海鲜怎么做？最好吃的是什么 ？

一、海鲜怎么做？最好吃的是什么 ？

大连海鲜吃法：

清蒸：螃蟹、虾爬子、鲍鱼、黄花鱼、

家焖：黄花鱼、杂拌鱼（各种小海鱼），都宝鱼

辣炒：白蚬子，花蚬子，海螺丝，小人仙儿

红焖（烧）：带鱼

烤大虾、靠大虾，椒盐大虾，生腌大虾。

老板鱼炖豆腐

知道的只是老板姓饭桌上的家常菜，，

二、我想做麻辣小海鲜 大家给点建议'

首先需要清楚是什么样的海鲜，因为每种小海鲜，处理手法会有差异。下面以麻辣花甲小龙虾为例，看看是怎么做的麻辣味。以下是家常的简单做法，具体店里市面上吃到的味道，是做不出来的，只能自己去买着吃。

1. 花甲浸入清水，洗刷两遍 ，添上水，滴两滴食用油，帮助吐沙。

2. 小龙虾洗刷后，打开头部，剪腮以及剪掉多余的小爪子。

3. 热锅凉油 ，洋葱切大块煸炒爆锅出香味，调小火，加小龙虾调料炒匀。

4. 加入小龙虾爆炒，炒到虾尾卷起来然后加一瓶啤酒炖5分钟。

5. 5分钟后，加入花甲，煮至开口。

6. 装盘出锅。

ps：如果想入味更多，可以在一开始多弄些汤汁， 然后做好之后，放入盆中，凉几个小时，让龙虾花甲充分吸收汤汁，这样味道就美极了。

三、海鲜做法大全

用料

鱿鱼须 按个人爱好而定

虾仁 按个人爱好而定

鱿鱼圈 按个人爱好而定

干辣椒 大概5-6只，喜欢辣的可以再加

新鲜绿尖椒 大概5-6只，喜欢辣的可以再加

生姜 2-3片

辣椒粉

孜然粉

辣椒碎

生抽

料酒

鸡精

老干妈油辣子

老干妈的豆䜴

花椒面

爆炒香辣海鲜杂烩(爱辣人士的重口味）的做法

海鲜洗干净切好，我才开始都是以这个方子做鱿鱼须，因为大爱海鲜，自己后来加了些虾和鱿鱼圈在我的方子里，所以看你喜欢吃什么海鲜。鱿鱼虾我觉得是比较会入味一些的。

准备配料，绿尖椒+干辣椒都切段，姜切片

下油，稍微热的时候可以下配料。炒出香味

老干妈油辣子和豆豉各加上2大勺，搅拌均匀炒香

加入已沥干水的海鲜开炒

搅拌均匀后，确保所有的海鲜都上色了，炒的半熟的时候加入生抽，绕一圈快速倒的分量。

四、家里做海鲜吃，请问有什么建议呢？比较方便简单的做法哦。

海虾：冲一下后，剔除虾线（虾线剔除方法：用牙签穿过虾的2~3节就可以将虾线剔除，因为虾线内有沙子所以一定要剔除），将锅里放上适量的水，加葱、姜、花椒，把虾用水煮熟就行了，还可以少加点盐，因为海虾本来就有一点点咸味了；

螃蟹：冲净后上锅蒸即可；

鱿鱼：洗净，切荔枝花刀，油烧热，下锅爆炒，调味料最好先用小碗调好（根据个人口味而定），爆炒时间不要太长，以防鱿鱼炒老了；

蛤蜊：直接煮，加葱姜；

炒虾（本人自创滴~）：虾洗净处理干净，用葱姜水焯至6~7成熟，（我个人比较喜欢做时麻烦吃时省事，所以我会把虾一剁为二，将虾的壳剥掉），再架锅热油，葱姜爆锅，调味料也是提前配好，将虾放入翻炒，再倒入调味料，一般虾的虾脑会炒出来就会呈现自然地红色。（这个菜我第一次是用在饭店没吃完的蛎虾炒的，放的调味料如下：盐、啤酒、酱油、耗油、胡椒粉……和它同时面世的菜是自制黑胡椒牛柳）

