怎么做出简单好吃的家常菜?

因为哥哥是厨师的关系 ，他烧菜的时候我喜欢给他当助手，跟着他也学到了很多烧菜的技巧，后来自己也喜欢研究美食，然后误打误撞成了一名“野生”美食博主！我的个人主页有200道+的菜谱。可以分享一下我的做菜心得，家常菜想要做好吃其实一点都不难，下面分享一些常见食材的烹饪小妙招，掌握了你炒的菜味道会更上一层楼。

1，清蒸鱼

很多人做出来的鱼肉有腥味，一旦有腥味就谈不上好吃了，做这类菜其实最重要的是鱼肉的腌制方法 ，可以用盐、胡椒粉、葱姜水均匀的涂抹在鱼身上，肚子也不要放过，腌制半小时左右即可，这样腌制出来的鱼肉不腥，味道才会更好。另外蒸鱼的时候一定要水开后才上锅蒸，这样能使鱼肉的表面因突然遇到高温蒸气而立即收缩，锁住肉内的鲜汁，鱼或肉蒸熟后味道会更鲜更嫩。

2，鸡蛋

鸡蛋先加一勺温水搅拌打散，热锅放凉油，之后马上倒入蛋液，开中火等蛋液稍微定型再转小火翻炒，等蛋液凝固后马上出锅，这样炒出来的鸡蛋会保持香嫩，可口松软。

3，猪肉/牛肉

横切牛肉竖切猪，这话的意思是猪肉一定要竖着纹路切，牛肉需要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉韧性较高，只有横切才能保证口感柔嫩。而猪肉的肌肉则比较松软，竖切在保证口感的基础下，还可保证肉不碎散。

4，煲汤

煲汤一般放姜片+几粒花椒可以达到祛腥增香的母的，另外最好是一次加满水或有需要时在中途加适量热水，切勿中途加冷水，这会令汤的温度突然下降，使肉骨的蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养和味道。

5，水煮菜

如何让焯水后的蔬菜的颜色更鲜艳，答案是在水中加适量油就可以，某些蔬菜可以通过焯水减轻苦涩味。比如菠菜、芹菜、芦笋在焯水后会变得更翠绿

6，炒青菜

可以的话最好是用铁锅炒青菜，这样锅气十足，一般情况下我喜欢蒜蓉炒青菜，油尽量比平时的多一些，再就是油温一定要够高放入蒜末炒出香味，然后入放入青菜，调味只需要盐和鸡精就可以了～

7，豆腐

豆腐下锅前，要先在加了一点盐的开水里浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味和碱味，还能让豆腐更容易成型。

8，茄子

茄子切开后要立即下锅或者放入水内，否则茄子会被氧化变黑，切好的茄子可以让一点盐杀出水份，这样茄子就不那么吸油了！炒茄子时适量地加些醋也可避免茄子变黑。

9，凉拌菜

做凉拌菜只需要掌握这个配方：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉用热油激发出香味，调味放入盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、葱花搅拌均匀即可，这个调料就是蘸鞋底都很好吃！

以上就是平时做家常菜几个小技巧。你学会了吗

买一本食谱，照着做就可以

一、简单好吃的家常菜做法

家常菜以其简单易做、美味可口且贴近日常生活而受到大众喜爱。以下是一些简单好吃的家常菜做法：

（一）番茄炒蛋

食材准备

番茄2 - 3个：挑选成熟的番茄，色泽红亮，表皮光滑，轻轻捏一下有轻微的软度。番茄富含维生素C、番茄红素等营养成分，是这道菜的主要食材，为菜肴提供酸甜的口感和丰富的汁水。

鸡蛋3 - 4个：新鲜的鸡蛋磕在碗里，蛋黄饱满，蛋清澄清。鸡蛋是优质蛋白质的来源，能增加菜肴的营养和丰富口感。

葱1根：切成葱花，主要用于提香。

盐、糖、食用油适量：盐用于调味，糖可以中和番茄的酸味，使味道更加柔和，食用油用于煎炒。

制作步骤

鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器快速搅拌，使蛋清和蛋黄充分混合，搅拌到蛋液表面有一些小气泡即可。这样炒出来的鸡蛋会比较蓬松。

