怎样做牛柳?

怎样做牛柳?

黑椒牛柳

特点：胡椒味浓郁 肉质鲜嫩

黑椒汁的制作方法：

将蒜茸（80克）.洋葱粒200克.西洋芹菜末150克炸干水分待用 牛油化开加小火炒热 加尖椒粒8克 黑胡椒末300克炸炒 再加入去水分的洋葱末蒜茸等 加入番茄汁250克 ok汁125克 蚝油110克 白糖150克 味精30克 鸡精25克 美级15克 老抽8克 鲜汤650克小火炒去水分即成。制作关键：制作时一定要掌握火候 用文火慢炒。

原料：牛柳250克 葱头50克 青柿子椒5克 红柿子椒5克 黑胡椒碎粒5克 盐4克 味精2克 淀粉10克 酱油10克 吉士粉2克 鸡蛋液15克 蒜末10克 蚝油15克 老抽5克 生油、上汤各适量。

做法：

1．将牛柳洗净去筋斜刀切成大片 用刀拍松放容器中 用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味。将葱头40 克切圈 另10 克葱头及青红柿子椒切末。

2．锅内放油上火烧热 将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香 加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚 用湿淀粉勾芡放油觳(音hu)中。

3．铁板烧热 另锅内放油 烧至七成热下牛柳 煎至八成熟倒入漏勺中。将葱头圈放在烧热的铁板上 码上牛柳 上桌时浇上汁即可。

特点：胡椒味浓郁 肉质鲜嫩。

苦 瓜 炒 牛 柳

【材料】：

苦 瓜 2 个 、 牛 柳 4 两 、 豆 豉 2 汤 匙 、 蒜 头 6 粒 、 蚝 油 及 盐 各 少 许 、 豉 油 / 豆 粉 各 1/2 茶 匙

【作法】：

1. 苦 瓜 去 籽 切 件 ， 氽 水 备 用 。

2. 烧 热 镬 后 白 镬 炒 苦 瓜 件 ， 炒 至 干 身 ， 盛 起 备 用 。

3. 少 许 油 爆 香 剁 碎 的 蒜 茸 豆 豉 ， 苦 瓜 回 镬 同 炒 ， 加 蚝 油 及 盐 调 味 后 上 碟 。

4. 牛 柳 加 豉 油 及 豆 粉 略 腌 ， 放 入 镬 中 快 手 炒 熟 ， 铺 在 苦 瓜 面 即 成 。

【其他】：

苦 瓜 要 氽 水 才 可 去 掉 苦 味 ， 或 将 苦 瓜 切 件 后 ， 用 盐 略 腌 ， 把 苦 味 逼 出 来 。 同 时 炒 苦 瓜 时 用 白 镬 炒 ， 将 水 份 逼 出 ， 炒 出 来 就 不 会 水 滴 滴 。

菠萝蜜炒牛柳

主 料： 牛柳肉6两（约240克），菠萝蜜适量，葱1条，青 椒、红椒各1/2个，姜1片，油1汤匙。

配 料： 腌料：生抽1茶匙，鱼露1汤匙，黑胡椒粉少许，蒜蓉1茶匙。

调味料：生抽1/2茶匙，糖、盐各少许。

做 法：

1、牛肉洗净，切粗条，用腌料拌匀，备用。

2、菠萝蜜、青椒和红椒切片；葱切段。

3、烧热油适量，放入牛肉泡嫩油，取出，沥去油。

4、烧热油1汤匙，爆香姜片，牛肉回镬，放下青椒、菠萝蜜炒拌均匀，调味料炒合上碟。

木耳金针菇蒸牛柳

主料：干金针菇、干木耳、牛里脊肉；

辅料：短葱段、蒜茸、小姜片；

调料：盐、糖、食用油、生抽、淀粉；

做法：

1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净；

2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时；

3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。

特点：爽滑，鲜嫩。

尖椒牛柳

尖椒牛柳的特色：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩。尖椒牛柳的制作材料：主料：牛里脊肉400克

辅料：辣椒(青、尖)200克,

调料：酱油15克,白砂糖5克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,碱2克,香油2克,鸡精5克,虾酱5克尖椒牛柳的做法：1. 牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆；

2. 杭椒洗净拍松；

3. 锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出；

4. 锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

牛柳上浆放蚝油和不放蚝油的区别是什么？

首先切柳叶片的说就很过时 现在的牛肉 都不适合切柳叶片 因为国产牛肉都是冻的 而且质地都不是很好 切柳叶片 1拉油不容易成型 2水吃的也不会太充足冻牛肉如果水吃不到位根本没口感.3 上浆拉油时也容易散.还有最重要的 用清水冲洗干净 那个师傅告诉你 上浆牛柳要冲洗掉切好牛柳上的血水的啊 你知道血水对于牛柳有什么用处吗?就因为你不知道所以才会放一些牛肉粉 松石粉 之内没用的东西 你以为是在 淹牛排啊 还有 放入冰箱中冷藏几小时即为上浆牛柳 你的意思是上浆就等于放在冰箱中冷藏. 牛柳的嫩是用刀拍出来的吗 你怎么一点常识都没有啊刀拍牛柳本来就容易散 你还拍 不说散你知不知道你着一拍完全破坏那 牛肉里独特的纤维啊 真晕 不懂在进厨房学几年别拿出来丢人

喷也喷过楼上的 我就说下正宗的方法

首先选料 牛痢疾 市场上有卖的要冷冻为好 因为新鲜牛柳根本吃不了多少水 冷冻的可以大量吃水 也就是说牛柳水吃越多相对就越嫩 你说的滑嫩 的滑 主要是靠 鸡蛋和上劲的大小

首先去干净牛痢疾上所有的胫膜 然后该拇指条一定要顺丝切 切好后不要用清水漂洗自然化冻 化好那以后 就是血水 和化好的牛柳 为什么要血水1牛柳的血水可以保主牛柳的原味2血水可以使浆好的牛柳颜色红亮口感跟好.绝对比你对放老抽颜色要好口感味道也绝对比放牛肉粉要好很多.拿少许口减加入化好的牛柳里面一定是少许不能吃出口减的味道来在加入最大限量的水(根据牛肉冻的情况来定一般1斤肉2斤到2.5斤水)调料 老抽 蚝油 盐 味精 料酒 糖 有人问为什么要放盐因为盐是上浆的关键有盐才可以最大限量的吃进去水但是只可以半口不可以全口又有人问为什么要放糖 1糖可以中合老抽的酸苦味2可以提出牛肉的味道还可以让口感更好 又问为社么放蚝油回答是自己尝试下放和不放的区别你就会知道了.放老抽时候一定注意牛柳是颜色红亮不是漆黑一片.东西都放进去后轻轻拌匀放遇冷间泡制半天然后拿出来不要怕冷一个方向轻轻打上劲切记不要打溢掉水吃进去牛柳表面会发出鲜亮的颜色加蛋青粉拌匀加少许油盖面戴用拉油前把盖面的油给搅拌进牛柳就可以那

大概就着样具体还是要看你怎么操作因该会比较理想的