如何烹制白菜

西式腌酸白菜的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 家常菜谱

口味：酸咸味 工艺：腌 西式腌酸白菜的制作材料：主料：圆白菜5000克（以白帮叶菜为佳）。

辅料：胡萝卜200克。

调料：苹果250克,茴香5克,香叶2片,干辣椒5克,胡椒粒5克,盐100克。 西式腌酸白菜的特色：清香爽口，咸鲜而酸。 教您西式腌酸白菜怎么做，如何做西式腌酸白菜才好吃

1.将圆白菜、胡萝卜去根，洗净，圆白菜去老叶，胡萝卜去皮，均切成0.4厘米的丝。苹果去蒂、洗净，切0.5厘米厚的片。

2.将圆白菜、胡萝卜丝入干净盆中，撒入盐、茴香、胡椒粒、香叶、干辣椒拌匀，放一层入消过毒的缸（搪瓷桶）内，然后放一层苹果片，以此方法码4层后，用力压实，缸里加消过毒的木盖，并在上面压上洗净的石头，在缸口盖上盖。放在35℃左右的温室内发酵3-4天，待白菜发酵出汤、起泡沫、出香味时，取出木盖、石头，盖上盖，放至冷库保鲜室，以3℃左右保存、待用。食用时，沥尽汤汁入盘。

提示：食用时，可加入葱丝和生菜油拌匀。其有开胃、解腻的作用。常用于作为油腻较大菜肴的配菜及调配料，也常用于制作酸菜汤、焖酸白菜及酸菜沙拉等。

番茄焖酸白菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

口味：酸甜味 工艺：焖 番茄焖酸白菜的制作材料：主料：腌酸菜丝500克（见该菜制作）。

辅料：净洋葱100克。

调料：番茄酱100克,醋精5克,白糖50克,香叶1片,干辣椒1个,胡椒碎2克,精盐10克,鸡清汤250克（见本鲜味型）,植物油100克。 番茄焖酸白菜的特色：味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。 教您番茄焖酸白菜怎么做，如何做番茄焖酸白菜才好吃

1.将酸白菜丝挤尽水分，洋葱切丝。

2.锅炙好，入油烧至五成热，下入洋葱丝炒至微黄，下入番茄酱煸出红油，再下入酸菜丝翻炒至半熟，下入清汤、香叶、干辣椒、胡椒碎、盐，盖上盖，改用中火炆（焖）熟，调入糖、醋，盛入盘中即成。

提示：其常用于作为各种肉类热菜，油腻较大菜肴的配料，如制作酸白菜焖鱼、酸白菜烤鱼、西式焖猪蹄等等。

西式焖酸白菜的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 家常菜谱

口味：酸甜味 工艺：焖 西式焖酸白菜的制作材料：主料：净圆白菜500克。

辅料：净洋葱100克,净熟土豆100克。

调料：醋精10克,白糖25克,香叶1片,茴香籽5克,精盐10克,植物油100克,鸡清汤250克（见本鲜味型）。 西式焖酸白菜的特色：味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。 教您西式焖酸白菜怎么做，如何做西式焖酸白菜才好吃

1.将圆白菜、洋葱切丝，土豆用消过毒的搅肉机绞成泥。将圆白菜丝撒盐拌匀，腌30分钟，挤尽水分。

2.锅炙好，下入油烧至五成热，下入洋葱丝炒至微黄，再下入圆白菜丝翻炒至半熟，下入清汤、香叶、茴香籽烧开，盖上盖，改用中火炆（焖）至熟，下入糖、醋精调匀，下入土豆泥调匀浓度，烧至起泡盛入盘中。

糖醋白菜丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

口味：酸甜味 工艺：拌 糖醋白菜丝的制作材料：主料：白菜嫩帮250克。

辅料：鲜红尖椒丝15克。

调料：白糖40克,香醋25克,精盐3克,味精2克,香油10克。 糖醋白菜丝的特色：甜酸清纯，咸鲜爽口。 教您糖醋白菜丝怎么做，如何做糖醋白菜丝才好吃

1.将白菜嫩帮洗净，在菜帮外侧顺菜帮斜剞花刀，然后顶刀切丝。

2.将调料入碗调匀，下入切好的白菜帮丝和鲜红尖椒丝拌匀，腌10分钟，用筷子夹入盘中即成。

提示：此菜多作为炸菜类的配碟小菜。

白菜炖粉条的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜

工艺：炖 白菜炖粉条的制作材料：主料：白菜,肉片(用酱油腌渍)

调料：油,葱,姜,蒜,干红辣椒,芝麻酱,鸡精,盐

教您白菜炖粉条怎么做，如何做白菜炖粉条才好吃

制作：

1.锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

2.白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖,中小火焖15-20分钟。

3.粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加鸡精、盐即可。

培根白菜粥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食

口味：清香味 工艺：煮 培根白菜粥的制作材料：主料：粳米200克

辅料：腊肉（烟肉）50克,白菜100克,西芹25克

调料：大葱5克,色拉油20克,料酒10克,盐1克,味精2克,胡椒粉1克 教您培根白菜粥怎么做，如何做培根白菜粥才好吃

1. 粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

2. 粳米放入锅内，加入高汤和适量冷水，用旺火烧沸；

3. 改用小火慢煮成粥底；

4. 锅上火烧热，下入培根及色拉油、料酒，煎至呈金红色熟透状，出锅改刀备用；

5. 白菜洗净，切段，焯水烫透，捞出，沥干水分；

6. 芹菜择洗干净，切末；

7. 锅中倒入粥底，上火烧滚，加入培根、白菜段、芹菜末及盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀；

8. 见粥黏稠时，撒上葱末，即可盛起食用。

小帖士-食物相克：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”