有没有四川小吃简单做法的菜谱?

一、有没有四川小吃简单做法的菜谱?

1.将削去皮的土豆切成0.5厘米厚立方，4厘米长的方条(也可以切成蒜瓣形)，用清水洗净，用漏勺控干水分。

2.炒锅上火，放入植物油烧热，待至烟将要冒烟时，将土豆条放入，在旺火上炸，炸到土豆发硬时，移至微火慢慢炸，直至炸透。当土豆快熟时，再移旺发炸熟、呈金黄色。捞出，控干油，撒匀盐，即成。

3.可将土豆条放入锅内，加水和少许盐煮到七、八成熟后，倒入漏勺，控去水分，再用油炸成金黄色。

4.在按照自己的口味放上辣椒油，花椒，鸡精，醋，葱姜蒜即可！

二、四川有种美食叫辣鸡面，怎么做的

四川辣鸡面的做法

1.带骨鸡肉一份洗净备用。

2.葱姜蒜整理干净备用。

3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。

4.干红辣椒洗净备用。

5.鸡肉按自己的喜欢切块备用。

6.将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制。

7.炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸。

8.将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用。

9.将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用。

10.干红辣椒，用剪刀剪成小段备用。

11.选圆形切面备用。

12.炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用。

13.将切好的蒜片放入锅中翻炒。

14.将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒。

15.炒至姜丝变为金黄色。

16.下入葱段翻炒。

17.下入炸好的鸡肉丁。

18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。

19.放入少许老干妈豆豉酱。

20.加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取。

21.锅内装入清水烧开，下入面条煮熟。

22.少许青蒜苗切碎粒备用。

23.取小锅放火上，加入食用油。

24.放入干红辣椒段炸香。

25.煮熟的面条捞出放入碗中。

26.将炸好的辣椒油倒入面中。

27.搅拌均匀。

28.浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用。

三、凉粉要怎样做，吃起来才又嫩又滑呢？

你对照正宗做法看看吧~希望对你有帮助~

凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：

1） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯

2） 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7

3） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下

4） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了

5） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。

6） 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱, 蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！

另外还有一种叫做米凉粉，原料为大米和石灰，做法为：

1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。

4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗-----川北凉粉。

承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。

现在市面上都有做成形的凉粉了，一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可，当然，你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉，风味独特：）