煲仔饭的做法 砂锅

一、煲仔饭的做法 砂锅

正宗砂锅煲仔饭做法如下：

1、取一砂锅在锅底抹薄薄一层油，大米洗净放入锅中倒入水，米和水比例为1：1、5，浸泡一个小浸泡好的大米，加入半汤是色拉油拌匀，将锅子大火煮开后立即转小火，焖煮，将米饭煮至八成熟。

2、把腊肠切片，再切点姜丝，锅中水分快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续焖15分钟。

3、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点儿盐滴几滴油，放入小油菜烫熟，捞出沥干水分。调味汁：一勺蚝油、一勺凉开水、两勺生抽、半勺白糖、半勺香油搅拌均匀。

4、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

1、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

2、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1:1.5，浸泡一个小时。

3、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

4、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子闷煮。将米饭煮至8成熟。

5、把腊肠切片，再切点姜丝。

6、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子闷15分钟。

7、将小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8、调味汁：1汤匙耗油、1汤匙凉开水、2汤匙鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9、闷好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

准备食材：大米3杯、腊肠2根、腊肉半截、鸡蛋1个、青菜、蚝油、生抽、白糖各适量。

具体做法如下：把大米提前用清水泡1-2个小时，砂锅里放入少量的玉米油，把泡好的米倒入，加入适量的水，盖上盖子，大火烧开转中火煮。

几分钟后，看到米饭水已干，出现小孔，将腊肠和腊肉切片后，依次摆放，中间打入一个鸡蛋，再焖上几分钟。

油菜洗干净，放入锅中煮至断生，捞起备用，将蚝油、酱油和糖混合备用，将青菜摆放好，淋上刚才调制好的酱汁，再焖一分钟即可。

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

通常是现将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

杂粮煲仔饭

原料：

主料：杂粮米3杯、水适量

配菜：猪油10克、香肠80克、小青菜3颗、鸡蛋1个、酱汁、蚝油2勺、蜂蜜1勺、纯净水10克

步骤：

1、杂粮米先浸泡30分钟，香肠切薄片，小青菜洗净待用，把酱汁的原料放在小碗里，微波叮10秒拌匀用；

2、燃气灶上放导热板，锅置于导热板块上，小火热锅2分钟；

3、放入猪油融化，整个锅底抹匀；

4、放入沥干水的杂粮米，加入水(水没过米2厘米为好)，滴几滴色拉油搅拌下；

5、转中火，盖上锅盖（不盖实）煮开至冒烟，再转小火，盖实锅盖煮10分钟；

6、10分钟后，锅里已经是热腾腾的米饭了，再铺上香肠青菜，打入鸡蛋，盖实锅盖，小火继续煮5分钟，然后关火焖15分钟；

7、15分钟后香肠熟透蛋白凝固，淋上适量酱汁拌匀就可以开吃喽。

砂锅煲仔饭怎么做？砂锅刷油，倒入提前泡好的大米，加入水和腊肉，放点姜丝，把调料汤汁倒入，然后打入鸡蛋和菜 。

二、特色砂锅怎么做才能做好吃？

砂锅，不是怎么做，问题是你要做什么菜。。。

一般来讲，砂锅的菜，都是先预先在铁锅炒过，再在砂锅里煲。。。。

因为，砂锅无水，在火上，立爆裂。

做的过程，注意菜的放法，有些铺底的菜，如洋葱，土豆，豆牙，白菜等。看你放的层次，因为，一般，放入砂锅后，就不会轻意翻了，想翻你也难得翻。也会影响出品的卖相。

三、什锦砂锅的做法

什锦砂锅

猪小排（猪肋排）150克

姜10克 盐2克 味精1克

1. 白菜洗净切成片；2. 冬笋洗净切成片；3. 小排骨放入沙锅中，倒入150克水、料酒、姜片，先焖煮30分钟；4. 然后依次放入白菜、粉丝、虾仁、冬笋，再放入400克水，用大火煮沸；5. 放入精盐、味精，改用小火焖15分钟即可。

-----------------------------------------------

海鲜沙锅

很多年以前，曾经吃了沙锅豆腐，觉得不错，后来就自己开始琢磨做。开始还是沙锅豆腐，后来加的材料越来越多，就成了现在的样子了。

原料:

新鲜基围虾8只、北豆腐半块、大白菜中层帮2片、熏鹌鹑蛋12个、松花蛋一个、平菇2片、海螺丸6个、墨鱼丸6个、粉条若干、新鲜大鱿鱼半条、葱姜蒜若干、盐、鸡精、鲜味汁少许、香菜一根、干辣椒2个

方法:

1、白菜切1.5CM段，放沙锅底，8只虾在白菜上转圈摆放；

2、蘑菇撕成条放入；

3、豆腐切寸方平铺；

4、3瓣蒜分开放在旁边；

5、鱿鱼去膜去骨去内脏去眼去牙，头按须子分开，身子在内壁错刀切鱼鳞花刀，切成长方片，放豆腐上；

6、松花蛋切碎丁放入；

7、鹌鹑蛋按12点钟放置，海螺丸、墨鱼丸转圈摆放；

8、中间放姜片拍松、长葱丝，2个红辣椒，一根香菜；

9、加水、鸡精、盐、鲜味汁，大火炖；

10、开锅后中火打沫，到汤清基本无沫，关火；

11、将粉条贴边塞入汤下，即可上桌（沙锅的余温可以烫熟粉条）

注意:

1、鱿鱼需要很好的刀功，如果刀功不行，胡乱切条吧；

2、粉条最好用那种弯弯曲曲的红薯粉；

3、豆腐可以用绿色包装的韧豆腐；

4、海螺丸和墨鱼丸用那种红色长条小包装，比较劲道，不要用散装的啊；

5、鱿鱼要用新鲜的，不要用那种红红的水发的。

特色:

五味杂陈，一堆脑袋围着锅翻自己想吃的东西，不亦乐乎？，

缺点:

如果不是特别好的朋友在一起，大家都不好意思向下翻，就不好玩了。