椒和牛肉简直就是绝配。尤其是搭配厚实的杏鲍菇，更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁，让喜欢吃牛肉的我一粒一粒的根本停不下来。简单的食材搭配，就能做出饭店口感浓郁黑椒风味的菜肴来。尤其是伴着米饭吃，真的是幸福感爆棚。牛肉粒怎么做好吃？今天兔兔分享这一道“杏鲍菇黑椒牛肉粒”的做法，这道健康低脂的家常菜杏鲍菇黑椒牛肉粒口感浓郁，每一块牛肉粒都沾满了浓郁的黑椒酱汁，肉质滑嫩，香味扑鼻，可以振奋精神和让人神清气爽。想要黑胡椒牛肉粒外焦里嫩，腌制和火候是关键。一、牛肉粒怎么腌制才嫩？（1）牛肉的选材。●这道菜讲究的牛肉鲜嫩多汁，所以选材上我们要选材最嫩的牛里脊。

（2）正确腌制。●牛里脊去筋后改刀切成粒，放入清水中浸泡1小时去除血水。●再用盐、黑胡椒粉、生粉、蛋清、将黑胡椒粒抓匀，腌制30分钟入味。二、牛肉粒火候是关键。牛肉粒除了上面提到的腌制和选材之外，火候也是一个至关重要的步骤。有不少朋友会纠结，到底是用大火还是小火？两者到底有何不同。1、用大火。做杏鲍菇牛肉粒这道菜，追求的是要口感鲜嫩。所以，下锅之后迅速将肉粒滑散之后，快速定型锁住水分，这样才会做出滑嫩的口感，这也说为什么要用大火的原因。【注意】：速度一定要快，定型之后捞出备用。2、用小火。如果用小火，不仅不能让牛肉粒迅速定型锁住水分，而且还会因为长时间的煸炒，水分流失严重，让牛肉变得很柴很干。

所以，在煸炒牛肉粒时，不建议用小火。【小结】：腌制和火候都是让牛肉粒保持鲜嫩的关键，在制作的时候要格外的注意，下面我们就开始制作吧。三、杏鲍菇黑椒牛肉粒做法。【主料】：牛肉粒、杏鲍菇【辅料】：青椒、红椒【调料】：蚝油、生抽、料酒、黑胡椒——————【开始制作】——————1、准备牛肉。牛里脊切成小丁丁，放入清水中浸泡，去除血水。期间换3-4次水，知道血水全部泡出为好。2、腌制牛肉。切好的牛肉粒放在盆中，加入适量的料酒（啤酒）、生抽、蚝油、黑胡椒搅拌均匀，之后再加入适量的生粉，搅拌均匀腌制30分钟。3、切配菜。

青和红椒分别切成小丁，杏鲍菇切成小丁备用。4、开始烹饪。①热锅冷油椒牛肉粒倒入锅中，迅速划散至定型，之后捞出备用。②另起锅热油，加入杏鲍菇煸炒至两面金黄后，加入适量的蚝油调味，继续翻炒。③之后加入黑胡椒、青红椒继续翻炒，最后加入牛肉粒快速翻炒均匀即可。四、杏鲍菇牛肉粒之“你问我答”①：腌制牛肉为什么要加啤酒？答……用啤酒腌制牛肉，能分解牛肉中蛋白质成分，而且啤酒中含适量的酶。可以去除牛肉的腥味，也既可以提鲜，还能让牛肉吸收更多的水分，这样做出来的牛肉才会更加滑嫩多汁。②：牛肉粒为什么要浸泡。答……浸泡，是为了去除牛肉身上的血水，期间一定要换三到四次水，这样牛肉的腥味就去除很多，利于后面腌制。

③：牛肉粒什么要加生粉？答：……腌制的时候，牛肉加入生粉，可以锁住牛肉本身的味道。④：牛肉粒为什么不加盐？答：……前期腌制时，已经加入蚝油，如果再加盐会很闲，如果你吃得比较咸，也可以加，试个人喜好而定吧。五、杏鲍菇牛肉粒技术总结。1、牛肉的选择，一是可以选择牛里脊自己切，二是可以选择切好的牛肉粒会更加方便。2、在切牛肉的时候，可以先将牛肉放入冰箱冷藏，一是牛肉比较好切，而且后期制作的口感也会更加嫩。3、热锅冷油，牛肉入锅后一定要迅速滑散至定型，快速锁住水分后捞出备用，切勿时间过长。4、牛肉粒最好用大火，这样表面迅速结痂，锁住肉内部水分，这样做的会更鲜嫩。

