山西凉粉怎么做，怎么个比例？要个具体的做法。谢谢

一、山西凉粉怎么做，怎么个比例？要个具体的做法。谢谢

小米凉粉

小米凉粉是府谷有名的小吃。其制作方法为：小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

2》重庆麻辣凉粉

材料:

沙林绿豆粉,水

做法：

1、把绿豆粉和水按1:6的比例调开

2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了.

3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.

4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了！用凉粉刮子比较方便.没有也没关系，就用刀切成条，只要不太粗就行了.

5、下面就要调调料。花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精。调好就OK了!

3》炒凉粉

炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

4》米凉粉

原料：

生米凉粉500克、醋3克、白酱油50克、花椒粉5克、红酱油50克、芽菜粒8克、味精5克豆豉50克、五香粉少许蒜泥25克、郫县豆瓣20克、葱花25克、芹菜末25克、小豆粉20克。

制法：

1．炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。

2．将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉成。

特点：

麻辣香浓，口感多层次，乡土味重。

5》荞凉粉-秘方

原料：

荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。

调料：

红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

制作方法：

拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。

风味特色：

辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

技术要领：

荞粉与水的比例 必须准确，明矾水不能过多。

6》凉粉不宜做酒菜

拌粉皮、拌凉皮是喝酒的人喜欢吃的下酒菜。有人认为凉粉既下酒又解酒，其实，事实并非如此。

凉粉及粉皮在加工过程中要加入适量白矾，做出的成品才能有一定的透明度和劲力。但是白矾有减缓肠胃蠕动的作用，凉粉佐酒进入胃，会使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长，这样既增加了人体对酒精的吸收，又增加了酒精对胃肠的刺激作用。同时还减缓了血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒。因此您在安排佐酒小菜时，可以把凉粉作为其中的一道菜，而不要只此一种。

二、海鲜炒凉粉的做法，和配料

主料：凉粉适量

配料：葱、蒜、盐，鲜酱油，生抽，豆瓣酱，生粉各适量

做法：

1、凉粉洗净切小丁。葱和蒜切成末。

2、取碗一个，加入小半碗水，一大勺生粉，少许鲜酱油和生抽，适量葱蒜末拌匀兑成料汁。

3、锅上火，添入少许底油，五成油温时下入葱蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出香味。

4、下入切好的凉粉炒匀，加入料汁翻炒均匀，盖上盖焖一会儿。中途翻炒一下。

5、加入适量盐定好味。出锅前撒入葱花即可。

三、红烧凉粉的做法怎么做

红烧凉粉

不要以为只有夏天才吃凉粉，更不要以为凉粉只有冷吃，这里介绍一道红烧凉粉，它可是一道深受喜爱的特色小吃，一年四季通吃，麻、辣、鲜香、烫、Q弾。

主料

500克米凉粉

辅料

40毫升食用油

1勺辣椒酱

4个干红辣椒

20毫升酱油

1个独蒜

适量花椒面

2根葱

少许鸡精

3克盐

准备食材：米凉粉、葱、辣椒酱、蒜、花椒面等。

凉粉用清水冲洗干净后切成2.5厘米左右的方块。

蒜去皮捣成祘蓉。干辣椒剪成2厘米长左右的段。

葱洗净切成3厘米长的葱段。

锅内放入食用油，开火烧热，加入辣椒酱炒香，加入600毫升水，加入干辣椒段，加入酱油，盐，加盖煮开，再煮10分钟，完全煮出味。

10分钟后，倒入米凉粉煮开，煮开后再煮2至3分钟，凉粉就热透了，撒入葱段蒜泥，鸡精，关火，翻匀。

全部倒入大碗中，均匀地撒上花椒面，端上桌，可以享用了。

四、开阳凉粉配料做法

凉粉配方：红薯淀粉100克，清水100克，沸水300克。

炒凉粉调料：混合酱料（郫县豆瓣酱、黄豆酱、西红柿酱1：1：0.5）、蒜末、葱花

1、红薯淀粉和清水按1：1的比例混合均匀，过滤后可得到更加细腻的淀粉糊。 夏季养生食谱大全

2、将淀粉糊倒入沸水中。

3、边倒边快速搅拌，至完全透明即熟。

4、倒入抹油的容器，彻底放凉后入冰箱冷藏2小时定型即成凉粉。

5、凉粉取出切小块。

6、厚底的平底锅烧热后转小火，加适量油，倒入凉粉。待底部感觉有点粘的时候轻轻翻炒。

7、下混合好的酱料翻炒均匀。小吃的做法

8、凉粉炒的差不多了，看看底部的焦皮儿已然形成。

9、凉粉加蒜末炒匀出锅，继续小火烘焦皮儿，感觉很容易铲起时即可盛出。