五、求各种小海鲜的烹制方法！

1抢虾的作法:

最好是选择红水得虾,虾头里有黑色黄的那种,个头越大越好(红水得虾一般不会长很大),把虾洗净,准备一大碗盐水(试虾的量而定,一般要能使虾全部浸入盐水中为宜),盐水的浓度很要紧.用一个虾做判定盐水浓度的标竿.盐水浓度达到虾半浮半沉的状态最好.把虾放入盐水浸泡三个小时左右味道最好.之后最好放入冰箱保存.如果要去味的最好放些姜片,但是如果要尝真的鲜味当然是不放姜.抢虾吃起来爽划嫩口,虾的黄更是美味.粘粘的别有一番风味.

2夜花的作法:

夜花(俗称)是一种海藻,具体学名本人也还没搞清楚.主要生长再海边礁石上.每缝夏季都能在市场上买到.嵊山出产的最多.夜花是夏天海岛的特色降暑饮品.和广西龟苓膏,四川的凉粉有的一拼

夜花(草)采摘上来时为绿色.必须经过暴晒,腐烂,成黄色略微泛黄才能食用.不过一般市场上买到的都是已经经过粗加工的夜花(草).夜花制作简单.把夜花(草)洗净,放入锅中.加清水(轻水的量一般视夜花(草)的质量来定),水多则较稀,水少则较稠,以平时的经验,一般拳头大一把夜花(草)大概加两到三升水.接着加火烧煮.时间尽量长点.烧开半个小时到一个小时.(如果有闷烧锅则方便一点.烧开十分钟就可放入闷烧锅.闷它一个晚上.)把夜花(草)和汤汁分离(可以用砂布,也可直接憋出),此时汤汁应为浅黄色粘稠状.让汤汁冷却后放入冰箱冷藏室.待凝结便成夜花.

食用时准备一杯加薄荷的糖水.(薄荷可以用食用薄荷油也可以用薄荷糖水代替),在碗中加两到三匙加薄荷的糖水,然后用小铲把夜花一片一片铲大小碗中,稍微搅拌就可食用.

3.虎头鱼豆腐汤的作法

材料： 虎头鱼400克，豆腐400克。

调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

做法： ①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

②虎头鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。

③器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上香菜碎末等。

4 鲨鱼羹的作法:

材料： 褪沙后的鲨鱼肉块250克，洋葱100克,番茄100。

调料： 陈醋少许，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉小碗，麻油适量。

做法： ①将鲨鱼切小块用水洗净.同姜片一起放入锅中加水烧至沸腾.去掉水上白沫

②捞出姜片,将洋葱和番茄切片.待水开后放入锅中烧至再次沸腾.依个人口味加入味精,盐,陈醋.

③用湿淀粉勾芡,淋上麻油.加葱花即可装盆食用.(醋的量是关键.不能太算也不能太少.)

特点: 营养丰富,味道鲜美微酸.

5葱油蛏子

[原料]蛏子 葱 姜 料酒 盐 鸡精

[做法]1，清水中放少许盐放入蛏子浸1-2小时使其吐净沙，然后洗净沥干；

2，葱切葱花，姜切末。

3，油锅烧热，放入葱花，姜末煸香，再放入蛏子，料酒翻炒至蛏子张开放盐，鸡精调味即可

6豆豉海瓜子(微波炉)

本来没打算用微波炉烧的,可是正好停气海鲜又不能放时间长只好用微波炉烧没想到还不错,又少洗个锅.

[原料]海瓜子半斤 豆豉一勺 料酒 葱 姜 蒜 淡色酱油一勺(凉拌菜用的) 油

盐少许

[做法]1,海瓜子放少许盐的水中浸两小时以吐掉脏,洗净;

2,豆豉切碎,葱切葱花,姜,蒜切末;

3,微波器皿中放两勺油高温转热,大概一分钟不到;

4,放入姜蒜,豆豉再高温转30秒;

5,放入海瓜子,放酱油、料酒，少许盐拌匀后高温转三分钟左右，海瓜子都张开口即可出炉撒上葱花即成。

小贴士：豆豉本身就咸盐要少放点，火候要掌握好不然海瓜子肉会老。