老婆子酒糟鱼是用什么鱼做的

一、老婆子酒糟鱼是用什么鱼做的

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

1、准备好所有原料

2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。

5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

酒糟鱼是江西特产婺源县名小吃，酒糟鱼是用婺源风景保护区鸳鸯湖的淡水鱼为主要原料

二、酒糟鱼是哪里的特产

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。

关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

产品选用亚洲第一大无污染的淡水湖鄱阳湖所产活鲜青,草,鲤鱼和上乘糯米，小磨麻油为原料，辅以十多种天然香料，经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份。曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐委员会评为国家特产精品。

三、余干县特产-明太祖酒糟鱼

在中国赣东北地区，酒糟鱼是一道备受推崇的特色美食，尤其在余干县，其中最为知名的要数明太祖牌酒糟鱼。这款鱼的制作工艺源自朱元璋在康山养伤时流传下来的腌鱼秘法，经过精心调制而成，曾多次获奖，包括省优秀产品奖、国家科技成果奖以及中国农业博览会银奖，深受全国乃至港、澳、台消费者的喜爱。

在婺源县，酒糟鱼的独特风味源于鲜鱼与米酒的巧妙结合。当地人宰杀鲜鱼后切成块，经过熏蒸再拌以酒糟、辣椒等调料，赋春镇的酒糟鱼尤其以其特色闻名。1988年，个体户吴桁庆夫妇以其自制的酒糟鱼作为酒店特色菜，因其美味而大受欢迎。他们不断改良，甚至添加了中草药，并采用真空包装，使得产品远销省内外市场。

鄱阳新芝安牌鄱湖酒糟鱼则是传统工艺与现代科技的完美结合。其独特的皮黄肉红，光滑油亮，糟粒清爽，散发出诱人的香味。此外，它还具有一定的健康益处，对冠心病和动脉粥样硬化有一定的预防作用，是赠送亲友的理想佳品。

总的来说，余干县的明太祖酒糟鱼、婺源的特色酒糟鱼和鄱阳的鄱湖酒糟鱼，各具风味，不仅口感出众，更是地方文化的体现，是赣东北地区不可多得的美食特产。

四、九江有什么好吃的特产？

1、九江茶饼：宋朝诗人苏东坡曾赋诗赞誉：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”其色泽金黄，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特点。由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为“四香合一”的茶食精点。

2、九江桂花酥糖：选用富强粉，白麻仁，白砂糖，饴糖及糖桂花为原料，精制而成。其色乳白，质地细嫩，具有骨脆、麻香、油润、甜爽、香醇等特点;并且有润肺、健胃、止咳的功效。是一种深受游客，尤其为妇孺老幼所喜欢的风味食品。

3、湖口酒槽鱼：酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。

4、庐山石鸡：是一道汉族名菜，属赣菜系浔阳菜一支。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受民众喜爱。

九江具体介绍：

九江，自古为江南著名的游览胜地，素有“九派浔阳郡，分明似图画”之美称。境内山水风光迷人，名胜古迹荟萃，众多的自然景观与人文景观相映成趣，230多个景点景观星罗棋布，构成以 庐山、 鄱阳湖为主体，融古今高僧、名士妙文、书院翰香、建筑艺术和政治风云于一体的独具特色的风景名胜区。

九江境内的风景名胜已经形成五区（牯岭景区，山南景区，浔阳景区，沙河景区，永修景区）两点（ 石钟山， 龙宫洞），一线（鄱阳湖水上游览线）的整体格局。1982年8月，以庐山为中心包括九江市区及星子、湖口、彭泽等县主要景点组成的 庐山风景名胜区，被国务院批准并公布为第一批国家重点风景名胜区。至1986年，九江市内有国家级文物保护单位2处，省级37处，市级24处。