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永州特色美食有哪些

永州是一座文化底蕴深厚的古城,其美食文化也像一本书一样耐人寻味,不同的美食伴随着不同的成长经历,每一样特产背后都有无数个关于家的故事。

永州喝螺

永州喝螺是选用本地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。食喝螺还要得法,喝时嘴要紧贴螺头,喝气要适当,用力过大会呛住,用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人,常常望“螺”兴叹,难以领略到食此菜特有的趣味。

永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

东安鸡

东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。

零陵板鸭

零陵板鸭起源于清朝末年,素以香、肥、脆、嫩而闻名。零陵板鸭吃法多样,有烧炒、油炸、汽蒸等。烧板鸭重要的是掌握火候,见鸭皮呈红棕色,就将配制好的佐料(辣椒、生姜、大蒜等)人锅,然后翻炒几下就出锅。若论味道油炸板鸭最佳,看到鸭皮呈金黄色,鸭骨呈棕黄色就出锅。吃时,拌少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、酱油等佐料,又香又脆,是送酒的美味佳肴。

江永香芋扣肉

江永香芋扣肉,在制作时,先将五花猪肉走油,待肉皮炸成红肉皮朝下整齐地排列钵中,肉片之间夹置一片油炸香芋,然后上其特点是:颜色红亮,香味浓醇,皮皱肉烂,肥而不腻。

瑶家腊肉

瑶家腊肉,是瑶族同胞日常享用和宴亲待客最上乘的佳肴美食。据瑶族史书《过山榜》记载,瑶族始祖盘王(又名盘瓠),原居大西北黄河源头,育六男六女,由于洪荒加战乱,盘王遂率族人向华南地区转移,其长子一系便定居于现瑶山境内,繁衍至今。千百年来,此处的盘王后裔们赖以生存的地盘是崇山峻岭、陡坡峡谷,良田本就稀少,再加上原始的刀耕火种的生产方式又非常落后,其主食杂粮红薯、苞谷、芋头、小米等产量不高,难以果腹,于是狩猎野兽飞禽以补食用。每次狩猎后倘分食有余,则腌渍处理后悬挂于火塘上方,让烟熏火燎使之不断干化,以备日后食用之需,谓之烘腊肉。所熏的动物,从前皆是猎获的飞禽走兽,往后逐渐演化为家庭饲养的动物牲畜与家禽,再往后定型为农历冬至日宰杀的肥猪。由于历代相传用此法制作的腊肉系瑶族始祖盘王首创,故名瑶家腊肉。

永州红煨异蛇

唐代文学家柳宗元在永州写下了千古名篇《捕蛇者说》:“永州之野产异蛇,黑质而白章,触草木,尽死……”永州异蛇从此闻名天下。捕蛇者的后裔们追寻先辈们的勇敢,大胆探寻异蛇的奥秘,从事异蛇养殖和蛇酒、蛇毒、蛇鞭、蛇血、蛇皮制品的开发研制,成为中国湖南“第一蛇乡”。异蛇世界远离城市闹区,田园风光秀美,幽雅舒适,游客在这里可观赏异蛇、甲鱼及野生动物,喝蛇酒,饮蛇血,吃蛇肉,尝蛇胆,并可到蛇园捕蛇、捉鳖,真正感受“永州之野产异蛇”的历史文化。

永州盘龙鳝鱼鳝鱼的吃法很多,大多数地区的习惯是先去掉鱼头、鱼肠及鱼脊,取鱼肉片做菜。湖南永州人也吃鳝鱼片,但吃得更多的是“盘龙鳝”。春夏季节来永州做客,大小餐馆和亲友家里都能见到这道菜。初来永州的人吃盘龙鳝多会感到新奇,很多人不知如何下手去吃。

道州粉蒸灰鹅

道州灰鹅已经有四百多年的养殖历史了,是一个地标性的特产。近几年来,人们都有用鹅作礼品和食用鹅肉的习惯,特别是永州市南六县的青年人订婚、结婚都以鹅为吉祥物,清明祭祖、逢年过节、红白酒宴鹅都是必不可少之物。鹅肉已成为永州人民餐桌上的一道特色菜。红烧鹅肉、粉蒸鹅肉是最常见的烹饪方法,粉蒸鹅肉搭配香芋或豌豆,以荷叶垫底蒸出来的味道特别清香,更能体现道州灰鹅肉质的细嫩。

东安水岭

羊肉水岭,这个离东安县城不足15公里的一个小镇,每年的农历“冬至”都会有大量食客涌入。水岭人尤其是冷山人爱好吃羊肉,历史悠久。解放以后,尤其是改革开放以来,随着经济的发展,人民生活水平的提高,武术健身营养的需要,水岭人对山羊的饲养、选料、宰杀和烹调等饮食文化进行了多方面的研究和探讨,摸索出一些比较成熟的经验。水岭羊肉,现已成为永州一道名菜,是深受广大群众和顾客喜爱的饮食品牌。

东安鸡(上过国宴的一道菜)、喝螺(汤汁下饭)、宁远血鸭(别有一般风味)、香酥鸭(这个不知道算不算,超级香)等等。

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