豆瓣酱的做法

豆瓣酱的做法

1. 黄豆洗净温水泡几个小时，煮熟，最好是一捏就能烂那种程度，凉凉后拌入干面粉，面粉要厚些，把豆子完全裹住最好。

2、将拌好面粉的豆子放在干净的木版或者其他容器上，厚度在3-4厘米左右，上面盖上白纸，放在温度高没日照的地方发酵，一周左右（估计现在的温度3-4天）就长满黄绿色的毛（也有深绿色的，只要没坏就行）。

3、将粘在一起的豆子掰开放入干净无油的容器（玻璃和陶土器皿），放入盐、八角、花椒、丁香（没有也行），再放入西瓜瓤碎（西瓜质量要好些）。拌匀。

4、将容器口弄干净，蒙上纱布（纱布可以多弄几层，要不苍蝇儿子会钻进去  ），用绳子固定好纱布。

5、放在阳光充足的地方晒制，注意不能淋入生水和雨水，要不酱就坏了，我用的是玻璃瓶，所以能看到晒制的过程，两三天的日照以后，上面的豆子颜色就会变深每隔两三天打开纱布搅拌一次。但是注意搅拌的时候要用专门的筷子，要不也容易坏。晒上一个多月豆酱颜色变成酱色就行了

家庭如何制作豆瓣酱？

准备制作豆瓣酱的材料：姜、蒜、豆瓣、辣椒、花椒、食用油。

1，首先我们把生姜洗干净后，把生姜皮去掉，然后切丝。

2，然后再把准备好的蒜全部剥皮，用水冲洗干净，备用。

3，把准备好的豆瓣也拿出来备用，用量根据自己需求来定。

4，辣椒的用量也根据个人口味来定，把辣椒全部洗干净备用。

5，然后把辣椒全部剁碎，不要太碎，可以参考下图的样子。

6，姜、蒜、辣椒、豆瓣放一起。加入一斤盐，放入提前烧好的冷开水，加入花椒一起搅拌均匀，放半小时以便盐化开。

7，最后把搅拌好的豆瓣装进坛子里，装好后将上面抹平，再倒入油就可以了，腌制一周左右就可以食用了。