凉皮面皮的做法？配方？

一、凉皮面皮的做法？配方？

凉皮做法很多，关键看你是手工凉皮，还是机蒸凉皮？手工凉皮做法：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。

二、风味小吃凉皮要怎么做好吃？风味小吃凉皮要哪些材料？如何做风味小吃凉皮

1 把买回来的凉皮切段，黄瓜切丝，面筋切小块。豆芽汆烫后放入凉开水中备用； 2 3 把芝麻酱加香油，在加少许的水搅开成芝麻酱汁； 4 剩下的调料加少许的凉开水一起成蒜蓉汁； 5 把凉皮分别加入芝麻酱汁，蒜蓉汁，辣椒汁拌匀即可。 美食背后的故事 天气一热，好想吃凉凉的东西，每次经过小吃店都被她们的卫生雷倒，还是自己做吧。

三、凉皮怎么做的？

面皮的做法及营养知识详细介绍

别名：凉皮

面皮知识介绍：是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。

面皮的起源是在汉中，最早是用米做的。因很薄，故称为“米面皮”，后简称为面皮。吃法上分为热面皮和凉面皮，后者制作材料又有多了“面”，故称为“面面皮”。这种工艺流传到关中，因关中人喜面食，所以在关中叫成了“凉皮”。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。

面皮适合人群：一般人均可食 面皮做法指导：1. 辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特；

2. 面皮其实是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。

四、凉皮的做法，凉皮怎么做

皮是陕西的一种地方特色小吃。 相信有好多朋友喜欢陕西的大刀凉皮，嘴唇边上留下一圈辣椒油。 本方法只适合家庭制作，吃得那个叫爽;原料面粉(最好是高筋面粉)，吃罢之后？不会吗，尤其受女士青睐，自己做着吃，不适合于大批量经营。工具/，故称陕西凉皮，但现在已经变为四季咸宜，你有没有想过在家自己做了吃呢，仍可见姑娘媳妇端一碗调得红红的凉皮，冰天雪地之时、盐。 大冬天、凉水？现在就教大家在凉皮的做法（家庭版），象刚涂了口红一般。凉皮初时属夏令食品

五、土豆粉做凉皮的方法

土豆粉做凉皮在东北一般称为大拉皮。

土豆粉泡好，加点白矾。  准备一个粉旋子，如果没有可用铝制的水瓢；烧锅水，开后，把泡好的淀粉（稀一点）放入瓢中，有瓢底一层就够，放在开水上烫，看到淀粉变白，整个放到水中煮，淀粉透明就好了，取出放入凉水。大功告成。

材料

主料：黄瓜100g、胡萝卜50g、干豆腐50g、圆葱50g、干粉皮50g、大头菜50g、西红柿50g、里脊肉50g；

辅料：盐适量、油适量、味精适量、糖适量、醋适量、蒜末适量、香菜末适量、辣椒油适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量

东北大拉皮