番茄切块：将番茄洗净，在顶部切一个十字花刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。切好的番茄块大小尽量均匀，方便烹饪时受热均匀。

炒鸡蛋：锅中倒入适量的食用油，油热后（可以将筷子插入油中，筷子周围有小气泡冒出就表示油热了）倒入蛋液。待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻动，将蛋液炒成小块状，盛出备用。

炒番茄：锅中再加入少许油，放入葱花爆香，然后倒入番茄块翻炒。炒至番茄出汁，变得软烂时，加入适量的盐和糖调味。

混合翻炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与番茄一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄的汁水，使两者的味道融合在一起。最后撒上一些葱花点缀即可出锅。

（二）清炒土豆丝

食材准备

土豆2 - 3个：选择表皮光滑、无明显芽眼的土豆。土豆富含淀粉、维生素C、钾等营养元素。

蒜2 - 3瓣：切成蒜末，蒜可以去腥增香。

葱1根：切成葱花。

盐、醋、食用油适量：盐调味，醋能使土豆丝口感更脆爽，还能增加风味。

制作步骤

土豆切丝：将土豆去皮，切成细丝。切好的土豆丝要放入清水中浸泡，去除表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝口感更脆。浸泡时可以换1 - 2次水，直到水变清澈为止。

焯水：锅中烧开水，加入少许盐和几滴醋，将浸泡好的土豆丝捞出放入开水中焯水。焯水时间不宜过长，大约1 - 2分钟，看到土豆丝稍微变色，变得有些透明时就捞出，迅速放入冷水中冲洗，沥干水分。

炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，然后倒入沥干水分的土豆丝快速翻炒。加入适量的盐调味，继续翻炒均匀。

出锅：最后沿锅边淋入少许醋，撒上葱花，翻炒几下就可以出锅了。

（三）红烧肉

食材准备

五花肉500克：五花肉是这道菜的关键食材，肥瘦相间，在烹饪过程中脂肪会融化，使肉质鲜嫩多汁，同时也赋予菜肴浓郁的肉香。

姜1块：切成姜片，姜有去腥增香的作用。

葱2根：切成葱段。

八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、冰糖适量、料酒、生抽、老抽、盐适量：八角、桂皮、香叶等香料为红烧肉增添独特的香味；冰糖用于炒糖色，使红烧肉颜色红亮诱人；料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，盐调味。

制作步骤

五花肉切块：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块大约2 - 3厘米见方。

焯水：锅中加入冷水，放入切好的五花肉块、姜片、葱段和料酒。水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出五花肉块，用热水冲洗干净。

炒糖色：锅中放少许油，加入适量冰糖，小火加热。用铲子不停地搅动，使冰糖慢慢融化，当糖液变成焦糖色，出现小泡泡时，糖色就炒好了。

炖煮：将焯水后的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。然后加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶继续翻炒。加入适量的生抽、老抽翻炒均匀后，加入热水，没过五花肉块。大火烧开后转小火炖煮约1 - 1.5小时，直到五花肉变得软烂。

调味收汁：最后根据口味加入适量的盐调味，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在红烧肉上即可。

二、新手容易做的家常菜推荐

对于新手来说，选择一些容易上手的家常菜可以增加烹饪的信心和乐趣。

（一）可乐鸡翅

食材准备简单

鸡翅中8 - 10个：鸡翅是比较常见的食材，容易购买，而且鸡翅的大小适中，烹饪起来相对简单。

可乐一罐（330ml左右）：可乐是这道菜的特色调料，既提供甜味又能使鸡翅的颜色更加红亮。

姜1块：切成姜片，用于去腥。

葱1根：切成葱花。

料酒、生抽、盐、食用油适量：料酒去腥，生抽提鲜，盐调味，食用油用于煎鸡翅。

制作步骤容易掌握

鸡翅处理：将鸡翅洗净，在表面划几刀，这样可以方便鸡翅在烹饪过程中入味。然后将鸡翅放入碗中，加入姜片、料酒、生抽和少许盐，腌制15 - 20分钟。

煎鸡翅：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡翅。用中小火煎制，煎至鸡翅两面金黄。这个过程需要不时翻动鸡翅，确保两面受热均匀，煎制时间大约为5 - 7分钟。

