安徽旌德特产：旌德笋干

安徽旌德特产：旌德笋干

旌德笋干的基本介绍

取材于皖南黄山山区优质鲜嫩冬春竹笋，经传统工艺纯手工制作：去壳切根修整---高温蒸煮---清水浸漂---榨压---晒干/烘干精制而成，为优质美味的全天然绿色食品。

旌德笋干有什么营养价值？

笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。据南京林产化工研究所测定，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并 含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的「玉兰片」，100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。

旌德笋干的历史是怎么由来的？

竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

旌德笋干的制作方法

笋干红烧肉

原料：五花肉、笋干。

辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。

做法：

1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；

2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用

3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）

4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀

5、加入开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后

6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐

旌德笋干的品尝吃法

温水浸泡72小时（冬天每24小时更换一次清水，夏天12小时更换一次）后取出，切块、切片、拉丝切条，素炒、凉拌、炖汤均是美味佳肴。煎炒：可直接用泡制好拉丝切条的竹笋干，经沸水煮10-15分钟，取出虑水后用猪、牛肉、腊肉等进行煎炒。炒出的菜肴味美可口。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

客家笋干是怎么“炼”成的？

图片源自公众号农家金谷特产

中国是世界上产竹最多的国家之一，共有200多种分布全国各地，但优良的笋用主要竹种有雷竹、早竹和毛竹、麻竹和绿竹等。

笋干是以笋为原料，通过切根去壳修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片或者压榨成型处理、自然晾晒或者烘干、整形包装等多道工序精制而成。成品笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，富含蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

竹林深深，富含负离子，是大自然的氧吧，置身其中，恍如隔世。

闽粤赣客家地区是国内主要的笋干生产的地区,主要生产品质优良的毛竹笋干，而且大部分为农家纯手工制作。由于自然环境保护得当,生态优美,无工业污染，为不可多得的山珍。客家人的笋干大多以毛竹的春笋为原料，也有极少部分是以冬笋为原料的。但是由于冬笋个头较小、数量稀少、价格高昂等因素，很少在市场出现。

今天就让我们一起去看看客家人的笋干是怎么“炼”成的吧。

找笋与挖笋

一场春雨过后，辛劳的客家山民要趁春笋尚未出土或者刚刚冒尖，就要将原料笋挖回来。否则，春笋一旦长高，就会纤维化变成竹子，失去食用价值。春笋通常生长的很深的土层，在没有冒尖出地面的时候，普通人很难看出来。山民们自有一套经验来判断地下是否有笋。公竹是不会有笋的，或者量很少。他们一般会通过竹杈来分辨毛竹的公母。在他们眼中，竹子最底下的竹杈是二根的为母竹，一根的为公竹。分出公母后，他们又从竹子枝干和竹叶的颜色来分析是否有笋。成年的母竹才会生产笋，这个时间段的竹子枝干颜色往往是比较深的墨绿色，而当年生的竹子枝干相对颜色较淡、较艳，为黄绿色。有笋的竹叶的颜色也是有区别的。孕育有笋的竹子因为要加强营养，竹叶往往出现营养不良的泛黄色。找好目标毛竹后，他们会根据毛竹尾巴的朝向，竹根的走向等来确定笋具体生长在什么地方。有时候会有更为简便的方法，那就是看地下的土，有竹笋生长的地方，竹笋会把地面撑破土。当然，这种方法来寻找竹笋很准确，但由于撑破的地方不够明显，地面往往又覆盖一层厚厚的竹叶，所以这种方法不是很常用。找对笋后，他们用专用的锄头在笋的周围开挖，一般的笋在地下有一尺左右长。等到挖到笋的根部时，他们便直接对准根部斩断。

一声春雷，唤醒了春笋。它们冲破泥土，掀翻石块，一个一个从地里冒出来。

它们迎着春风，在阳光中笑，在春雨里长。一节，一节，又一节。向上，向上，再向上。

蒸煮与烘干

原料笋挖回来后，他们会先剥去外面一层又一层的笋壳，再修整一下根部，将纤维化的根部去除，然后将笋对半剖开丢入锅内煮。大约30分钟煮熟后，取出直接用专用工具进行压榨多余水份水份和定型。如果想要笋干看起来白一点，压榨前可以用清水漂洗。压榨一晚上后，第二天取出，就直接一根根平铺在“答”（一种客家用来晾晒农作物的竹制农具）上与太阳见面，晚上太阳落山再收回屋内。这样连续晾晒四、五天，笋水份水份基本就没有了，可以长期保存了。如果是遇到雨天，也可以将笋干放进特制的烤房进行烤制。具体的方法就是将笋干挂在烤架上，下面生上炭火，连续烤一两个晚上，也可以达到同样的目的，只是一般家庭没有特制烤房，而且木炭成本也不低。

古早的压榨工具，刨去多余的水分，只留精华在人间。

通过这样一系列看似简单，其实繁琐的步骤后，美美的客家笋干就新鲜出炉，等着你大快朵颐啦。