四川香肠的制作方法及配方

一、四川香肠的制作方法及配方

四川的香肠多以麻辣为主，所以在煨料的时候他们放的麻椒和辣椒都是相当多的。

二、有没有四川的朋友。。知道怎么做四川的麻辣肠？

原料：猪后腿肉+梅肉8斤、腌渍肠衣、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面50克（原方子是60克）、花椒面40克（愿方子是60克）、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，果粒橙的空瓶一个 ，老抽和鸡精 适量（原方子里没有加）

步骤:

1.猪肉洗净后沥干水分，切1CM左右见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，加白酒浸泡二十分钟，让后过清水后用清水浸泡备用

2.肉丁中加入老抽、鸡精、白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，顺相同方向搅拌均匀备用。

3.把空的果粒橙的瓶子剪成漏斗形状（当然拉，只要是矿泉水等等塑料瓶子都可以，看看手边有什么就用什么）

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用手捏紧，肠衣的另一端用棉线绑好。

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子往下按，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉为止。力道很重要，要轻轻的往下戳，不要把肠衣戳破了。肉要压紧，不要留空气。

6.用棉线分段绑好，然后用小针在肠体上扎几个小眼，挂到阴凉通风的地方。

过20天左右就可以吃了。这个时候做正好赶在春节的时候吃，一到不错的下酒菜

三、正宗四川麻辣香肠配方比例

一、配方比例：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。

二、做法：

1、肠衣清洗干净备用。

2、猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐。

3、再倒入适量的花椒面和花椒面，比例为1：1。

4、最后放入所有调料，然后搅拌均匀，腌制30分钟。

5、在肠衣的一端打一个结，然后准备一个矿泉水瓶，把下面剪掉。

6、把矿泉水瓶套到肠的另一端，然后腌制好的肉放到矿泉水瓶里。

7、把肉从矿泉水瓶塞到肠衣里。

8、所有肉塞好后，把肠衣绑成一段一段的。

9、用牙签在肠上扎一些小孔。

10、最后把香肠挂到阴凉通风处，20天以上就可以吃了。

四、四川辣肠做法

四川腊肠的制作过程:

原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.

制作过程:

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

四川腊肠的吃法:

1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜.

2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响.

3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受.

4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择.

温馨提示:

1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净.

2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!

五、麻辣香肠怎么做？

材料：猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥。）肠衣适量（买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可）

做法:

1猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);

2 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；

3 肠衣清洗干净备用；

4 准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；

5 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；

6 将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子；

7 将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃拉。

小贴士：

1 肠衣：我是在大点的菜场的卖肉的摊位买到的，有的菜场还有带灌香肠的店面，那里也可以直接买到肠衣，或者可以直接在那里全加工好。我有个朋友，她居然在淘宝网上买到了肠衣，看着也是不错的。肠衣有时候买到的是干的，需要泡软了清洗干净再用的；

2 灌肠：的时候，灌入适当肉后需要用手辅助往下捏匀，如果都堵在端口，很可能挤爆的。在完全灌满后，不要过分的挤灌，不然容易爆裂；

3 一般，在能买到肠衣的地方都是可以帮忙灌肠的，没必要像我这样买回家自己灌。