炖煮：鸡翅煎好后，倒入可乐，可乐的量要没过鸡翅。加入少许生抽调色，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟。炖煮过程中要注意观察，防止可乐烧干。

收汁：当鸡翅熟透，汤汁变得浓稠时，开大火收汁。收汁时要不停地翻动鸡翅，让鸡翅均匀地裹上汤汁。最后撒上葱花即可出锅。

（二）肉末蒸蛋

食材常见且用量易把控

鸡蛋2 - 3个：鸡蛋是家庭厨房常见的食材，用量可以根据个人需求调整。

肉末100 - 150克（可以选择猪肉末或牛肉末）：肉末的量不需要太多，主要是为蒸蛋增加一些肉香和丰富的口感。

姜1块：切成姜末。

葱1根：切成葱花。

盐、生抽、料酒、食用油适量：盐、生抽用于调味，料酒去腥，食用油用于煸炒肉末。

制作过程不复杂

鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和温水（鸡蛋和水的比例大约为1:1.5），用筷子搅拌均匀。搅拌后的蛋液过筛，去除表面的浮沫，这样蒸出来的蛋羹会更加细腻。

肉末煸炒：锅中倒入少许食用油，油热后放入姜末爆香，加入肉末煸炒。肉末变色后加入适量的料酒、生抽和盐调味，继续煸炒至肉末熟透，盛出备用。

蒸蛋：将过筛后的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸8 - 10分钟。蒸到蛋液表面凝固时，将炒好的肉末铺在蛋液上，再继续蒸2 - 3分钟即可。

出锅：蒸好后取出蒸碗，撒上葱花即可。

（三）凉拌黄瓜

食材准备轻松

黄瓜2根：黄瓜是夏季常见的蔬菜，水分足，口感清脆。

蒜3 - 4瓣：制成蒜蓉，蒜香浓郁，能提升凉拌菜的风味。

盐、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油适量：这些调料可以根据个人口味进行调配，调出自己喜欢的酸甜辣口味。

制作步骤简便

黄瓜处理：将黄瓜洗净，用刀拍碎，然后切成小段。拍碎的黄瓜更容易入味。

调味：把蒜蓉放入碗中，加入盐、白糖、生抽、醋、香油和辣椒油，搅拌均匀制成调味汁。白糖可以提鲜，醋能增加酸味，香油和辣椒油能提升香气和辣味。

拌匀：将切好的黄瓜段放入碗中，倒入调味汁，用筷子搅拌均匀，使黄瓜充分吸收调味汁的味道。静置几分钟后，口感会更好。

三、简单家常菜的烹饪技巧

掌握一些基本的烹饪技巧可以让家常菜的制作更加顺利，味道也更好。

（一）食材处理技巧

切菜技巧

切丝：切丝时要将食材切成粗细均匀的丝。例如切土豆丝时，先将土豆切成薄片，再将薄片叠放整齐，切成丝。切好的丝粗细均匀，不仅美观，而且在烹饪时受热也会更均匀。对于一些较硬的食材，如胡萝卜，可以斜着切，这样切出的丝面积更大，更容易炒熟。

切块：切块要根据食材的大小和烹饪方式来确定。如红烧肉中的五花肉切块，一般每块2 - 3厘米见方，这样大小的肉块在炖煮时能够充分吸收汤汁的味道，而且炖煮时间也比较合适。在切块时，要保持大小一致，避免有的块太大，不易煮熟，有的块太小，容易煮烂。

