风味茄子的家常做法

一、风味茄子的家常做法

风味茄子家庭做法如下：

主料：茄子。

辅料：食用油、玉米淀粉、花椒、干辣椒、蒜末、生抽、白醋、白糖。

1、挑选3-5根新鲜的紫皮茄子，将它们清洗干净后，先把它们的头尾两端去掉，把它们改刀切成滚刀块，并且装入盆中后，再将它们倒入冷水中浸泡5-8分钟色，去除涩备用。

2、将控干水分的茄子重新倒入盆中，同时，在里头加入适量的玉米淀粉或者生粉性有，将它们充分抓拌至上浆后，放在一旁备用。

3、锅中倒入适量的底油，待油温提升至5-6成热时，再将包裹上浆的茄子逐片下入热油中，第一遍是炸至定型，温度再次回升到位后，再将它们快速倒入进去复炸10秒，第二遍炸酥、炸脆，同时，将辅料倒入进去炸几秒，一起捞出并沥干油分后，再次装盘备用。

4、锅中留少许的底油，先放入少量的花椒，干辣椒，和适量的蒜末，小火煸炒出香味后， 再加入1勺生抽，1勺白醋，和半勺的白糖，转大火烧开后，用勺子快速并且不停地搅拌，直到将它们熬至黏稠状态为止。

5、汤汁熬至浓稠后，立即关火，并且，将提前炸酥、炸脆的茄子倒入进去，快速翻拌均匀后，即可装盘上桌，家常版风味茄子制作完成，一道既美味，又好吃的家常。

茄子的生长习性

温度：茄喜高温，种子发芽适温为25摄氏度-30摄氏度，幼苗期发育适温白天为25摄氏度-30摄氏度，夜间15摄氏度-20摄氏度，15摄氏度以下生长缓慢，并引起落花，低于10摄氏度时新陈代谢失调。

光照：茄对光照时间强度要求都较高，在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好，果实产量高，着色佳。

水分：茄形成以前需水量少，茄子迅速生长以后需要水多一些，对茄收获前后需水量最大，要充分满足水分需要，茄子喜水又怕水，土壤潮湿通气不良时，易引起沤根，空气湿度大容易发生病害。

土壤：适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培，茄子对氮肥的要求较高，缺氮时延迟花芽分化，花数明显减少，尤其在开花盛期，如果氮不足，短柱花变多，植株发育也不好，在氮肥水平低的条件下，磷肥效果不太显著，后期对钾的吸收急剧增加。

【所需食材】

嫩茄子2根、低度白醋3克、土豆淀粉80克、大蒜几粒、香葱头几根、生姜一小块、青花椒几粒、干辣椒几个、清水30克、生抽酱油8克、蚝油3克、鸡精少许、白糖少许、干淀粉1小勺、食用油适量。

【做法步骤】

1、首先我们准备嫩茄子两根，去掉头尾后从中间切开，一分为四，然后斜刀切成块，茄子可以适当切大块一些，然后将切好的茄子放入盆中备用。盆中放入低度白醋3克，加入土豆淀粉10克，搅拌均匀，然后撒上少许清水，第二次加入土豆淀粉30克，拌匀。拌匀之后，再撒入少许清水，撒清水的目的是让淀粉吸附更加牢靠。然后第三次加入淀粉40克，搅拌均匀。只有这样做，才能保证做出来的风味茄子脆爽且不回软。

2、准备大蒜几粒，拍散后剁碎。准备香葱头几根切碎。准备生姜一小块拍散后剁成姜末。切好后，全部放入碗中。碗中再加入几颗青花椒，再准备几个干辣椒剪成小段，放入碗中备用，不喜欢吃辣的朋友可以不放。

3、准备一个空碗，加入清水30克，加入生抽酱油8克，加入蚝油3克，加入少许鸡精（约0.5克），加入少许白糖，最后加入干淀粉1勺，搅拌均匀备用。

4、锅烧热，加入适量食用油，开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后，将挂好粉的茄子依次下入锅中。然后转中小火炸1分钟，这一步必须将茄子炸至金黄色，茄子炸好后捞出控油，然后将热油倒出。

5、首先将准备好的料头下锅利用余温爆香，切记锅中油不能太多，料头炒至有明显香味的时候，再加入调好的料汁，然后转小火将汤汁收浓，汤汁收浓之后，再加入少许明油，最后将炸好的茄子下锅翻炒均匀即可出锅装盘。

二、油炸茄子的家常做法大全怎么做好吃视频

主料：茄子2个

辅料知：油适量、盐适量、鸡粉适量、面粉适量道、鸡蛋1个、香葱适量、十三香适量

步骤

1.鸡蛋，面粉，水，香葱，盐，鸡粉，十三香放入一个一个小盆中

2.搅拌成稠的面糊

3.茄子洗净

4.切块

5.放入面糊中搅拌均匀

6.锅中倒适专量油烧热

7.放入茄子炸

8.炸制金黄时捞出控油

9.炸好的茄子

小贴士

面糊一定要属稠

三、炸茄子 的做法

茄子买来后洗净，切片，切片时要注意斜着切可以使茄子片大一点，做出的茄夹更漂亮。地道的做法是在两片茄子的当中放上馅料，做出的茄子厚薄均匀。也有的人偷懒，切一片厚点的茄子，当中豁一刀，塞入馅料，只是吃的时候，只有一边有馅。茄子切好后，极易氧化，在表面产生黑色的小点，只要用盐水轻轻揉洗，就可去除。 另外的工作，其实可以在切茄子之前，先做好。其一是拌馅料，最简单的是用肉酱，放点生粉、盐和料酒，拌匀即可，生粉既可使肉鲜嫩，还可提高附着力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。讲究的做法，更有放入海参和虾仁的。 还有一道工序，是要调配裹浆，用蛋和面粉拌匀即可，面粉中要放点盐，但不要太多，面粉浆厚薄随意，总以能够沾上茄子裹住为准。 在一片茄子上放上馅料，用手按紧，防止其掉下，再覆上一片茄子，同样按紧，裹上浆料，放油里炸一下，等到外面的浆料不流动，就取出，等所有的茄夹都炸过一遍，再一起放入油炸，等颜色变成金黄，就可以装盆上桌。 食用时，可以蘸西红柿沙司或者椒盐，都各有风味。茄夹一定要趁热吃，因为茄子水份丰富，外面的壳易软， 便没有嚼头了。