湘菜大全，湘菜的做法，湘菜怎么做

一、湘菜大全，湘菜的做法，湘菜怎么做

菜谱名称

干锅手撕包菜

所属菜系

湘菜

所属类型

另类饮食

基本特点

爽脆微酸，口味鲜美

基本材料

小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋

做法

1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

另一种做法，更正宗也更复杂，湖南都是这样做的。

正宗湘菜手撕包菜的做法

半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深白色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或许糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。

适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是由于叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了)，立刻放入白醋（目的是白醋的滋味有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的滋味，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。

请说明那一道菜，我们会提供具体做法，反正少不了辣的。

湘菜主要以辣为主。少一点麻。荤素搭配。

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二、湖南十样锦菜的做法

湖南十样锦菜是一道传统的湘菜，以其丰富的食材和独特的口感而著称。这道菜的做法因地区和家庭而异，但通常都包括多种蔬菜和肉类，以及特制的调料。下面是一种常见的湖南十样锦菜的做法。

湖南十样锦菜的基本做法：

首先，准备食材。十样锦菜的食材可以根据个人口味和季节来选择，但通常包括胡萝卜、白萝卜、黄豆芽、香菇、木耳、芹菜、肉丝等。将这些食材洗净，切成适当的形状和大小。

接着，炒制食材。在热锅中倒入适量的油，先炒肉丝至变色，然后加入蔬菜翻炒。注意要根据蔬菜的熟度来安排炒制的顺序，比如先炒硬的蔬菜，再炒软的蔬菜。

然后，调味。在炒制的过程中，加入盐、酱油、辣椒粉等调料，根据个人口味来调整。湖南菜以其麻辣味而著称，所以辣椒粉是必不可少的调料。

最后，出锅装盘。当所有食材都炒熟后，即可出锅装盘。这道菜色彩缤纷，口感丰富，既有蔬菜的清脆，又有肉丝的鲜香，是一道非常下饭的家常菜。

湖南十样锦菜的做法可以根据个人口味和喜好来调整。比如，喜欢辣的可以多放些辣椒粉；喜欢酸甜的可以加入一些糖和醋；喜欢喝汤的可以在炒制的过程中加入适量的水，做成汤菜。总之，这道菜的做法非常灵活，可以根据自己的口味来创新。

此外，湖南十样锦菜的营养价值也非常高。它包含了多种蔬菜和肉类，提供了丰富的维生素、矿物质和蛋白质。这道菜的做法简单易学，是一道非常适合家庭制作的美味佳肴。无论是平时的家常菜，还是节日的聚餐，湖南十样锦菜都是一个不错的选择。

三、湖南家常菜的做法大全家常炒菜

抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。带子上朝

制作原料： 鸭子1只(重1500克左右)，野鸭(或鸽子)1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克(约耗100克)。

带子上朝的做法：

带子上朝

1、 将鸭子、野鸭(或鸽子)分别宰杀，煺毛洗净，从脊背切开，挖去五脏，洗净，鸭子去嘴留舌，野鸭(或鸽子)去嘴，用酱油、绍酒(两味共75克)腌渍3Q分钟。葱切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。

2、 炒锅上火，加入花生油，烧至八成热，分别放入鸭子、野鸭(或鸽子)，炸呈枣红色时捞出。

3、沙锅中放入锅垫，再放上鸭子、野鸭(或鸽子)、香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤(150克)，用旺火烧开5分钟，改用慢火偎炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，野鸭(或鸽子)在鸭子怀里。

4、炒锅上火，加花生油(25克)烧热，放白糖炒汁，烹入清汤(50克)，再加煮鸭原汤汁100克，烧开后用湿淀汤勾芡，淋上鸡油，浇在鸭鸽上即成。关键:鸭子要洗净，否则有异味，炸后用小火煨酥。卤汁要浓而宽。

湖南菜谱家常菜

by 粒子220 134 收藏 6481 浏览

拌

酸辣味

<10分钟

较低热量

新手尝试

夏天来了，想吃点清爽不油腻的美味，就选择泡菜吧，酸甜中带点辣味，是一道不可或缺的开胃小吃哦。简单易学，一起动手吧！

展开

主料2人份

白菜半颗

胡萝卜一根

白萝卜一根

泡椒一包

辅料

糖500克

步骤1

白菜洗好沥干水分，菜叶和菜根分开切，菜根切成长条状，不要切太大就好

步骤2

将白萝卜和胡萝卜分别切成长条状，不宜切得太细，保持大小长度适中

步骤3

将切好的白菜、白萝卜和胡萝卜放入一个大盆中，加入适量的糖，可以多加一点，一起拌匀，让其析出水分，切记盐不宜加太多，不然做出来的会咸。套上保鲜膜，研制24小时左右，也就是第二天的这个时候就好了。记住渗出的水不要倒掉了

步骤4

准备一个干净的没有水和油的瓶子，放上腌制好的菜，再将买来的泡椒里面的水倒进去。按照个人口味，加入适量的泡椒，个人喜欢吃辣，所以多加了一点

步骤5

然后如果泡椒水不够，再倒入昨天腌制泡菜渗出来的水分，水分正好淹没泡菜就好了，如果你的容器比较大，水分还不够的话可以加入适量的白醋

步骤6

一切准备做好了，盖上瓶盖，等个三天左右就差不多可以开吃了。怎么样，是不是很简单，你还可以将芹菜、黄瓜，花生等等喜欢吃的统统加进来，不过要注意有的菜没那么容易熟，可能用多等几天

步骤7

开胃又好吃的家常泡菜，酸、甜、辣一应俱全，清脆爽口，你流口水了没

成品图

烹饪技巧

记得夹泡菜的时候不要用有油的筷子哦，有油进去的话，泡菜会坏掉的。如果温度比较高，应尽快吃完

1，小炒五花肉

这道菜的主材是五花肉，另有尖椒、红椒、豆腐干、洋葱等辅料，小炒离不开酱油，尤其是炒肉类，这道菜也不例外，外观稍显暗红色，如果喜欢吃剁椒，出锅之前加一些。

2，小炒豆干

这道菜的外观很好看，青红相间，惹人垂涎，红是红椒，青是青韭苔，豆干略显酱色，嚼着很筋；喜欢清淡的人可以用植物油，想更香一些，用猪油也好。

3，辣椒炒肉

辣椒炒肉被誉为“湖南第一家厨菜”，在南北方名声都极响亮，此菜可谓小炒之翘楚；前文已述，小炒是湘菜精髓，那么，这道辣椒炒肉就是湘菜的头牌！在湖南长沙，做这道菜最有名的餐馆，要数“费大厨辣椒炒肉”，费大厨辣椒炒肉传承两代人，开了19年，拥有20多家直营店，算得上是辣椒炒肉中的翘楚。

4，小炒菜花

这道菜也不是真正的素炒，有人会往其中加入五花肉，配以尖椒和朝天椒出辣味；菜花易熟，不可久炒，否则就失了脆嫩。