请问怎样做牛柳比较好吃?

一、请问怎样做牛柳比较好吃?

椒香煎牛柳

材料

牛里脊肉150克 洋葱10克 红辣椒1个 青辣椒个 生姜1小块 淀粉适量 食用油50克 香油1小匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 味精0.5小匙

做法

1.牛肉洗净切成厚片，用刀背轻轻拍松肉片两面；洋葱、红椒、青椒洗净切粒，姜洗净切末；

2.往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10 分钟；

3.往锅里倒油，烧热，放入牛肉，用小火把两面煎透，撒上辣椒，淋入香油装盘即可。

金盏琥珀烧牛柳粒

材料金盏4个（面片做成碗形，放入色拉油中炸制而成），核桃仁75克，牛柳粒150克，彩椒丁50克，马蹄丁50 克，兰花、香芹各5克。调料蒜蓉、干葱蓉各10克，日本烧汁、日本豉油（可以用普通豉油代替）各8克，白兰地酒5克，色拉油800克，白糖100克，盐3克，生抽5克，嫩肉粉0.5克，白芝麻5克。

做法1、核桃仁入清水浸泡30分钟去涩味捞出；锅内放清水500克，加白糖小火烧至糖汁粘稠后入核桃仁小火烧5分钟，捞出趁其未凉滚上白芝麻。

2、锅内放色拉油，烧至三成热时放核桃仁小火浸炸5分钟，捞出控油并放凉。

3、牛柳粒洗净，加盐、生抽、嫩肉粉腌渍20分钟，放入烧至五成热的色拉油小火滑1分钟，捞出控油。

4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入蒜蓉、干葱蓉小火煸香，放入牛柳粒、烧汁、豉油小火翻匀，再放入彩椒丁、马蹄丁、核桃仁小火翻匀，淋上白兰地酒后出锅装入金盏中，用兰花、香芹点缀即可。

柠檬拌牛柳

(三人份)材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

做法1、牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2、柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁；日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

3、番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁；然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

4、烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

5、取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

6、将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成

麻香牛柳

材料牛里脊肉200g，白芝麻50g，鸡蛋1枚，生抽1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），料酒2茶匙（10ml），鸡精2茶匙（10g），白胡椒粉1茶匙（5g），干淀粉1汤匙（15g），油500ml(实耗150ml)

做法牛肉用流水冲洗干净，沥干水分后，切成长5cm、宽1cm的小条，用刀背轻轻拍打牛柳，之后调入生抽、白砂糖、盐、料酒、鸡精和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制25分钟。

鸡蛋磕入碗中，打成蛋液，加入干淀粉，再加入1汤匙（15ml）清水，调成蛋糊。

将腌制好的牛肉条均匀地裹上蛋糊，之后再蘸上白芝麻。

中火将锅中的油烧至六成热时，改成中小火，将制好的牛柳放入锅中炸制外焦里嫩即可。

沙茶金菇西冷牛柳

主料：

西冷牛柳片6两（240克），金菇2包（约160克），草菇半罐，韭黄1/2两（20克），红辣椒1只，蒜茸2茶匙。

腌料：

沙茶酱2茶匙，生抽、水及油各1汤匙，麻油少许，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。

芡汁料：

沙茶酱1汤匙，水5汤匙，生粉、蚝油、生抽各1茶匙，糖1/2茶匙。

做法1、牛柳拌入腌料腌10分钟；金菇切去根部，冲净及隔干水；草菇开边，韭黄切段，红辣椒切丝。

2、烧热3汤匙油，放下牛柳片炒至九成熟，取出。

3、锅中剩2汤匙油，用猛火爆炒金菇及蒜蓉，加韭黄、草菇及红辣椒丝同炒，牛柳回镬，加芡汁煮滚炒匀。

二、蚝油牛肉的做法

主料：牛肉、洋葱
配料：蚝油、盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、生抽、苏打粉、糖、淀粉、香油、葱、姜、蒜
制作：
1、牛肉切片，放入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、生抽、苏打粉、少许糖用手抓至上劲，再放入淀粉和少许食用植物油抓匀，放置一刻钟；
2、洋葱切丝备用；
3、取一小碗，放入蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉、少许清水调成料汁；
4、坐锅点火倒油，倒入洋葱丝煸炒至变色断生后，盛出铺于盘底；
5、重起锅，倒油（油量稍多些），油温五成热时（将手悬放在锅上，感觉发热了），放入浆过的牛肉片，中火滑炒至变色（将近五分熟），盛出沥尽油；
6、锅内留底油，放入葱姜蒜炝锅，倒入牛肉片煸炒至九分熟时，倒入调好的料汁迅速翻炒均匀，最后淋少许香油即可出锅，盛于洋葱上，吃时拌匀即可。

三、牛柳怎么做 牛柳的做法大全 天府牛柳的做法

天府牛柳做法

材料

小苏打，淀粉，葱，姜，蒜，酸黄瓜

制作

步骤一：处理牛肉，把它外面的筋膜去掉，顶刀切成粗条，用刀把牛肉拍成柳，再用刀轻剁牛肉断筋。

步骤二：腌制牛柳，加入多半个鸡蛋液，少许小苏打，半手勺的水，1克左右的盐和一小勺的淀粉，最后封上少许油。

步骤三：切小料，葱姜都切成姜米葱米，比例是1：1，蒜切成末，加入少许水成蒜汁，酸黄瓜切成菱形块。

步骤四：锅中倒油，油温2，3成热下入牛柳，7，8成熟后捞出备用，另起锅加入郫县豆瓣酱，煸香后加入葱米姜米，再加入蒜和蒜汁，然后调味，加入一勺生抽，一手勺的水，一勺的糖和少许的盐，出锅前加入少许醋勾上少许芡，倒入牛柳翻

要点

1. 处理牛肉一定要先把外面的筋膜去掉。

2. 拍牛肉的时候用刀背，不要支派用刀背往外带一下，再用刀尖断筋。

3. 腌制的时候不要怕麻烦要用手抓匀腌料，让牛肉充分吸收。

4. 下牛柳的时候油温取低别取高，2，3成热就差不多了，太高油温容易煎老。