台湾卤肉饭需要什么调料及加的比例

一、台湾卤肉饭需要什么调料及加的比例

原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米

调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉

做法：

1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；

2、洋葱切小丁，青菜用沸水焯烫一下，干香菇泡发切小丁，姜和蒜切末，还要事先煮几个鸡蛋剥皮备用；

3、炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末，放入洋葱丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色变白调入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。锅中添适量温水（以没过五花肉1、2cm为宜），待汤汁煮滚后，全部汤料一同倒入砂锅中，将煮鸡蛋也放入砂锅，转小火慢炖1.5至2小时；

4、炖肉的同时焖上米饭；

5、全部制作完成，将卤肉盖在米饭上，淋上汤汁，配上卤蛋和青菜即可食用。

台湾卤肉饭制作过程图 来源：张静

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操作提示：

1、要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；

2、卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃；

3、如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。

红葱头酥的制作方法

a.红葱头洗净，剥皮后切丝，然后均匀的裹上一层淀粉；

b.锅中热油，下入红葱头炸酥（葱头浮起、颜色金黄），捞出沥干油分并晾凉；

c.将红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎，即完成。

二、台湾卤肉饭金兰油膏怎样做

台湾卤肉饭金兰油膏

材料

五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐

做法

1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。

5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。

6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~

7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

三、怎么做出好吃的卤肉饭?有什么技巧?

一般做法：

1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）

2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。

3、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。

4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）

5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。

书上说的卤2小时。时间有限，我卤了不到一小时左右，感觉已足够了。卤的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。

最后盛碗白米饭，浇上卤肉汁，配上卤蛋，来盘青菜。

台式卤肉饭制作过程：

1、五花肉切丁，姜、蒜、洋葱切末。

2、再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好；

3、锅中放适量油，油热后，放入姜末、蒜末、洋葱末炒香（正宗做法应该把葱头炸成金黄捞出擀碎做成油酥，自己吃就简化过程了）；

4、放入五花肉丁炒至出油；

5、放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀；

6、倒入适量温水没过五花肉1-2厘米；

7、水沸后倒入砂锅中，小火煲煮；

8、这时将要卤的鸡蛋煮熟，剥皮

9、将去皮的鸡蛋放入砂锅中，继续煲煮一至两个小时即可。（我又简化了没用砂锅用的高压锅）

先上个成品：

四、台湾肉燥的正宗做法，台湾肉燥怎样做才好吃的做法步骤

食材明细

肉糜

500克

红葱酥

一小碗（炸制前整一

香菇

8个

【红葱酥及葱油】

适量

红洋葱(最好是小红洋葱头）

1个

色拉油

适量

姜末

适量

蒜末

适量

生抽

2汤匙

老抽

1汤匙

八角

1个

冰糖

适量

料酒

1汤匙

蚝油

1汤匙

鱼露

1茶匙

白胡椒粉

少许

鸡精

1茶匙

咸鲜

口味

烧

工艺

三刻钟

耗时

普通

难度

台湾肉燥的做法步骤

台湾肉燥的做法步骤：1 1【红葱酥及葱油】做法：1、洋葱切片（洒一些水在刀和洋葱上面，切的时候眼睛的距离拉远些，不过我还是......但是会好很多的）；

台湾肉燥的做法步骤：2 22、再切成小丁（大洋葱最好是切丁，这样能缩短炸制的时间也会比较均匀，不然薄的地方已经炸焦了厚的地方却还没炸干，我实验过的教训，小洋葱就不需要了）；

台湾肉燥的做法步骤：3 33、取一奶锅，放入多些的色拉油（因为炸完的葱油可以再利用不会浪费，所以大胆的倒吧）；

台湾肉燥的做法步骤：4 44、油温上升后，放入洋葱丁小火炸制（期间翻动几次让其受热均匀）；

台湾肉燥的做法步骤：5 55、待洋葱丁炸至微微金黄时即可关火（不要上色已经比较深再捞，不然很容易焦枯）；

台湾肉燥的做法步骤：6 66、捞出沥油，葱油待冷却后放入密封的容器中常温保存，红葱酥冷却后已经酥脆可以用来做配料了。

台湾肉燥的做法步骤：7 71、材料准备；

台湾肉燥的做法步骤：8 82、香菇切成小丁；

台湾肉燥的做法步骤：9 93、热锅入油，用前面炸制好的葱油会更香；

台湾肉燥的做法步骤：10 104、先放入香菇丁翻炒至七八分熟；

台湾肉燥的做法步骤：11 115、再加入肉糜翻炒至熟；

台湾肉燥的做法步骤：12 126、放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、鱼露，翻炒上色；

台湾肉燥的做法步骤：13 137、加入红葱酥，加水至材料全部浸没；

台湾肉燥的做法步骤：14 148、大火煮开后转小火煮30分钟左右，待汤汁快要收干时加入少许白胡椒粉及鸡精即可。