怎样做排骨好吃

一、怎样做排骨好吃

材料

排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法

1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2.生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3.锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6.加入适量热水，放入盐和葱结。

7.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

二、排骨的N种做法？

海带结炖排骨

原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。

做法：

1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。

2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。

3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。

4.萝卜切成小块。

5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。

6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。

7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。

炖排骨

炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

注意：

1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

红烧排骨

原料：

排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)， 椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)

做法：

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)

锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

糖醋小排骨

原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。

[操作程序]

1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。

2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。

3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。

[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。

[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。

三、能告诉我几种排骨的做法吗？

几种美味的排骨做法

一、葱烧排骨

材料：

小排骨半斤一斤随量，看你的胃口大小决定。

葱4条，如果太少葱味不浓，怎么叫葱烧排骨呢？切粗段，基本上8厘米一段，对距离

没感觉的女人就拿自己的的小拇指比划下，对，就是那样长短。

八角，就是那个完整的星星形状的样子的黑黑东西，3-4个。我平时叫它为“五香”。

糖，如果是冰糖那最好。2个。没冰糖请用白糖方糖细砂糖均可，拜托不要用糖粉糖浆

的。酱油，适当量，不懂量的，用小勺倒4小勺，上色用，请酌量减少或增加。

不用盐巴味精（随你高兴爱加不加），水（稍稍盖过锅里的排骨）。

米酒一瓶盖，或黄酒料酒一些，这最重要，排骨去腥。

做法：

小排骨切成一块块蝴蝶肉（中间一只骨头二边肉，用点想象力，是只没触须的肥蝴蝶

），适量的油煎到二面金黄，把所有其它材料扔进去，大火滚开捞出浮沫，如果不会捞，

不捞我也不怪你，然后转中小火，盖上锅子慢慢烧大约30分钟至45分钟，视你的材料多寡

炉子火力强弱自行调整。

一般揭锅看一下，看到锅里的肉汁转浓稠，如果想要拌饭拌面条，就别把汁烧干，酥

嫩的排骨浸浴在甘甜鲜香的浓汁里，葱已经半酥溶，而且肉跟葱都极之入味，光拿葱来配

饭就可以让你吃掉一大碗了，如果不好吃，你找我，我从二楼跳到一楼地跳楼给你看，甚

至连骨头都酥烂到可以整个咬来吃掉，拿来配白饭拌面条都很合适。

如果吃剩下的排骨还没吃完，那么要回热，可以包进铝箔纸放进烤箱，变成纸包排骨

，烤出来焦脆悖香，风味绝佳，比回锅烧焦或是微波炉棒太多了。

二、糖醋排骨

材料：

小排骨一斤。

四汤匙酱油，请用舀汤里的大汤匙。

三汤匙黑醋。白醋嘛，也行，但是千万别拿红酒醋等，除非你觉得这样会蕴含奇香，

那你做完了告诉我滋味如何，说不定就此改良食谱。

二汤匙白糖。

一汤匙米酒。没米酒用绍兴黄酒，没绍兴用日本辛口清酒，没清酒用不甜的雪丽酒，

没有雪丽酒就用红星二锅头。

做法：

小排骨洗干净切块放进锅子，加进所有调味料同烧，大火烧滚后转小火，盖锅大约烧

个45分钟，直到汁几乎收干，大功告成！亲一下。

做完酱汁糖黏黏的，排骨肉本身的油脂全被逼出来，所以别煮太久，不然排骨肉会变

得又涩又硬，吃起来就伤感情了。

不要担心下那么重的醋味道会很可怕，不会，加热的过程中会挥发掉酒精跟醋酸的。

这道菜味道很浓正，很下饭，记得饭后多喝点汤，哈。

三、 印度炸排骨

材料：肉排骨一斤。不要切太小，切成长方块，方便用手指拿来狂啃的程度。

腌料：

咖哩粉半大匙。哪一种？随便，只要你不拿日式咖哩来腌就行。

蒜头末半大匙。蒜头拍破然后切碎。五香粉半小匙。酱油1大匙。盐半大匙，味精半小

匙，不爱味精别加，不会差很多。

胡椒粉1/4小匙。黑白不拘，通常用白胡椒粉味道比较不呛，但如果你喜欢什么黑椒牛

肉什么的，不用特地去买啦。糖半大匙。米酒一瓶盖。蛋黄1个。啶粉1大匙半。

做法：

排骨加咖哩粉腌30分钟后，裹上蛋黄啶粉粉炸熟。注意时间，一般6分钟到8分钟，不

然的话会炸的外焦里生，这可有点对不起祖国人民。

四、 豆豉蒸排骨

吃过广州的早茶么？里面就有，一笼几元钱。但早茶的地方吵咂，烦。有时候胃口不

开什么都不觉得好吃的时候，最好就是浓浓的熬上一碗粥，安慰你厌闷倦怠的胃和舌头。

但是光啜白粥又失去意义，嘴巴里淡出鸟来，当然得配上醒胃的小菜才行。那就是豆豉蒸

排骨，它是很棒的粥菜，甘香鲜美，安慰安慰。

材料：

小排骨一斤。

豆豉3大匙。豆豉要先泡过水轻轻洗干净。蒜末1大匙。葱末1大匙。姜末1大匙。米酒

一瓶盖，酱油一点，糖1小匙半。

做法：油3大匙烧热，炒香蒜葱姜末，倒入排骨拌炒(用大火)到肉色变白，再下酒酱油

糖炒匀，然后盛在有点深度的碗或盘里，用电饭锅蒸40分钟。OK！

喜欢辣的话，排骨蒸好起锅加点红辣椒末，色香味全在。

五、 无锡小排骨

工序复杂，需要经验丰富，多做，才能出珍。

材料：

小排骨一斤，最好带点肥肉。

姜半块。八角3-4个。糖3勺。酱油，5勺。

不用盐巴味精，水（稍稍盖过锅里的排骨）。

米酒2瓶盖，或黄酒料酒一些，这最重要，去腥。

做法：

小排骨切成一块块和八角一起水煮还要加一小片姜，八成熟捞起。冷却待用。

适量的油，放入姜丝，排骨，倒入黄酒，炒。

转中小火，加入酱油，和糖和水，盖上锅子慢慢烧大约10分钟，视你的材料多寡炉子

火力强弱自行调整。

揭锅，翻炒，直至看到锅里的肉汁转浓稠。