油条的配方 和做法？

一、油条的配方 和做法？

炸油条的做法：

摘自《家常面点》

油条，技术性很强，附加剂用量的多少，要根据季节、气温而定，一般的规律是：

春、秋两季：1斤面，温水6两，盐1.6钱，碱3.4钱，矾3钱；

夏季：1斤面，凉水6两，盐2钱，碱3.8钱，矾3.2钱；

冬季：1斤面，温水7两，盐1.4钱，碱3.2钱，矾2.8钱。

油条制法：

1. 将矾、碱、盐砸碎，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。

2. 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。

3. 锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。

二、油炸面食做法大全

面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。

做法：

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，醒二十分钟；

2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

怎样做出松软的油条？

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

三、请问油条的治做方法?

把面合成很软的，加上明矾。边揉面边加适量的油，最后切成条，放在油锅里

四、油条的配制和制作方法

我们有油条、油饼、油香、麻花的制作培训录像讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系

油条 硬盘分类库餐饮20-主食4-小吃类-14 麻花王刘和平 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-40 油香的制作方法 硬盘分类库餐饮-23-清真食品-主食-1 馓子的制作方法、 硬盘分类库餐饮-23-清真食品-主食-2

五、油条怎样做？每斤面粉放多少泡打粉，醒面要多长时间？

1:1一斤面一钱泡打粉