湖南的特色菜有哪些？

一、湖南的特色菜有哪些？

酱板鸭 剁椒鱼头 长豆角烧茄子 腊制品\熏制品 毛家菜里的红烧肉

小吃当然是臭豆腐咯~尤其是火宫殿的 四娭毑的也很好吃~

二、湖南菜有什么？

梅菜扣茄子

三、湘菜中最著名的15道菜

湘菜中最著名的15道菜包括剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、永州血鸭、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣仔鸡、宁乡口味蛇、姊妹团子、吉首酸肉、岳阳鱼羹、攸县香干、洞庭金龟、芙蓉鲫鱼以及长沙麻仁香酥鸭。

1. 剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中的一道传统名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是，这道菜所使用的油是茶油，湖南的剁椒鱼头在很多大小餐馆都是称职的“看家菜”。

2. 辣椒炒肉

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。

3. 东安子鸡

东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安县的母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

4. 永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜。吃血鸭，最好配冰镇啤酒。那简直是水火交融——直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒。

5. 腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

6. 组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄，汁明油亮，软糯柔滑，鲜咸醇香，醇和爽口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

7. 麻辣仔鸡

麻辣仔鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。曾有食客赋诗赞曰：“外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，四方寻来美味珍。”

8. 宁乡口味蛇

宁乡口味蛇是湖南宁乡县的一道名菜。它是以高蛋白、低脂肪、肉质细嫩的本地蛇为原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味而作出的鲜美菜肴。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。宁乡口味蛇属于川菜系或湘菜系。此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。满足了食客日益增长的饮食健康需求。“秋风起，三蛇肥”，深秋初冬季节的蛇肉品质最佳。宁乡口味蛇以花蛇为主料。

9. 姊妹团子

姊妹团子是湖南省地方特色小吃，属湘菜。制作时用上等糯米磨成细粉包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅收口搓圆，以此法共制30个。之后上笼蒸熟即可食用。湖南长沙火宫殿的姊妹团子系铜匠姜立仁之女所做。姊妹俩租得铺棚一间开设团子店。两人心灵手巧，专门制作甜咸两味的团子，故名“姊妹团子”。

10. 吉首酸肉

吉首酸肉是湘西土家和苗族共同珍爱的传统佳肴。这道菜的独特之处在于它是以玉米面和麸皮酿制成酸汤后将肥猪肉腌泡而成。此菜色黄香辣，略有酸味，味美可口。

四、湘菜中最著名的15道菜

湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的香、辣、咸口味广受欢迎。以下是湘菜中最具代表性的15道佳肴。

1. 小炒肉

湖南人餐桌上的常客，五花肉与青红辣椒的完美搭配，香辣可口，是小炒肉的魅力所在。切片后的五花肉与青红辣椒在锅中翻炒，加入调味料，成就了一道下饭神器。

2. 浏阳蒸菜宴

浏阳蒸菜宴以其简便的制作方式与营养保留而著称。蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，乃至蒸鸭，各类食材经过蒸制，口感与营养均得到保留。

3. 湘西酸肉

土家族和苗族的传统美食，将五花肉与调料腌制后，再与玉米粉拌匀，密封腌制。待15天后，肉质变酸，与辣椒和蒜苗快炒，酸香扑鼻，开胃可口。

4. 发丝牛百叶

牛百叶切丝，快炒至爽脆，加入辣椒和调味料，成就一道口感如发丝般细腻，咸辣适中的佳肴。

5. 湘西外婆菜

马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜与肉末的完美融合，经过腌制与炒制，味道鲜美，下饭一流。

6. 麻辣子鸡

小子鸡与辣椒、花椒的结合，外观红火，口感香辣，肉质鲜嫩，是湖南人餐桌上的佳品。

7. 永州血鸭

永州血鸭以当地子鸭和辣椒为原料，鸭肉鲜嫩，味道香辣，是永州人节日与宴请中的必备菜肴。

8. 剁椒鱼头

花鲢鱼头与湖南本地剁辣椒的结合，蒸制而成，味道鲜美，鱼头肉质嫩滑，风味独特。

9. 毛氏红烧肉

毛氏红烧肉色泽红润，口感香咸微甜，入口即化，是湖南人喜爱的荤菜之一。

10. 小炒黄牛肉

小炒黄牛肉讲究火候与锅气，牛肉鲜嫩，香辣可口，开胃解馋，是湘菜中的家常经典。

11. 腊鲢鱼

近年来在湖南流行的菜肴，鱼肉紧致，咸香浓郁，经过煎、烧等工序，风味独特，深受欢迎。

12. 湖南酱板鸭

酱板鸭制作工艺复杂，味道香辣适中，低脂不腻，回味悠长，是湖南的特色美食。

13. 宁乡口味蛇

宁乡口味蛇以蛇肉为主料，口味独特，刺激味蕾，是湖南长沙人喜爱的特色菜肴。

14. 腊味合蒸

腊鸡、腊鱼、腊肉的特色组合，经过蒸煮，味道鲜美，是湘菜中的传统名菜。

15. 组庵鱼翅

组庵鱼翅以鸡肉、猪肉与鱼翅炖煮而成，颜色淡黄，鲜香味美，被誉为菜中珍品。

这些湘菜佳肴各具特色，不仅反映了湖南的饮食文化，也展示了湘菜的魅力。不妨亲自品尝，感受湘菜的独特风味。