特色烤鱼的做法

特色烤鱼的做法

将鱼用清水冲洗干净，铺在垫好锡箔纸的烤盘上，淋上料酒、抹上黑胡椒和盐、再撒上葱丝、姜丝，去腥腌制入味， 时间大概半个小时；腌制好后，表面刷上一层油，放进烤箱，上下火200度烤30分钟，再关掉下火，烤5分钟，这样会让表面的鱼皮是焦焦脆脆的；在烤的过程中把配料处理好，切成小段；在烤到20分钟的时候开始炒料，油放多一点，放入豆豉豆瓣酱，炒出红油，再将所有辣椒、花椒、葱、姜、蒜放进去翻炒出香味；加入自己喜欢的所有素菜，翻炒，大概炒到7分熟的样子即可；将调好的料均匀的浇在鱼上面，放进烤箱，上下火200度烤5分钟；最后出炉的时候撒上香菜，特色烤鱼即完成。

正宗烤鱼做法

烤鱼做法：

材料：草鱼二斤、春笋适量、藕适量、菜花适量、洋葱适量、芹菜三根、红尖椒一个、海带适量、花生米适量，香菜适量。

调料：干辣椒适量、花椒15克、花椒面半勺、料酒两勺、老干妈豆豉酱适量、八角三个、桂皮一段、香叶10片葱姜适量、蒜半头、盐、味精适量、酱油适少许、胡椒粉适量。

做法：

1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味，打开烤箱上下火，200度提前预热。

2、 将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。

3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。

4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱，迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、酱油调味，较后放入芹菜、红尖椒段翻炒。

5、 带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟，使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体。

6、 带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。

扩展知识：

烤鱼（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。