陕西的懒凉皮,就是最简单的了。把面粉用水调成糊状,要调匀,不能有面疙瘩,不能太稀。然后倒在专门做凉皮的铁皮萝里,放到烧开水的大锅里,盖好,大概四五分钟就好了。依次把面糊做完。吃的时候,把凉皮切成半指宽的条,配黄瓜丝或小豆芽,用盐、醋、蒜水、辣子油等调味。
教你5分钟自制手工凉皮,省时间、超易学,不吃“胶鞋”又省钱~
面皮知识介绍:是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。
面皮的起源是在汉中,最早是用米做的。因很薄,故称为“米面皮”,后简称为面皮。吃法上分为热面皮和凉面皮,后者制作材料又有多了“面”,故称为“面面皮”。这种工艺流传到关中,因关中人喜面食,所以在关中叫成了“凉皮”。面皮吃法很多,除凉食外,还可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。
面皮适合人群:一般人均可食
面皮做法指导:1. 辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特;
2. 面皮其实是米做的,类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样,故名之。可以切到面条那样细,也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。
一、配方:澄粉150克、面粉25克、盐1/4勺、水300克、胡萝卜50克、黄瓜50克、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、葱花少许、芝麻少许。
二、做法:
1、澄粉和面粉、盐,混合倒入料理盆中
2、先搅拌均匀,再慢慢的加入水,搅拌至无颗粒,用勺子提起来面浆能呈流动状即可。
3、准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油。
4、倒入3勺面浆,用手把盘子的面浆晃动均匀。
5、锅中加入足量的水,大火烧开,放入凉皮盘子。
6、蒸至面皮冒大泡即可(大火蒸2分半左右)。
7、把盘取出,在凉水里凉却,然后把凉皮揭下来。
8、每放入一张凉皮,都要刷层油防粘,直到全蒸完凉皮为止
9、凉皮切丝、胡萝卜洗净去皮切丝、黄瓜洗净去皮切丝、葱洗净切碎备用。
10、把切好的凉皮、胡萝卜、黄瓜、葱放到同一个容器里,然后加辣椒油、花椒油、陈醋、生抽、香油、芝麻拌匀即可享用。
面皮知识介绍:是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。
面皮的起源是在汉中,最早是用米做的。因很薄,故称为“米面皮”,后简称为面皮。吃法上分为热面皮和凉面皮,后者制作材料又有多了“面”,故称为“面面皮”。这种工艺流传到关中,因关中人喜面食,所以在关中叫成了“凉皮”。面皮吃法很多,除凉食外,还可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。
面皮适合人群:一般人均可食
面皮做法指导:1. 辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特;
2. 面皮其实是米做的,类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样,故名之。可以切到面条那样细,也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。
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