虾有哪些简便可口的做法

虾有哪些简便可口的做法

答：一、做油焖大虾需要的食材：       

虾1斤、葱适量、姜少许、蒜6瓣、生抽2勺、料酒1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白醋半勺、番茄酱1勺、白糖半勺、常温水5勺。      

二、油焖大虾的做法：        

1、把葱、姜、蒜切碎。       

2、处理虾头，虾须。       

3、处理好的虾头。      

4、去虾线，用一根牙签，在虾的2-3节处穿进去。       

5、把牙签拉上来，取出虾线。       

6、处理好的虾备用。      

7、调个碗汁，放入两勺生抽。        

8、放入一勺料酒。       

9、放入半勺老抽。        

10、放入1勺蚝油。        

11、放入半勺白醋。        

12、放入1勺番茄酱。       

13、放入半勺白糖。        

14、放入5勺常温水。       

15、搅拌均匀。       

16、锅烧热，放油，葱、姜、蒜末爆香。         

17、放入虾翻炒至两面变红色。       

18、倒入碗汁。      

19、盖上盖子焖2分钟左右。       

20、去掉盖子，收汁。       

21、最后把油焖大虾装盘。      

虾主要分海水虾和淡水虾。中国市场上常见的虾也有很多种。

从价格上来看，内地顾客常见的是：基围虾、南美白虾、红虾、竹节、对虾等。

做法大致分为：白灼或汤灼、油爆或油闷、开边蒸或去壳蒸、炭烤或锔（音）、刺身等

各地做法不一样，沿海一带注重吃海鲜的原味，越新鲜的海鲜就越少加调料或者更本不加任何调料。白灼就是这样。内地因为海鲜已经不很新鲜了，时而还有带有海鲜特殊的臭位，所以在加热和调味方式上就有了很多变换。

总体上说，最为大众所接受的基围虾、白虾、竹节虾的做法是“白灼”。

白灼：

清水烧滚，快速下如所有活虾，加盖5秒。打开后用炒瓢打去泡沫，滚水煮开1分钟既可起锅。如果是家庭厨房，火力较小，可适当延长时间。

蘸汁可以用以下几种方法：

1，李锦记豉油生抽，加一点点葱花即可

2，海天海鲜酱油，可以加一点蒜蓉和香油

3，大红浙醋

4，喜欢吃芥末的朋友也可以在酱油或生抽中加芥末酱。

开边蒸

虾用刀切去头部的刺和须，在背部用片刀开一个长约3~4厘米的口，根据虾的大小自己调整。摆好盘。

用花生油或色拉油少许，加入花生酱、芝麻酱、少许海鲜酱、小火慢炒，最后加入剁好的蒜泥，在小火上顺时针搅拌5分钟，然后加入盐、味精、生抽少许、蚝油少许。加入切好的青红椒丁。这个其实是一种最简单和常见的海鲜蒸酱，常吃的带子、青口，生蚝都是用的这种酱

然后把制好的酱用小茶匙塞一点进虾背上的刀口。全部塞好后，放入蒸锅大火蒸5分钟。出锅后撒一点葱花或香菜，淋上李锦记蒸鱼豉油少许就可以了。

油爆：

我讲一个自己餐厅的特色做法。借鉴日本的天妇罗虾的做法，比较受MM欢迎。

鲜虾去头去壳留味，尾部最后一节壳不去。然后用片刀在虾背上中间分线处拉一刀，深3~4毫米，长4厘米以下。

超市有种家乐的炸粉，有很多种口味，大家可以去买来试试，非常不错，家乐是中国最专业的调味品品牌，用这个东西你基本不用考虑自己调味，而味道可以获得绝大多数人的喜爱。这个炸粉用水稀释一下，成面糊装，放在离油锅很近的地方。

用花生油或色拉油烧热到120度左右，用电磁炉的朋友比较好控制温度。

手捏住虾尾，放到调好的炸粉里蘸一下，然后捏着虾尾把虾肉放进油里，手来回走两下，虾肉上的炸粉马上就会起酥，然后放手，整个放在油里炸。炸40秒~50秒就可捞起来了。

准备一点番茄沙司来蘸，味道非常好，也可以蘸豉油，加一点尖椒圈或者芥末等刺激的东西。

这个菜外酥里嫩，既有蒜蓉的香味，又保持了鲜虾的原汁，还可以根据自己的喜好来蘸酱。

大明虾的做法大全

大明虾是一种非常受欢迎的海鲜，具有营养丰富、味道鲜美的特点。它可以用来做很多不同的菜式，包括清蒸大明虾、干锅大明虾、糖醋大明虾等等。下面就为大家介绍一些大明虾的做法。

一、清蒸大明虾

材料：大明虾500克，姜末、葱花、香菜适量，盐、白胡椒粉适量。

1、将大明虾剪去虾须及虾脚，用刀轻轻劈开虾背沿，取出虾线(肠子)，洗净晾干；

2、姜切成丝，葱切成段，香菜切碎备用；

3、在蒸碗底铺上一层姜丝和葱段，再放上虾，撒上盐和胡椒粉；

4、入蒸锅蒸10-15分钟，取出后撒上香菜即可。

二、干锅大明虾

材料：大明虾500克，葱姜蒜末适量，青椒、红椒、干辣椒适量，料酒、生抽、老抽、糖、盐适量。

1、将大明虾剪去虾须及虾脚，用刀轻轻劈开虾背沿，取出虾线(肠子)，洗净晾干；

2、将青椒和红椒洗净切成块，干辣椒剪成段备用；

3、热锅倒油，放入葱姜蒜末煸炒，加入干辣椒煸炒出香味；

4、放入大明虾煸炒1-2分钟，加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐继续煸炒；

5、最后加入青椒和红椒快速翻炒均匀即可。

三、糖醋大明虾

材料：大明虾500克，鸡蛋清、淀粉适量，白醋、番茄酱、料酒、盐、糖适量。

1、将大明虾剪去虾须及虾脚，用刀轻轻劈开虾背沿，取出虾线(肠子)，洗净晾干，用鸡蛋清和淀粉抓匀；

2、调制酸甜汁：白醋、番茄酱、料酒、盐、糖适量，调匀备用；

3、热锅倒油，放入大明虾煎至金黄色；

4、将炸好的大明虾浸入调制好的酸甜汁中，翻滚均匀后捞出即可装盘。

四、大明虾炒年糕

材料：年糕、大明虾、胡萝卜、洋葱、蒜等辅料，盐、生抽、老抽、糖适量。

1、将大明虾剪去虾须及虾脚，用刀轻轻劈开虾背沿，取出虾线(肠子)，洗净晾干，蒜切末待用；

2、将年糕切成块备用，胡萝卜和洋葱切成丝备用；

3、热锅倒油，放入葱姜蒜末、洋葱丝和胡萝卜丝炒熟；

4、放入大明虾煸炒1分钟，加入适量料酒、生抽、老抽、糖、盐继续煸炒；

5、最后放入年糕，翻炒均匀就可以起锅了。

五、爆炒大明虾

材料：大明虾500克，姜末、葱花、料酒、盐、鸡精、八角、干辣椒适量。

1、将大明虾剪去虾须及虾脚，用刀轻轻劈开虾背沿，取出虾线(肠子)，洗净晾干；

2、姜末、葱花备好，并将干辣椒掰成小段,去掉籽；

3、热锅倒油，加入姜末、葱花煸炒出香味，加入大明虾翻炒均匀，加入盐、鸡精、料酒、八角和干辣椒继续煸炒均匀即可。

以上是关于大明虾的几种做法，各具特色，可根据自己口味和喜好进行选择。