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广东火锅的做法

广东火锅的做法

1、准备好所有材料:鸡肉半只(拿来当火锅汤底)、豆炸、金针菇、西洋菜。

2、鸡肉清洗干净,姜切片。

冷水下锅,先煮鸡肉,把鸡肉给煮出味道。

3、豆炸清洗干净,每个豆炸用刀切一个口,这样煮的时候好入味。

4、金针菇切掉头部,然后撕碎,再清洗干净,沥干水分备用。

5、西洋菜清洗干净,备用。

6、等鸡肉煮滚20分钟后,加入适量的盐,然后加入豆炸和金针菇,再继续煮。

7、等金针菇变软后,再加入西洋菜。青菜很容易熟的,大概烫两分钟,即可把电磁炉的调到最低温度,让汤的热量把青菜给烫熟。

8、最后即可享受美味的火锅了。

工具/材料

鸡肉、金针菇、豆炸、西洋菜、姜、蒜、盐、花生油、酱油

火锅应该怎么做,有什么好吃又简单的做法?

具体做法如下,首先准备材料:

鸭子:500克、红肠:2根、火腿:2根、卤鸭:500克、姜:1个、蒜:3个、新鲜辣椒:6粒、豆腐乳:1块、芝麻:50克、葱:50克、耗油:20克、麻油:50克、藕:2根、莴笋尖:300克、菜花:1个、大白菜:500克、黑木耳:50克、无花果:6个、菜薹:2根、玉米:1根。

1、把所有食材清水干净,然后沥干水分备用。

2、鸭子切块先焯一下水去血水去腥。

3、然后捞出放入砂锅中,再倒入适量的清水。

4、放在电磁炉上烧开加入红枣枸杞大葱姜

5、然后把蔬菜洗干净切好摆在盘里

6、火锅调料备好耗油、麻油、辣椒、葱、豆腐、蒜、芝麻酱。

7、把,耗油、麻油、辣椒、葱、豆腐、蒜、芝麻酱依次放入碗里搅拌均匀。

8、所有材料准备好后,把水烧开即可开涮了。

火锅吃法

1、烫,在锅中烫熟。

其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。

而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温。

再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

2、煮:即把用料投入汤中煮熟。

其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火锅的经验应是先荤后素。

烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食。

反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

4、火锅中放中药同煎。

用中药石斛、元参、麦冬各10克,用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后,去纱布药包,即可食用。有滋阴降火生津作用,可防止吃火锅诱发的“上火”现象。

5、火锅中放些蔬菜或豆腐。

蔬菜如菠菜、芹菜、油麦菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分,性都偏凉,均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。

6、火锅中加入少许啤酒。

在火锅中加入2匙啤酒,可使火锅汤汁醇香味美,因啤酒中富含多种营养素,不仅能均衡营养,而且是防止火锅“上火”妙法。

7、在品尝火锅后,吃些水果。

吃火锅后,隔20-30分钟,吃些凉性水果,如梨、苹果、橙子等,可防“上火”,但不要吃发热的橘子。

做成重庆火锅和韩国泡菜火锅好吃。

一、重庆火锅

用料:郫县豆瓣酱 一勺,花麻椒粒 一把,干红辣椒 一把,姜蒜 适量,蔬菜 适量

做法:

1、锅内烧油,炒香姜末蒜末,最好用牛油。

2、加入花麻椒粒炒出香味。

3、加一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

4、加入骨头汤,没有可以放清水大火烧开,转小火煮出味。

5、倒在砂锅里,把锅内的辣椒逼出辣味。

6、把青菜木耳洗干净备用。

7、依次把不爱熟的先煮,绿叶菜爱熟,放进去就快熟了。

二、韩国泡菜火锅

用料:辣白菜,五花肉,豆腐,金针菇,葱,牛肉粉,盐,大蒜,丸子,油,清水

做法:

1、把豆腐和五花肉切片,切葱花和蒜末。

2、准备好金针菇、丸子和辣白菜。

3、锅中放适量油烧至五成热,放入肉片炒至断生。

4、再放入辣白菜翻炒均匀。

5、把炒好的食材倒入石锅中。

6、添入适量清水。

7、调入两勺牛肉粉,如果咸度不够的话可以再加少许盐。

8、小火煮开后放入葱花和蒜末。

9、再放入丸子大火煮熟。

10、最后放入金针菇和豆腐煮开即可。

火锅底料一袋,干辣椒,干花椒适量,大蒜泥,橄榄油,盐,味精,香菜末。材料:,豆皮,豆棒,脆皮肠,蟹,腊肉,香肠,老肉片,毛肚,土豆,木耳,炸豆腐,青菜,香菜。

火锅底料制作方法:炒锅内放足够多的色拉油,然后加花椒、辣椒炒至变色,随后放入火锅底料煸出香味。将炒好的底料倒进煮锅内,放在电磁炉上大火煮开,转中火熬30分钟。运用统筹方法,在熬汤的时候,准备配菜和味碟。

味碟制作方法:将大蒜放在捣蒜钵内,放入少量的盐(可制止蒜儿在你捣泥的时候跳舞)后将其捣成泥;然后将香菜切成细末。碗内放入蒜泥、香菜、橄榄油、盐、味精搅拌均匀即可。

涮火锅的时候肉类是少不了的,但是煮的时间也相对较长,时间一长,汤底就会因为涮过各种食材的缘故,食物中的嘌呤有些溶解在火锅汤里,对人体带来很大的伤害。热气腾腾的火锅固然能让人吃到心情舒畅,驱寒暖身。但是,吃火锅想要美味与健康同享,除了锅底和食材,在吃的时候还需要重视。

家庭火锅做法

一.熬汤

猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。

(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

二.备菜:

菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

三.备味碟

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

一、熬汤

筒子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一定要加足冷水,切忌中途添加冷水)。

1、红汤做法

加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

2、清汤做法

加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。

二、备菜

菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

三、备味碟

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

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