补白汤烩面是河南特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤,下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南烩面所用的面为扯面,类似于拉面,但稍有不同。一般用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,
自制鸡汤滋补烩面食材清单
面粉够吃的量 鸡蛋一个
鸡腿够吃的量 红枣适量
枸杞子适量 花椒大料适量
烹饪步骤
步骤1面粉里加入一个鸡蛋,少量盐用清水揉成软硬适度的面团,盖上盖子醒二十分钟。
步骤2鸡腿用刀斩成适度的大小(不能太小,炖的时候会碎成末的)。起锅放少量油烧热,放入鸡腿块,葱姜,加少许白酒(个人感觉料酒拿腥味的劲小了点),翻炒至肉变色加入老抽和盐上色,再加入少量清水炖三至五分钟使其入味。
步骤3火上放砂锅放入需要的量的清水(由于烩面里的汤全部用鸡汤,用量稍大建议水加的稍多一些),加红枣,枸杞。
步骤4将做成的鸡块半成品倒入砂锅,按个人口味加入适量盐,把花椒大料装入调料盒放入砂锅中,合上盖子大火烧开小火炖一个小时。
步骤5炖汤的同时将醒好的面分成大小均匀的面剂。
步骤6把面剂搓成长条状,用擀面杖擀成厚约0.5厘米的椭圆形,最后用擀面杖在面的中间竖着压一下。
步骤7成品是这样的。
步骤8拿一个大一点的盘子底部抹上油,再把烩面片两面都抹上薄薄的一层油。
步骤9挨个把烩面片摆入盘中包上保鲜膜。醒上半个小时。
步骤10汤锅坐水烧开,把烩面片拉开稍微抖动,再从烩面片中间用擀面杖压的压痕处把面拉开再抖动,尽量使烩面拉的均匀(刚开始会不太好掌握,也可以把烩面片切开分成两份或三分拉开),放入开水锅中煮到自己喜欢的软硬程度,加入自己喜欢的青菜,把烩面和青菜捞入碗中,不要带汤。
步骤11加入鸡汤之后,先把面用筷子挑一下,面就散开了,最后把鸡块加在上面,放入蒜苗或者香菜,淋入香油,配上红油辣椒就大功告成了
炒烩面
配料就是羊肉,一点姜,洋葱一个,番茄一个,青椒两个。
先是做烩面,面粉适量,盐少许,加水和到软硬适中。盖湿布醒两个小时,再揉一会,切成条,包上油,再醒上一个多钟头,擀开,中间压个印。
上锅烧水,水开了,把面坯拉开,抻长,在外吃烩面经常看到人家拉的,学学样子,面和好了很好拉的。
等面煮熟了,捞出来放到凉水里滤下,确保面凉了。
炒菜,放油,炒羊肉,加点姜,不加也行的,肉块熟了,放蔬菜进去,加点盐,少许胡椒,酱油,菜熟了就把面加进去翻炒几下,再加点盐,放些孜然粉,味精,滴几滴香油,出锅~
有几个小技巧,特意提一下,和面时加盐很重要,量不能多也不能不加,我和的面大概有够两个人吃,做好有七两的量,用小铁汤匙加了大概三分之一勺吧,感觉量刚好。第一次活面得多揉一会,不然拉不开。
炒菜时用的蔬菜可以看自己喜好,加点豆角,芹菜啥的味道都不错,爱吃酸的或者番茄没味的,出锅钱滴点醋。
烩面片
原料:面粉,水,盐
1,和面,倒入面粉2碗,盐化入自来水中半碗左右。左手倒盐水,右手搅拌面,然后揉面。好了,放一旁。(也可以买作好的成品面片)
菜汤制作:西红柿,鸡蛋,葱,芹菜,红罗卜切丁,菠菜等
调料;盐,花椒粉,醋,味精,
2,开火,倒油,油开依次倒鸡蛋,西红柿,葱,芹菜,红罗卜
3,倒半碗水,加入盐,醋,花椒粉,味精,2分后加水两碗烧至水开。
4,面擀好,切成片,下入汤中即可
如果指定做什么烩面,那就需要备齐所需原料,诸如三鲜烩面、虾仁烩面等。要是没什么选择,只要把剩菜汤放入砂锅,开锅后下面条,煮熟也可以是烩面,所谓烩面,就是用荤汤或素汤来煮面。
烩面的做法有很多种做法,跟 饺子 一样它主要取决于原料的选择,原料不同所做出来的烩面汤也是各有各的风味。一般我们还是以 羊肉 来做最为常见,也是最为传统的一种做法。一道美味的烩面汤,除了烩面的制作要有嚼劲外, 汤料 也是这道食物的重中之重。那么如何做好一道烩面汤料呢?下面一起来看看别人是怎么做的吧。
1、买来羊肉一斤左右。
2、煮料, 大葱 、八角 、 桂皮 、姜 、
花椒 、香叶,根据个人口味可加减。
3、把羊肉冷水下锅。
4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。
5、将羊肉捞出晾凉,熟肉有6两,可做6碗烩面。
6、先切2两羊肉,分两次下。
7、泡好 海带 、 粉条 和金针。
8、准备好配料, 圆白菜 、香菜 、烩面汤料等。
9、 面粉 6两, 盐碱少许用水化开。
10、和面比饺子面稍软,饧半小时以上。
11.将一半面杆成片再切成条中间压薄。
12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗(碗直径23厘米),一碗全自制羊肉烩面好了,可比饭店的好吃实惠。
烩面是河南的一道特色美食,因其做法简单,味道鲜美,美名早已远播四海。如果你还没吃过烩面,不妨自己现在就动手试试看,不用特地去河南也一样可以尝到这道传统美食哦,而且这道美食的成本也不高,真真是一道实惠的人间美味啊。
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