5、最后加入配料，煸炒的时候时间也不宜过长，不然杏鲍菇炒焦，口感不佳。结语杏鲍菇本身口感滑嫩多汁，再加上超嫩的牛里脊裹上慢慢的酱汁，两碗饭简直不是问题，妥妥滴下饭菜。感谢您的阅读，喜欢的朋友请点赞、转发、评论，您的关注是我最大的动力

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主料：牛肉500g

辅料：老抽酱油25g，食用盐12g，白砂糖糖50g，味精16g，黄酒15g，五香粉2g，辣椒粉2g，生姜5g，茴香1g

步骤一、牛肉用清水洗净后切成大块备用。

步骤二、锅中加入适量的清水和生姜煮沸。

步骤三、加入牛肉块。

步骤四、煮至牛肉发白后捞出。

步骤五、牛肉冷却后切成牛肉粒。

步骤六、高压锅中加入适量的食用盐、生抽酱油、白砂糖、五香粉、辣椒粉。

步骤七、加入适量的清水煮沸，放入牛肉粒。

步骤八、电高压锅选择煮牛肉程序开始煮。

步骤九、煮好之后倒入锅内，加入味精和黄酒煮沸。

步骤十、煮至汤汁收干，期间要不断的翻炒以免糊锅。

步骤十一、制作完成。

材料： 纯瘦无油牛肉二磅 淡酱油 5大匙 糖 4 大匙 盐 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少许 八角少许

做法： 1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切1.5~2厘米见方的牛肉粒. 2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火. 3、将肉粒放入(2)的酱汁中炒至汁乾后熄火, 要使肉都沾到酱汁 4、肉粒排在大烤盘,以华氏350度烤8分钟,翻面再烤8分钟. 补充： 若不吃加哩可改用五香粉.

牛肉必需顺纹路切片,炒后的成品才不会断裂.

各烤箱因牌子.类型各异,所以烤的时间, 可自行调整,以免烤焦或不足.

成品立即放入密封的容器中, 是为了存留水气, 使肉乾软硬适度.

牛肉粒是属于大家都非常喜欢吃的一种食物了，而且市场上卖的种类也是非常的多，但是很多朋友也都是特别的想自己在家里面做，因为这样吃起来也会更更香，同时还可以保证饮食卫生的安全，但是大家都是不怎么清楚好吃的牛肉粒应该要怎么做呢，现在就来给大家具体的介绍一下。

牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀腌制半小时左右（牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩）

杏鲍菇切丁，入热水锅焯一下。（焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好）；焯过水的杏鲍菇放凉后，挤干水份；

腌好的牛肉加少许淀粉抓匀。入锅前再加少许油抓匀。（淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出。（牛肉入锅的时候不能长，快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）

另起油锅，下入杏鲍菇翻炒，并加少许盐调味；再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。（牛肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法同样适合其他肉类）

牛肉富含的蛋白质和氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高抗病能力，很适合生长发育中的小朋友。

但牛肉的纤维组织较粗，如何烹饪不好的话，会使牛肉老而嚼不动，这样小朋友就很难接受了。清炖的，红烧的，爆炒的，不管哪一种，一定要味美且易嚼。

清炖和红烧的牛肉，一般只要炖的时间长些，再加点能让牛肉更快软烂的山楂等辅料，牛肉就一定入口即化。而要炒出嫩滑的牛肉也不难，只要三步就可以了。首先要腌制，让快炒的牛肉也能很好的入味，再来要用淀粉和油锁住牛肉里的水份，最后分二次快炒，一盘嫩滑的牛肉就出炉了。

大家是不是也都觉得做法非常的简单呢？虽然看起来会比较的简单，但是大家做起来的时候就知道可能没有那么容易了，因为是有很多的小细节需要注意了，因为不注意的话就很有可能导致牛肉粒的味道出现偏差，导致不好吃了。