切片：切片的厚度也很关键。例如炒土豆片，土豆片的厚度大约在2 - 3毫米比较合适，太薄容易碎，太厚则不易炒熟。对于圆形的食材，如洋葱，可以先将洋葱对半切开，然后平放在案板上再切片，这样切出的片形状比较规整。

食材预处理

焯水：像西兰花、豆角等蔬菜在烹饪前需要焯水。焯水时要在水中加入少许盐和几滴食用油。盐可以使蔬菜保持颜色鲜艳，食用油能在蔬菜表面形成一层保护膜，防止营养成分流失。焯水的时间要根据食材的种类和大小来确定，一般西兰花焯水2 - 3分钟，豆角焯水3 - 5分钟。焯水后要迅速放入冷水中冲洗，这样可以保持蔬菜的脆嫩口感。

腌制：肉类食材在烹饪前腌制可以使其更加入味。例如腌制鸡肉时，可以加入盐、料酒、生抽、姜片等调料，腌制时间根据食材的大小和种类而定，一般鸡肉腌制15 - 30分钟。腌制过程中可以适当翻动食材，使调料均匀地裹在食材表面。

（二）火候控制技巧

大火快炒

适合炒一些易熟的蔬菜，如青菜、豆芽等。大火能够迅速使食材受热，锁住食材内部的水分，保持食材的脆嫩口感。在炒青菜时，将青菜洗净切段，锅中烧热油，放入青菜后迅速翻炒，加入盐等调料，翻炒均匀后即可出锅，整个过程一般不超过2 - 3分钟。

小火慢炖

适用于炖煮肉类、骨头类等食材。例如炖排骨时，排骨放入锅中，加入调料和适量的水后，先用大火烧开，然后转小火慢炖。小火能够使食材在温和的热量下慢慢炖煮，使肉质变得软烂，骨头中的营养成分也能充分释放到汤中。一般炖排骨需要1 - 1.5小时左右，具体时间根据排骨的量和个人口感要求而定。

中火油煎

在煎制食物时，如煎鸡蛋、煎鱼等，一般采用中火。中火可以使食物表面均匀受热，煎出的食物表面金黄酥脆，内部熟透。煎鸡蛋时，锅中倒入适量油，油热后打入鸡蛋，用中火煎至鸡蛋底部凝固，然后翻面再煎至另一面金黄即可。煎鱼时，要先将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒等调料腌制后，放入锅中用中火煎制，煎制过程中要不时翻动，确保鱼的两面都煎好。

（三）调味技巧

循序渐进调味

在烹饪过程中，调味要分步骤进行。例如炒菜时，先放入盐、糖等基础调料，在食材快出锅时再加入生抽、醋等提鲜、增香的调料。以炒肉丝为例，先将肉丝放入锅中煸炒，加入盐、料酒等进行初步调味，当肉丝变色后再加入配菜一起翻炒，快出锅时加入生抽、少许鸡精等调味，这样可以使调料充分发挥作用，调出的味道也更加丰富。

根据食材特性调味

不同的食材有不同的口味特点，调味时要根据食材的特性进行调整。如海鲜类食材本身带有鲜味，在烹饪时要少放味精或鸡精等鲜味调料，以免掩盖海鲜本身的鲜味。对于一些本身味道较淡的食材，如豆腐，可以通过加入生抽、蚝油、肉末等增加其风味。在做糖醋类菜肴时，要掌握好糖和醋的比例，一般糖和醋的比例为1:1或1.5:1，可以根据个人口味进行微调。

四、快速制作美味家常菜的秘诀

想要快速制作出美味的家常菜，需要掌握一些小秘诀。

（一）合理安排食材准备顺序

先处理耗时较长的食材

例如在做一道荤素搭配的菜肴，如青椒肉丝。如果选择用新鲜的猪肉切丝，需要先将猪肉解冻（如果是冷冻肉），然后腌制。腌制猪肉的过程中，可以去处理青椒，将青椒洗净切丝。这样在猪肉腌制好后，就可以直接下锅炒制，节省时间。再比如做土豆炖牛肉，要先将牛肉切块，因为牛肉炖煮时间较长，在牛肉炖煮的过程中再处理土豆，将土豆去皮切块。

