绍兴菜的经典菜品

一、绍兴菜的经典菜品

霉干菜焖肉

来绍兴旅游，千万不能不尝霉干菜烧肉，这可是绍兴当

地最有名的家常菜，馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味。

糟鸡

绍兴是盛产黄酒的历史名城，几千年来可以说“田舍家家藏家酿，驿路处处飘酒香”。每逢冬酿季节，家家自酿老酒。

越鸡在绍兴被视为滋补菜肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酒糟腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味。

口味：咸鲜适口、糟香醇厚、富有回味的特点，并以咸鲜入味、糟香入味而著称。

糟溜虾仁

绍兴酒以质地醇厚、清香驰名中外。酒糟是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。

“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。

清汤越鸡

“清汤越鸡”系用绍兴著名特产“越鸡”烹制成肴。

绍兴曾是春秋时期越国的 故都，越王台就建于卧龙山东侧(今府山)。相传，越鸡原先是专供帝王后妃 观赏玩乐的花鸡，后外流于民间，经精心饲养，纯种繁殖，日饮两泉之水(即卧龙山东 侧的泰清里附近的“龙山”、“蒙泉”两泉)，捕食山麓虫豸，逐成为优良的食用鸡种，民间多用它清炖而食。

据传，清乾隆皇帝广游江南，巡至绍兴偏门外，时值当 午，腹感饥饿，步入一村民家中，求便饭一饱。乡妇见是远方来客，即宰鸡一只,装入大碗，端放在饭架上，待水沸饭熟，鸡也炖熟。酱油蘸鸡，咬骨吸髓，喝尽汤汁，乾隆吃得津津有味，赞不绝口。回京后，还念念不忘。

1933年10月柳亚子夫妇南下来到绍兴，品尝后对“清汤越鸡”的特点概括为八个字：“皮薄、肉嫩、骨松、汤鲜。”

糟青鱼干

绍兴习俗，每年冬季，喜购鱼购制晒干，制成鱼干，可馈赠亲友作礼品，或自己享用，历史上曾被列为贡品。

“糟青鱼干”选用绍兴泱茶湖所产的青鱼，腌制晒 干，利用酒糟糟制，使酒香融入鱼干，既耐久、不宜变味，又溢满奇香，其特点是肉色红润，酒香扑鼻，松嫩鲜美，油润适口，为冷菜中上品。

醉蟹

“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。

当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百 姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹烹制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。

“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。

醉河虾

“醉河虾”源于民间，每当春秋之季有自制自食之习。鲁迅先生在《马上支日记》和《答有恒先生》中写到“醉虾”，说一盘醉虾放在席上“活活的”，“虾越鲜活， 吃的人便越高兴，越畅快”。

此菜选用鉴湖所产的鲜活公虾，调以绍酒、南乳汁等炯醉。其特点是亮肉相离，生脆鲜嫩，清香醇香，别有情趣。

二、绍兴的传统美食有哪些？

绍兴的饮食特色莫过于酒、臭、霉、酱、醉

绍兴酒； 臭豆腐； 霉豆腐、霉毛豆、霉千张、霉菜梗； 酱鸡、酱鸭、酱肉；醉，是用老酒做调料，有醉蟹、醉虾、醉鱼干等

还有茴香豆、 银丝响铃、 虾油浸鸡、鲞冻肉、糟鸡扎肉等等传统特色菜

三、绍兴印糕怎么做

印糕是圆形小块，表面呈黄色，甜而松酥，糕面印有各种图案，是宁式糕点，价格较廉。由于耐保藏，也适于作旅行的干粮用。

原料配方：炒粳粉10公斤砂糖粉2.5公斤饴糖625克麻油250克冷开水约500克黄松花粉(防止粘模用)适量

制作方法：砂糖粉、麻油加入冷开水拌匀成潮糖，将炒粳粉、潮糖、饴糖拌匀，擦透过筛，将混合粉屑放入木制圆形的模型板内(模内须敷上一些黄松花粉)用力按压，使其在模内粘结，用薄片金属工具刮刀刮去多余的粉屑，再将模内的印糕生坯敲出。生坯放在铁丝筛内，在烘箱内烘焙，烘干为止。含水量1%以下，不应有松软现象。

四、绍兴有那些特色菜？我想学怎么做的谢谢？

梅菜扣肉

菜系材料：主料：带皮猪五花肉l000克、梅干菜200克、小青菜100克；辅料：酱油20克、色拉油100克、姜、葱、黄酒、八角等少许.

制作流程详解如下：

1、梅干菜泡水１０分钟；

2、肉放罢压锅加姜葱煮10分钟；（个人喜好煮的时间一般在10-30分钟，一般普通锅煮为30分钟）

3、将内取出来，乘热涂上一层酱油，用牙签扎几个小孔，方便油炸 ；

4、将肉皮下锅油炸４－５分钟；

5、炸好内皮；

6、切小片，从肉的上面往肉皮处切薄片；

7、锅中多出油放入梅干菜，加入少许的盐和糖，以及八角二颗，爆炒1-2分钟；

8、将肉片装在碗中肉片往下；

9、再放入梅干菜上锅蒸40分钟；

10、蒸好的碗中的汁倒出；

11、下入锅中勾薄.芡。勾芡很关键，太厚品味就变腻了，刚开始学着做的话最好淀粉先少放一点，一勺淀粉加200克左右的水;

12、碗中的肉倒扣在平盘中，用筷子稍整理一下；

13、青菜少许，在刚煮肉的水中焯热；

14、将青菜在肉的边上装饰，上面倒入芡汁即可。