正宗河南老式烩面的做法怎么做烩面烩面片的做法

一、正宗河南老式烩面的做法怎么做烩面烩面片的做法

食材

食谱热量：3889(大卡)

主料

小麦面粉350克

豆腐皮两张

方法/步骤

1

在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

2

反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

3

新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

4

香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

5

将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

6

小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

7

面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了

二、郑州烩面的做法 分享以下步骤

1、食材用料：面粉、羊肉、羊骨、盐、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、花椒、鸡精、小茴香、细粉条、木耳、黄花、海带丝。

2、把200克的面粉放入盆里加入1个的盐搅拌均匀然后加入大约100克的水，用筷子把面粉搅拌均匀，然后在用手和成团后在上面盖上湿布醒5-10分钟。

3、时间到了以后在继续把面团反复的揉片刻，盖上湿布醒半个小时，这时的面团要比第一次揉的要光滑一些。

4、醒半个小时后把面团取出来放在案板上面搓成长条，分成几个小的份，将这些小的面团擀成长片，要大小薄厚均匀。

5、在将面片的上面刷上一层的薄油，两面都要刷，把刷好油的面皮放入盘里上面蒙上保鲜膜在静置1-3个小时，烩面好不好吃在制做面的时候也很重要。

6、把羊肉和羊骨用清水冲去上面的血水，然后放入锅内放入清水烧开，撇去汤上面的血沫，然后用纱布把香叶、八角、花椒、草果、草寇、葱、姜包成料包放入汤锅里，在用文火煮2个小时。

7、把粉条先用清水泡软，木耳用清水泡发后撒成小的块，黄花菜泡好好去除根后切成段，海带丝泡发备用。

8、等到羊肉汤煮好后把羊肉捞出来切成片，另起一个锅，锅中加入适量的羊肉汤汁，把粉丝、黑木耳、黄花菜、海带丝、羊肉片用大火把锅烧开。

9、然后开始拉烩面，取出做好的烩面双手捏着面的面头慢慢的拉长，边拉边上下抖动，将面片拉薄拉长，然后在用手把面撕两下放入锅内煮沸。

10、等到面条煮熟后再加入盐、鸡精调味道然后关火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了。

三、河南烩面有什么具体的做法？

河南烩面是中国河南省特色的传统面食之一，以其独特的烹饪方式和浓郁的口味受到人们的喜爱。以下是一种较为传统的河南烩面的做法：

【材料】

面粉：适量（根据个人需要）

清水：适量

鸡蛋：1-2个

青菜：适量（如小白菜、油麦菜等）

胡萝卜：1根

土豆：1个

五花肉：适量

姜：适量

大葱：适量

蒜：适量

酱油：适量

盐：适量

鸡精或味精：少许

花椒：适量

八角：1-2个

油：适量

【做法】

面团制作：将面粉放入盆中，加入适量的清水和鸡蛋，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟左右。

面团擀制：将醒好的面团擀成薄片，然后切成细长的面条，备用。

准备材料：将五花肉切成小块，胡萝卜和土豆切成滚刀块，青菜洗净备用。

炒肉：锅中放油，加热后放入五花肉煸炒至出油，加入切好的姜片、大葱段和蒜瓣，炒出香味。

加水炖煮：在锅中加入适量的清水，放入花椒、八角等香料，大火烧开后转小火慢炖，使肉块炖至软烂。

加入蔬菜：待肉炖至半熟时，加入胡萝卜和土豆块，继续炖煮至蔬菜熟透。

调味：根据个人口味加入酱油、盐和鸡精或味精调味，炖至汤汁浓郁。

煮面条：另起锅烧水，水开后下入切好的面条，煮至面条浮起且熟透。

烫青菜：在面条煮的同时，可以将青菜放入面条锅中快速烫熟，捞出沥干水分。

出锅装盘：将煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中，然后将烫好的青菜放在面条上。

浇汤：将炖好的肉块和蔬菜连同汤汁一起倒在面条和青菜上。

最后，撒上葱花、香菜等点缀，一碗热腾腾、鲜香浓郁的河南烩面就完成了。

河南烩面的特点是面条筋道，汤汁浓郁，肉烂蔬菜鲜，是一道非常适合家庭聚餐的美食。不同地区的烩面在具体做法和食材搭配上可能会有所不同，可以根据个人口味进行适当的调整。

四、分享河南烩面简单做法，手把手教你做河南烩面

制作家庭版羊肉烩面食材:

高筋粉500，羊肉500克，养腿骨1000克，菜心200克，豆腐皮丝，黄花菜20克，木耳20克。

调料:

盐1克、碱1克、鸡精3克、葱姜、香菜、枸杞、八角、花椒少许。

第一步:

首先我们先熬羊肉汤，羊肉，羊骨分别洗净，姜切片；葱挽结；将花椒、八角、用纱布包住，制成香料包。锅中添水，水开当入羊肉、羊骨焯水捞出。

锅中再次加水把羊肉、羊骨、葱、姜香料包放入，大火烧开，改中火，撇去血沫，小火烧3小时。煮熟捞出羊肉切片备用。

第二部:

盆中加入面粉、盐、碱、

一点一点的加水

，边倒边搅拌，先搅拌成面絮，再揉到一起。揉均匀后醒20分钟，再揉面一次，醒10分钟，再揉面，再醒10分钟。

醒好的面下成每个120克的剂子，搓成长条，擀成面片，面片中间用筷子压一条印，方便撕开，再醒20分钟

锅中加水，两手捏住面片两头慢慢拉伸，胳膊上下甩动，拉好后用手指将面片中间撕开，形成一个环形，然后对折，再捏住对折后中部面片向外拉，拉成一个均匀的环形时，下入沸水锅中，大火将烩面煮一分钟，后捞出备用。

第三部:

另起锅上火加入羊肉汤，水开倒入烩面、放入木耳、羊肉、黄花菜、菜心、盐，最后加鸡精，枸杞、羊肉。连汤带面一起盛入碗中，撒上香菜，配小碟辣椒油一起上桌即可。