老鹅怎么做好吃

老鹅怎么做好吃

老鹅是一种美味的禽类肉食，下面是制作好吃的老鹅的方法：

1. 腌制：将老鹅洗净后，用盐、料酒、姜蒜等调料腌制，时间最好在2-3小时以上，可以让调料充分渗入肉中，提升味道。

2. 调料：将姜片、葱段、八角、香叶等香料放入炖盅中，使得鹅肉在烹饪过程中能够吸收这些香气，增加风味。

3. 烹饪方法：

- 烤制：将腌制好的老鹅放入预热好的烤箱中，用中火烤制，每隔一段时间翻面，烤至金黄色即可。可以在烤制的过程中不断刷上少量的蜂蜜或者酱油，增加鹅肉的香甜味。

- 炖煮：将腌制好的老鹅放入汤锅中，加入适量的水、料酒、姜片、葱段等调料，调成适中的火候，炖煮2-3个小时。可以添加一些蔬菜和香料来调味。

4. 准备配料：可以准备一些配料，如红糟、酱油、花生酱等调味品，以增加老鹅的口感和味道。可以根据个人口味选择是否添加。

5. 烹饪技巧：

- 保持鹅肉的嫩滑：烹饪的过程中可以适当加入一些糖或酱油，能够使得鹅肉更加嫩滑。

- 控制火候：制作老鹅的火候非常重要，过高的温度会使得鹅肉变硬，过低的温度则可能导致鹅肉不熟。适当调整火候来达到最佳的口感效果。

以上是制作好吃的老鹅的一些方法和技巧，可以根据个人口味和偏好进行调整和创新。

扬州盐水鹅的做法？

准备材料：花椒 适量、鸡精 一勺、料酒 一勺、丁香 适量、八角 适量、桂皮 适量、鹅肉 半片、葱 适量、香叶 适量。

一、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。

二、用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。

三、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。

四、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要），如下图所示。

五、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。

六、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以，如下图所示。

七、冰箱冷藏八小时以上剁块，如下图所示。

八、然后进行摆盘，这样盐水鹅就已经做好了，如下图所示。

扩展资料：

鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。

另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。

参考资料来源：人民网-鹅肉的蛋白质含量高 鹅肉不能和什么一起吃

扬州盐水鹅的做法如下：

食材：鹅、料酒，葱，姜片、八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精。

1、准备好食材各种调料，将鹅洗净备用。

2、把洗净的鹅肉切好，用盐在鹅的表面均匀擦上一层，加料酒，葱，姜片，所有香料一起揉一揉。

3、然后把鹅肉放在保鲜袋里，放入冰箱冷藏48小时，进行腌制。

4、拿出腌制好的鹅肉，放入盆中，用清水冲洗干净。

5、把洗干净的鹅放入锅中，加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。

6、开锅后，调成小火继续煮半小时，盐水鹅完成。

自己也能做，你看看也许对你有帮助。

在扬州老鹅的经营方阵之中，名气最大的要数“黄珏老鹅”，黄珏是扬州北郊的一个乡镇。据说到清代，地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南时路过扬州的乾隆皇帝，黄珏老鹅也因此而名扬天下。据当地居民介绍，黄珏老鹅做的好的有三家，谢、吴、张。吴家现在改以猪头肉扬名，张家在乡下，历史最久但这几年比较保守没有发展。所以，如今公推的是谢家老鹅最好吃。在镇东过了黄珏桥，就到了谢家。谢家现在主要做老鹅的是两个儿媳妇，人称老鹅西施。据谢家媳妇介绍，除了这作料配方是保密的以外，谢家老鹅好吃的要点还有这么几个：一是选用散养鹅，二是现杀现煮，三是手工拔毛，四是木材烧制。特别之处就在于卤汁的配方了，香气四溢、回味无穷，至于是怎么做出来的，那是人家的“知识产权”，我们也无从知晓。老鹅买时肉卤分别放在两只塑料袋里，一只盛鹅肉一只装橙黄的卤汁。老鹅的点睛之笔就在这卤汁，卤汁决定了老鹅的口感和风味。老鹅做到一定火候时，肥肉可当瘦肉，皮也可当肉，吃完才发现忘了吐骨头，余味绵绵持久。鹅肉浸透汤汁即可入口，暗灰的是肉金黄的是皮。有忽浓忽淡的清香在鼻尖晃悠，入口之后凉飕飕的一片，有油的力量而无腻的烦厌，咀嚼又玩味出滑溜溜的清爽快感，迫不及待地咽下去后只有一个念头：不好，没尝出味儿来，再来一块。

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扬州老鹅制作虽然不得而知，但盐水鹅的作法都大同小意，你可以参考下：

盐水鹅的做法

香料八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢调料盐，味精，料酒。辅料葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里，再加入香料和葱姜煮一小时成老汤。鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。

1、准备好食材各种调料，将鹅洗净备用。

2、把洗净的鹅肉切好，用盐在鹅的表面均匀擦上一层，加料酒，葱，姜片，所有香料一起揉一揉。

3、然后把鹅肉放在保鲜袋里，放入冰箱冷藏48小时，进行腌制。

4、拿出腌制好的鹅肉，放入盆中，用清水冲洗干净。

5、把洗干净的鹅放入锅中，加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。

6、开锅后，调成小火继续煮半小时，盐水鹅完成。

盐水鹅的做法步骤

1

准备好的用料。

2

鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。

3

用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。

4

腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。

5

重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。

6

改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。

7

冰箱冷藏八小时以上剁块。