同步处理多种食材

在做一些多食材的菜肴时，可以同时进行食材的处理。比如做蔬菜沙拉，在清洗生菜、黄瓜、番茄等食材时，可以同时将沙拉酱等调料准备好。在做炒合菜时，将粉条泡软的同时，可以切好豆芽、韭菜、胡萝卜等食材，这样当粉条泡好后，所有食材都准备就绪，可以迅速下锅炒制。

（二）利用好厨房工具

多功能锅具的使用

现在有很多多功能的锅具，如电磁炉搭配平底锅可以实现煎、炒、煮等多种功能。如果要煎蛋、煎饼，可以直接用平底锅；如果要煮面条、煮汤，也可以在平底锅中加入适量的水进行煮制。还有电压力锅，在制作红烧肉、炖排骨等需要长时间炖煮的菜肴时，可以大大缩短烹饪时间。将食材和调料放入电压力锅中，选择合适的炖煮模式，一般20 - 30分钟就能将食材炖得软烂。

刀具和砧板的高效使用

锋利的刀具可以使食材的处理更加迅速。在切菜时，要选择合适的刀具，如切肉用的切片刀，切菜用的切菜刀等。砧板的大小和材质也很重要，木质砧板适合切菜和切肉，使用时要保持砧板的清洁，避免交叉污染。在切菜时，可以将食材按照烹饪顺序摆放好，如先切的食材放在一边，后切的食材放在另一边，这样可以提高切菜的效率。

（三）简化烹饪步骤

选择简单的烹饪方法

对于忙碌的时候，选择简单的烹饪方法可以快速做出美味的菜肴。例如蒸菜就是一种简单又健康的烹饪方式。像蒸南瓜，将南瓜洗净切块，放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟就可以了。还有煮菜，如煮速冻水饺，水开后放入水饺，煮至水饺浮起，再煮2 - 3分钟就可以出锅了。

凉拌菜也是快速制作的好选择。如凉拌豆皮，将豆皮洗净切丝，加入蒜末、生抽、醋、盐、辣椒油等调料拌匀即可，整个过程不需要复杂的烹饪过程，几分钟就能做好。

减少不必要的调料

在追求快速制作菜肴的同时，可以减少一些不必要的调料。一些基础的调料如盐、糖、生抽等就可以调出美味的菜肴。例如炒青菜，只需要加入盐、少许生抽和蒜末就可以调出清香可口的味道。不需要加入过多复杂的调料，这样不仅节省时间，还能保持食材的原汁原味。

五、家常简易美食菜谱

以下是一些家常简易美食菜谱，方便在家制作。

（一）洋葱炒鸡蛋

食材

洋葱1个：选择表皮光滑、无软烂的洋葱。洋葱富含维生素C、钾、膳食纤维等营养成分，具有特殊的香气。

鸡蛋3 - 4个：新鲜鸡蛋。

盐、食用油适量。

做法

洋葱切丝：将洋葱去皮，切成细丝。切洋葱时可以将洋葱对半切开后再切丝，这样切起来比较容易。

鸡蛋打散：把鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子搅拌均匀。

炒制：锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固后用铲子快速炒散，盛出备用。锅中再加入少许油，放入洋葱丝翻炒。洋葱丝炒软后，加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅。

