台湾鲁肉饭怎么做？

一、台湾鲁肉饭怎么做？

用黑毛猪的後腿肉绞碎备用，先用酱油加水加热，加入冰糖，加点油酥葱，再将肉放入，此时上层会有泡沫，必须捞掉，鲁久了就是卤肉了，添碗白饭，卤肉淋在上头就是台湾的卤肉饭了。

二、台湾牛肉面怎么做啊

牛肉采用略带胶质的腱子肉，切成大小适中的肉块，用沸水汆烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接着再炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。千古不变的美味！

台湾牛肉面

原料：

红萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，蒜2瓣，姜四片，卤包1个（超市买即可），沙茶酱5大勺，豆瓣酱2大勺，辣椒酱1大勺，盐2大勺，酱油半杯，糖2大勺，料酒3大勺，牛肉2斤。 提示：不喜欢辣的朋友请减少豆瓣酱和辣椒酱的使用量。

制作：

1， 牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血末备用。

2， 将胡罗卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。（因为这些原料最后要捞掉，所以请切大块，这样便于最后捞出。）

3， 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水（盖过牛肉表面），沸腾后小火慢慢炖2-3小时。 4， 最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来仍掉。当然了，如果不捞出来给吃掉也未尝不可哈！ 5，另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，再放进青菜，撒上葱花即可。

 台湾卤肉饭

原料：

五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。

调料：

姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。

做法：

1、买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。

2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。

3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。

4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。

6、大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~)

三、㔽肉饭怎么做

五花肉 一斤

洋葱 一个

油菜 两颗

鸡蛋 4颗

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

八角 两个

冰糖 适量

食盐 适量

老抽 适量

绍兴黄酒或者加饭酒 适量

香菇 适量

准备材料后水煮四颗鸡蛋【注意煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂】蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。八角和冰糖冰糖的用量根据自己的口味，红洋葱洗净后切成条。

小火油炸洋葱丝，红洋葱丝油炸至金黄色，炸好的洋葱丝控油晾凉用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥~

五花肉切小丁，香菇切小丁，葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来，炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁，五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂，加入香菇丁翻炒，加入葱姜蒜末翻炒均匀，加入适量老抽，加入黄酒、翻炒均匀，最后加入油葱酥，所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯，加入冰糖和八角，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，加入水煮蛋，加入食盐大火烧开转小火慢炖，炖制的时间为一到一个半小时，时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃，烫两颗油菜，焖一锅米饭，切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。

美味既成·····~拌匀！拌匀！狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足

四、怎么做肉饭？

卤肉饭 台湾风味，解馋下饭。

1)先把一个约100克的小洋葱切薄片，抖散，撒上少许干淀粉。入5成热油锅，炸到金黄，捞出待凉包在保鲜袋里用擀面杖弄成洋葱碎。

2)把猪肉切成小丁。

3)锅里放少量油，把姜蒜倒入炒出香味。把猪肉丁倒入翻炒。多几分钟。直至猪肉微微变色，水分被炒出。倒入小半碗酱油，放八角一个，以及洋葱碎、一勺胡椒粉，翻炒均匀，加入温水没过肉1厘米，小火炖煮1个半小时。出锅前放盐和味精。