酸辣粉怎么做

酸辣粉怎么做

酸辣粉的制作方法

一、准备材料

1. 主料：红薯粉条适量。

2. 配料：花生碎、黄豆芽、香菜、葱花等。

3. 调料：食用油、辣椒油、花椒油、醋、生抽、盐、糖等。

二、步骤解析

第一步：处理粉条。选择红薯粉条，将其用温水浸泡至软化，大约需要30分钟。泡好的粉条捞出沥干水分备用。

第二步：准备配料。将花生碎、黄豆芽焯水煮熟，香菜和葱花切碎备用。

第三步：调料调配。将食用油、辣椒油、花椒油、醋、生抽、盐和糖按照个人口味比例混合在一起，搅拌均匀。

第四步：烹饪酸辣汁。将调配好的调料倒入热锅中稍微加热，使香味更浓郁，注意控制火候，避免烧焦。

第五步：组合装盘。将处理好的粉条放在盘中央，周围铺上黄豆芽、花生碎等配料，然后浇上烹饪好的酸辣汁，撒上香菜和葱花增加口感。

三、注意事项

1. 粉条泡软的时间不宜过长，否则容易断碎。

2. 调料比例根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放辣椒油，喜欢酸的可以多加醋。

3. 烹饪酸辣汁时火候控制很重要，要保持汁液的酸辣鲜香。

4. 配料可以根据个人喜好添加，如添加肉类或蔬菜等。

四、口感提升技巧

在酸辣粉的制作过程中，为了达到更好的口感，还可以尝试以下技巧：

使用高质量的食材如新鲜红薯粉条和新鲜调料，这样做出来的酸辣粉口感更佳；尝试加入炸过的豆芽和花生碎，为酸辣粉增加酥脆口感；调味时可以根据季节或地域习惯进行微调，例如在夏天可以增加一些凉爽的调味如柠檬等。

以上内容简单明了地回答了酸辣粉的制作方法，从准备材料到制作步骤再到注意事项和口感提升技巧都进行了详细解释。希望对你有所帮助！

酸辣粉的做法

酸辣粉是四川地区的传统特色小吃，是大家都很喜爱的美食，尤其是年轻的消费者。酸辣粉深受大家的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香。 酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉的做法

步骤step

1

粉条在温水中浸泡至软。

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2

芹菜切成芹菜花，小葱切成葱花备用。

步骤step

3

花生和黄豆炸酥备用。

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4

芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。

步骤step

5

锅中倒入高汤煮沸，倒入泡软的粉条大火烧开。

步骤step

6

豌豆尖烫熟，和粉条连汤一起盛入碗中，撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。

酸辣粉的成品图

酸辣粉的烹饪技巧

技巧tips

1、做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。选红薯粉有一个小诀窍，用火点燃粉丝，燃烧后灰烬约接近灰色的，纯度越高，而有黑色灰烬的，就是掺杂了其他淀粉的。

2、川菜里讲究“有盐才有酸”，意思是要有咸味，酸味才体现得出来，所以咸味要足够。另外醋要多，辣椒油要多，其他的按个人口味。

用料

红薯粉

鸡汤

胡椒粉

辣椒粉

白芝麻

李锦记酱油

醋

盐

大喜大鸡精

食用油

花生

油菜

黄豆

榨菜丁

香菜

步骤

1.红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。

3.炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

4.待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。

5.干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

6.制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

7.另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

8.煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。

9.粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

10.捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

11.混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

12.浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。

13.将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

望采纳⊙▽⊙

酸辣粉的步骤

酸辣粉的步骤:1 1将黄豆洗净，然后用适量的水浸泡至软身。

酸辣粉制作方法:锅里放植物油，放入干黄豆，炒至金黄色。

酸辣粉制作方法:趁热撒1/2勺盐，拌匀备用。

酸辣粉制作方法:用4 4锅剩余的油将米芽翻炒，盛出备用。

酸辣粉制作方法:在5个5碗中加入白糖、1/2勺盐、花椒粉、酱油、陈醋、油辣椒。

酸辣粉制作方法:6 6红薯粉条用温水煮至透明。

酸辣粉制作方法:7 7取出粉条放入碗中，舀入煮好的粉条的汤汁。

酸辣粉制作方法:加入脆皮黄豆、碎米芽、香菜、葱花。

正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：

原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：

酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。

具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤

2. 红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油

3. 炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉

4. 黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可

5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用

6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