做出简单好吃的家常菜，关键在于选择容易处理的食材、简单的烹饪方法和调味。以下是一些步骤和建议，帮助你快速上手：

1. 选择食材：选择新鲜的蔬菜、肉类或海鲜等基本食材。例如，西红柿、鸡蛋、青椒、土豆、鸡肉、猪肉等都是不错的选择。

2. 准备食材：将食材洗净，切成适合烹饪的大小。例如，蔬菜可以切片或切丁，肉类可以切成丝或块。

3. 调味：准备一些基本的调味料，如盐、胡椒粉、酱油、醋、蒜末、姜末等。这些调味料可以用来提升菜肴的味道。

4. 简单烹饪方法：

（1） 炒菜：在锅中加热油，先放入蒜末和姜末爆香，再加入肉类翻炒至变色，然后加入蔬菜继续翻炒，最后加入适量的调味料炒匀即可。

（2） 蒸菜：将食材放在盘子里，加入适量的调味料，放入蒸锅中蒸熟。蒸鱼、蒸蛋、蒸肉饼等都是很好的选择。

（3） 煮菜：将食材和水一起放入锅中，加入适量的调味料，煮至食材熟透。例如，煮面条、煮汤圆、煮粥等。

5. 上桌：将烹饪好的菜肴装盘，可以根据个人喜好撒上葱花、香菜或者芝麻提香。

以下是一个简单的家常菜食谱示例：

**番茄炒蛋**

材料：鸡蛋4个、番茄2个、盐适量、糖少许、葱末适量。

步骤：

1. 鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

2. 番茄洗净切块。

3. 锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固成块，盛出备用。

4. 锅中留底油，加入番茄块，加少许糖帮助番茄出汁。

5. 番茄出汁后，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。

6. 根据口味调整盐的分量，撒上葱末即可出锅。

这道菜简单易做，营养均衡，是很多家庭餐桌上的常客。通过不断尝试和实践，你可以逐渐掌握更多的家常菜做法，让家人享受到美味又健康的饮食。

做出简单又好吃的家常菜其实并不难，关键在于选材新鲜、调味恰当和烹饪方法简单。以下是我经常做的，总结出来的几个基本的家常菜食谱，你可以尝试一下：

1. 西红柿炒鸡蛋

- 材料：西红柿2个，鸡蛋3个，盐，糖，葱，油。

- 做法：

- 鸡蛋打散，加盐搅拌均匀。

- 西红柿切块，葱切末。

- 热锅加油，倒入鸡蛋液，炒至半熟盛出。

- 锅中再加少许油，放入西红柿块，炒至出汁，加糖和盐调味。

- 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与西红柿快速翻炒均匀，撒上葱花即可。

2. 清炒时蔬

- 材料：时令蔬菜（如青菜、西兰花等），蒜，盐，油。

- 做法：

- 蔬菜洗净切好，蒜切末。

- 热锅加油，放入蒜末爆香。

- 加入蔬菜快速翻炒，加盐调味。

- 炒至蔬菜变色变软即可出锅。

3. 土豆丝

- 材料：土豆2个，辣椒（可选），醋，盐，葱，蒜，油。

- 做法：

- 土豆去皮切丝，泡水去除淀粉后沥干。

- 辣椒切丝，葱切段，蒜切末。

- 热锅加油，放入辣椒、葱段和蒜末爆香。

- 加入土豆丝快速翻炒，加入适量的醋和盐调味。

- 炒至土豆丝变透明即可出锅。

4. 红烧肉

- 材料：五花肉500克，生抽，老抽，糖，料酒，姜，葱，八角，油。

- 做法：

- 五花肉切块，姜切片，葱切段。

- 热锅加油，放入糖小火炒至融化，加入五花肉翻炒至上色。

- 加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段和八角，加水没过肉。

- 小火慢炖至肉烂汁浓，最后大火收汁即可。

5. 麻婆豆腐

- 材料：豆腐1块，牛肉末100克，豆瓣酱，花椒，葱，姜，蒜，盐，油。

- 做法：

- 豆腐切块，焯水去腥。

- 热锅加油，放入花椒爆香后捞出。

- 加入牛肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜末炒香。

- 放入豆腐块，加水或高汤，加盐调味，小火炖煮。

- 待豆腐入味，勾芡收汁，撒上葱花即可。

记得，烹饪时火候的控制很重要，不同的菜需要不同的火候。多做几次，你就会越来越熟练。祝你做出美味的家常菜！