油登子的做法

一、油登子的做法

【油登子】又叫油端子、油墩儿或者油墩子，是江浙沪地区的街头小吃。油登子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。

二、自己怎么做油端子

油端子一般指油墩子。

主料：面粉2.5千克 （鲜肉或豆沙）3.75千克 河虾100只

调料：发酵粉10克 精盐110克 花生油2.5千克（约耗1千克）葱花50克 味精少许

制作方法：

1、将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替)。

2、将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。

3、将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩模子横放入油锅预热一下，取出倒去油。4、用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。

提示

1、 炸油墩子时，油温不要过高，否则炸出来的油墩子黑黑的，只要中小火就可以了；

2、油墩子的工具勺一定要在油锅里预热，并且留些油后再放面粉糊，这样比较容易脱模。

三、求油灯子做法

油灯子，又叫油墩子，是流行于南方江浙、上海的一种小吃，其实就是油炸白萝卜夹心饼。很好吃。

1、把白萝卜洗干净，切或者刨成丝，放盐，葱花，鸡精和少量白胡椒粉拌匀。

2、准备适量的面粉，一边加清水一边用筷子将其调匀，直到面糊厚度适中。以用勺挖起往下倒时，面粉液能成股，并稍有粘度为准。可以在面粉液中也加适量的盐，以个人口味为准。

3、就是容器、工具了，需要用那种有深度的金属汤勺来炸制。有些像过去杂货铺用的酒提子、酱油醋提子，但要浅一些，路边用来做油墩子的老太太们的工具大概是特制的，我们就用家里做饭做粥用的大汤勺吧。

4、起油锅，油的量，要能使整个汤勺完全浸在油中。大火将油锅烧热，汤勺先在油锅中捞一次，让其表面不粘。用一个小勺，挖3-4勺面粉液，将汤勺的底部盖满，然后用筷子夹适量的萝卜丝于汤勺中，再挖3-4小勺的面粉液，将萝卜丝盖住，把汤勺完全浸入油锅中，炸少许时间后，油墩子变为浅金黄色时，将已成型的油墩子抖出勺子，改小火，在油锅中继续炸到两面金黄为止。

挺好做，也好吃，有些像北方中原一带说的“闲食”，不过闲食是炸的胡萝卜丝，是和面糊在一起拌好后直接炸的。

四、湖北公安油墩子的做法

主料

面粉

200g

萝卜

1根

辅料

油

适量

盐

少许

葱

少许

水

适量

步骤

1.所有食材

2.面粉加水搅拌成糊备用

3.萝卜去皮洗净切丝，切好的萝卜丝放入盆中

4.放少许葱

5.再放少许盐

6.搅拌均匀

7.锅中放油加热

8.油墩子模具先放入油锅热一下

9.在模具中先放一汤匙面糊

10.放上萝卜丝

11.在萝卜丝上面再放一汤匙面糊

12.放入锅中煎

13.煎一会儿自动脱模，然后来回翻动煎

14.煎至金黄出锅

五、油墩子怎么做会酥脆，但用面粉不脆哦

可以食用面包粉做会酥脆。

材料：面包粉、白萝卜、盐适量、培根适量、小葱适量、五香粉适量、油适量。

1、准备面包粉、培根、白萝卜洗净。

2、在面包粉中加入3克盐，混合在一起。把它慢慢倒入水中。搅拌成薄的面糊，并离开5分钟。把面糊留给面粉和水充分结合。

3、剥下白萝卜，用蔬菜擦擦。加2克盐，然后用手抓住。把水捞出来之后，把它捡起来，把水榨干。

4、把培根切成细粒，洗净小洋葱，切成葱。

5、之后，将干萝卜放入盆中，加入培根和洋葱花拌匀，最后加入少许香粉拌匀。

6、把油倒进锅里。当油加热5分钟时，将模具放入油盘，使整个模具粘在油上。

7、模具底部先加入三分之一的面糊，在萝卜的混合物中间，再加入面糊，几乎可以盖住萝卜。

8、把它放在平底锅里，用中等或较小的热量将它煎至黄色的表面。

9、这时可以把模具翻过来，把模具熄灭后的中火煎在金色的两边。

10、最后，好了之后拿出来用厨房纸吸去油分即可享用了。

六、传统小吃油墩子怎么做

食材用料

红萝卜丝适量

白萝卜丝适量

韭菜适量相克食物

虾皮适量相克食物

面粉适量

水适量

盐适量

鲜酱油适量

油墩子的做法

油墩子的做法图解11.准备好白萝卜丝胡萝卜丝放入盐腌一会儿，去除多余水分后放入韭菜虾皮调味

油墩子的做法图解22.面粉加入适当的水，调成如图的面粉浆

油墩子的做法图解33.模具泡入热油锅加热

油墩子的做法图解44.加入适量粉浆铺满模具

油墩子的做法图解55.放入一些调好的蔬菜馅

油墩子的做法图解66.再淋一些粉浆盖住蔬菜馅

油墩子的做法图解77.放入热油锅里炸制

油墩子的做法图解88.炸制一会儿，等油墩子成型后就可以脱模，脱模的油墩子再泡在热油里面，炸至金黄就可以食用了

用手机看这道菜做法

小贴士

油墩子不好脱模，所以磨具使用前一定要泡在热油里面加热， 在炸制时需要控制好油温。