北方泡菜的做法

一、北方泡菜的做法

北方人几种常见的咸菜做法。一、黄瓜咸菜：黄瓜10斤，切成段，用盐卤12小时，用砖压24小时。1.5斤盐,酱油3斤,姜蒜各半斤,味精、油、白糖、酒各2两。二、酸辣酱的做法：羊角椒10斤，大酱2斤，姜蒜1斤，醋1斤，白糖1斤，盐1.4斤,味素2两。三、泡菜主料：圆白菜，黄瓜各250克，胡萝卜50克。调料：白醋、白糖各50克做法：把圆白菜切成块，黄瓜、胡萝卜切成条块，一起用盐腌一下，脱去部分水分装坛。锅上火加点水，放入白糖、白醋、姜、干辣椒、花椒，烧开，制成泡菜汁，晾凉后倒入盛菜的坛内，腌渍12小时既可食用。

二、红腌菜怎么做

原料多为蔓菁，用食盐腌渍后的蔓菁，有较强的咸味，可长期保存。可生食

红腌菜

提到独具地方特色的红腌菜，就使我们想到与它有关的遥远的过去。

瀚海大漠中，走着几位衣衫简陋的人。没有人烟，没有道路，他们凭着经验，切着

方位，翻过一座沙丘，

又翻过一座沙丘。 夕阳西下，他们便停下疲累的脚步，吃一口炒面、嚼一撮红腌菜，待

夜幕降临后伴着星星

入睡。

至今，河套地区农民一直食用红腌菜。就连农村上学的孩子，也常把它装在兜里当零食吃。

红腌菜很咸，干吃、泡着吃均可，吃起来特别有嚼头。

红腌菜较轻，大约0.5公斤重的红腌菜，其容积就有四五个苹果那么大，拿它当咸菜

吃，一个人能吃几十天。

在青黄不接的季节，红腌菜是接济穷人的一种菜。因此，贫困山区的农民，年年都

要制作红腌菜。现在河套地区的老百姓还把红腌菜作为日常食品之一

秋收以后，把蔓菁去叶洗净腌起来。翌春，把它捞出来切片或切成丝，然后晾到快干的时候，再用原

汤（酸盐汤）将其煮 熟，晒干，便成了褐红色的红腌菜。或加醋、辣椒口感更佳

吃的时候，把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里，一点都不硬。

三、咸菜的淹法

主料

黄瓜

5000g

相克食物

辅料

酱油

900ml

盐

400g

糖

适量

白酒

100ml

相克食物

蒜

适量

相克食物

辣椒

适量

相克食物

姜

适量

相克食物

制作步骤

1

新鲜黄瓜洗干净；

2

先切段，再一分四；

3

切好姜、蒜；

4

把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀；

5

用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时；

6

中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌待开锅关火；

7

热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味；

8

把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀。

四、枣庄辣椒咸菜得做法

方法一：

1.将辣椒的蒂拔去

2.洗净吹干表面的水

3.准备蒜头，撕掉衣

4.烧红锅，放油

5.放蒜头

6.放辣椒

7.放酱油（一支）

8.加少许糖

9.滚起后约煮10分钟

10.关火，冷后入樽，冷藏为佳。

方法二：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用

方法三：酱油辣椒 配科咸辣椒10千克，酱油4千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。

方法四：泡红椒 配料大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。

方法五：酸辣椒 配科 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色酸辣兼备，开胃可口