鸭子的做法大全

鸭子的做法大全

1、海带炖鸭。主料：鸭腿1只、海带400克。辅料：青、红椒各1个、八角1个、干红椒1个、洋葱半个、蒜2瓣、姜3片。调料：油2茶匙、盐半茶匙、胡椒半茶匙、白糖1茶匙。做法：海带洗净、沥干水分；鸭腿洗净，剁小块；青红椒、洋葱、姜蒜均切块。锅中倒入油，烧热，加入白糖炒制。中火炒白糖，炒至要拔丝前倒入鸭肉煸炒。加入姜蒜、八角、干红椒，翻炒至鸭肉上色。鸭肉上好糖色，也出了不少油，倒入海带翻炒。加入盐、胡椒、青红椒、洋葱，加400毫升水；大火煮开，小火慢炖20分钟。汤汁略收，调味即可。

2、香酥鸭。主料：光鸭1500克。辅料：葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。做法：除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；食用时,可蘸花椒盐吃。

3、木瓜焖鸭。主料：木瓜(半只，350克)、光鸭(半只，800克)、姜(5片)、葱(1根)。调料：油(1汤匙)、柱候酱(3汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)。做法：木瓜剖开，去皮和籽洗净，切成滚刀块；姜切片，葱切段。洗净光鸭，斩成块状，放入沸水中氽烫去异味，捞起沥干水待用。烧热1汤匙油，爆香姜片和葱段，放入鸭块大火翻炒2分钟，以中火煸至出油，盛入砂锅内待用。往砂锅内注入2碗清水，加入3汤匙柱候酱、1汤匙生抽和姜片拌匀，加盖大火煮沸，改小火焖30分钟。放入木瓜块，与锅内食材一同拌匀，加盖以小火续焖20分钟。加入1/5汤匙盐调味，便可出锅。

鸭子做法大全 鸭子的烹饪方法

1、鸭肉粥

材料：鸭肉250克，大米100克，黄酒少许，盐少许，清水适量，鸡精少许，葱花适量。

做法：将准备好的鸭肉切丁搁置一边。再把糯米洗干净以后放入锅中，加水熬成粥。待糯米成粥后，再依次放入鸭肉、少许料酒和盐，煮至粥熟。

2、砂锅海带炖鸭块

食材：鸭子350克，海带200克，土豆150克，葱段、姜片、料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，植物油25克。

做法：将鸭子剁成3厘米见方的块。海带切成10厘米长1厘米宽的条，再系成扣。土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。锅内放入清水烧开，下入鸭肉块烧开，汆去血污捞出，沥去水分。另将锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鸭块略炒，烹入料酒、酱油炒匀，加清水600克烧开，出锅倒入沙锅内，炖至六成熟。下入海带扣，加入精盐烧开，炖至微熟，下入土豆块烧开，炖至熟烂，加味精即成。

3、青椒鸭丁

食材：鸭脯肉300克，青椒100克鸡蛋1个，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精1克，白糖15克，酱油，葱各10克，精盐2克，油50克，辣椒油5克。

做法：鸭脯肉切丁加蛋清，淀粉浆好；青椒切成丁。鸭丁在温油中滑透，捞出沥油备用。炒锅内加入底油烧热，放入青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁加少许炊芡炒匀，淋上辣椒油即可。