用料:新鲜牛蹄筋三小条,葱姜蒜适量,泡椒适量(可不加),干辣椒适量(可不加),花椒适量,郫县豆瓣酱适量,山奈、八角适量,冰糖三四颗
步骤:
1,牛筋凉水入锅,切入姜片,期间撇走浮沫,小火煮一个小时。牛筋煮后会缩紧大概一半,变粗一倍。从细长的软筋变为粗短的硬筋,捞出后放凉
2,热锅冷油,下花椒和干辣椒
3,花椒周围开始冒泡之后下碟子里那些香料翻炒,爱吃辣的人此时可以稍微多炒5秒
4,下两勺豆瓣酱(爱吃辣的人可多加)炒出红油,下切好的牛筋快速翻炒,爱吃辣的可稍微多炒一会。倒入料酒翻炒。
5,所有一锅连筋带料倒入烧好水的炖锅中。加入冰糖,滴几滴香醋
6,文火慢炖一个小时,爱吃软糯的可延长。期间按口味加盐,另起一锅烧水煮面条,熟后捞起直接放入盛入碗中的牛筋汤,浇上牛筋,香菜或葱花
扩展资料
功效:
牛筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
特别提示:
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
参考资料:牛筋面 百度百科
1、准备好所需要的食材。
2、上锅添加适量的水,煮沸,把豆芽过一下,捞出来控水,备用。
3、将牛筋面过水洗一下,控干备用。
4、调芝麻酱,倒入少量的冷开水,搅拌均匀,依次放入盐巴,调料等。
5、将牛筋面和豆芽倒入芝麻酱中搅拌均匀。
6、根据个人的口味添加适量的辣椒,盛出,这样一道简单美味的牛筋面就成了。
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牛筋面是中国中西部地区的特色小吃之一。口感软滑,筋道,后味醇香。吃法多样,春夏秋3季凉拌为主,冬季热炒或者下在汤中。机器压制而成,表面有细泡,口感有筋度,所以得名---牛筋面。用辣椒油,或芝麻酱,香油,花生酱,甜醋等调味品拌制而成的面食。
牛筋面制作看似简单,其实不然。按照资料制作的牛筋面特点是:不用 任何添加剂,劲道,耐泡,不断条, 不糟,不粘手,方便存放;解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点;解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。
将辣椒油,醋,芝麻酱。黄瓜,盐水,鸡精放入容器搅拌匀,即可食用。口感鲜辣可口。
牛筋面和牛肉牛筋没有关系,是面粉做的素食,面条较粗,非常柔软,弹性很大,形似面筋但是比面筋颜色白,表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽,吃法和凉皮一样都是凉拌。牛筋面属于机器制作,手工做法不详。
参考资料:牛筋面-百度百科
一.和面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
二.发泡:将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟,柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
三.调制:将辣椒油,醋,芝麻酱。黄瓜,盐水,鸡精放入容器搅拌匀,即可食用。口感鲜辣可口。
牛筋面是中西部地区的特色小吃之一。口感软滑,筋道,后味醇香。
吃法多样,春夏秋3季主要是凉拌,冬季热炒或者下在汤中。
凉拌是用辣椒油,芝麻酱,醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全体现了牛筋面的优点,口感极佳。
热炒是像米线一样在锅中爆炒,筋度很好口感独特。
如果下在汤中,最好是羊肉汤,别具风味!
教你凉拌牛筋面
材料:面包粉、黄瓜一根、麻辣鲜适量、米醋适量、芝麻酱适量、酱油适量、香菜适量、蒜适量、辣椒油适量、味精适量、食盐适量。
1、 将黄瓜切成条,香菜切成碎片。
2、将面粉与水和少量盐混合。放入搅面机搅拌面糊,然后唤醒面团半小时。
3、在醒着的时候,可以把大蒜和少量的水盐搅拌成蒜汁。
4、开始压面条,洒上面粉把面条分开。
5、锅里放水煮,然后放少量油,面条煮好捞出。
6、然后调好配料,把芝麻酱用温水和开。
7、准备开始拌牛筋面,麻辣鲜适量、米醋适量、芝麻酱适量、酱油适量、香菜适量、蒜适量、辣椒油适量、味精适量、食盐适量均匀搅拌即可食用。
牛筋面是中国中西部地区的汉族特色小吃之一。口感软滑,筋道,后味醇香。吃法多样,春夏秋3季主要是凉拌,冬季热炒或者下在汤中。一种小吃 机器压制而成,表面有细泡,口感有筋度,所以得名---牛筋面。用辣椒油,或芝麻酱,香油,牛肉酱等调味品拌制而成的面食。
做法如下:
和面:选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
发泡:将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟,柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
调制:将辣椒油,醋,芝麻酱。黄瓜,盐水,鸡精放入容器搅拌匀,即可食用。口感鲜辣可口,牛筋面和牛肉牛筋没有关系,是面粉做的素食,面条较粗,非常柔软,用麻将拌好的牛筋面弹性很大,形似面筋但是比面筋颜色白,表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽,吃法和凉皮一样都是凉拌。牛筋面属于机器制作,手工做法不详。
工艺: 煮
口味: 咸鲜味
主料: 面条(标准粉)500克 牛蹄筋(泡发)500克
辅料: 香菇(鲜)30克 冬笋30克 油菜100克
调料: 蚝油10克 香油5克 胡椒粉3克 盐5克 淀粉(玉米)4克 料酒10克 辣椒(红、尖)10克 青葱10克 姜5克
1. 牛筋放入滚水中,煮出脏水后洗净切块状;
2. 用炖锅将牛筋与料酒、蚝油、卤包、葱、姜炖煮
5个小时;
3. 冬笋煮熟后切片;
4. 油菜氽烫一下;
5. 红辣椒去蒂、籽切粒;
6. 面煮熟盛入盘里;
7. 用一炒锅放入高汤及炖煮好的牛筋、菜类,勾芡后加入盐及胡椒粉,即可淋入面盘里,再淋些香油,牛筋面即做成
用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋,过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净,然后移入锅内文火加热温,烧沸后用短擀面仗搅拌,形成块状时,用木塔塔(形状似木工用的泥模)用力在锅内不停的翻压,待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准,将面块撕成等量的面疙瘩,再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗,先后用力压薄边沿,然后用劲依次性向前推去。每擀一张,底面须用食油润过,然后10张或20张一叠,移入笼内蒸熟,出笼后,即成透亮的面皮。
岐山面皮调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,用罗儿筛过后,用熟油浇过,加点五香粉,芝麻等佐料,醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点,令人百吃不厌。
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