材料】
馄饨250 克、草菇老抽3 克、生抽5 汤匙、陈醋2 茶匙、红油7 克、上汤适量、盐、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、鸡精3克
【做法】
龙抄手是成都市名小吃,其历史悠久,是商务部授予的“中华老字号”。龙抄手在创建取名时便有谐音浓抄手之意(“浓”与“龙”谐音)。一直以来, 食物都坚持传统工艺,做皮薄、馅嫩、汤鲜的抄手,并且用料考究。
成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场,上个世纪50年代初迁往新集场,60年代后又迁至春熙路南段至今 。2010年,龙抄手入选第三批成都市非物质文化遗产。
扩展资料:
龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
按照传统做法,一碗龙抄手,除了皮薄、陷嫩的抄手以外,一锅浓香的抄手汤,也是其中的精华。要用猪骨、鸡肉、鸡架和鸭肉放在一起,经四道工序反复熬煮,才能制作出莹白色的美味汤汁,与味道有些单薄的抄手搭配在一起,形成一碗浓淡相宜的成都小吃。
猪肉馅做法:3肥7瘦的猪肉、剁碎成肉馅、加姜粒(不喜欢姜粒的可以加姜水)、盐、生抽、少许淀粉、少许水、几滴料酒拌匀。
做法:
1.用筷子挑出少许肉馅放在抄手皮中间
2.将抄手皮折起来,肉馅在中间
3.食指和中指将饺子皮如图向自己方向略翻
4.用筷子点少许水涂在抄手皮左角,用右手捏起抄手皮右角贴在左角处,捏紧
5.抄手就包好了
6.盘子底部撒些面粉,防粘粘,把包好的抄手一个个摆好
7.碗里放少许盐,味精,花椒粉,香葱,油辣子辣椒和红油,生抽和少许醋,加适量骨头汤即成红油抄手作料
8.锅里烧水,水开下抄手,煮到抄手浮起,再煮2分钟即可(不能煮太久,皮会“融”掉) 包好的抄手,若一次吃不完,可以放进保鲜袋里,撒些面粉进去,放在急冻室。要吃的时候提前拿出来解冻既是。
饮食小常识馄饨----重庆人称“抄手”,形象、贴切!就像重庆人称梅菜扣肉为“烧白”,很符合重庆人直爽的性格。在重庆,因为有“小面”等众多面食的争奇斗艳,抄手的受喜爱程度略显逊色,可是却是不可少的!
该答案来自中华美食网官方网站
原料:
肉末二两;海米(金勾一大匙)切碎、抄手皮三两、葱一棵切碎、酱油、香油、味精、盐、花椒油、油酥辣椒适量。
做法:
1、拿一张抄手皮铺在手掌中。
2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部(肉馅我只放了盐和海米,大家可依个人喜好拌各种馅料)。
3、将手掌的指部部迅速地往怀中的方向翻倒,使抄手皮的前半端盖住馅与后半端重叠。
4、用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
□ 美食中国 ‖ 美食中国 17:24:44
4、用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
5、中指节顶住有肉馅的部位,左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端,右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端,然后挠过左手中指平行往后抄过去,尖端与尖端重叠粘牢。
6、抄好后就成这样。
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