早点小吃的做法大全昆明小吃卤面做法

早点小吃的做法大全昆明小吃卤面做法

主料

细切面

1000g

猪肉

400g

黄豆芽

500g

辅料

淀粉

适量

蛋清

1个

花椒

适量

食盐

适量

大茴

适量

盐

适量

油

适量

葱

5g

姜

20g

步骤

1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

2.凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。

4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。

7.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。

8.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

9.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。

喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。

10.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。

怎样做早点小吃的种类

首先看早点摊是在什么位置开的，是针对什么样的消费群体。

常规的早点摊一般会卖包子，油条，油角，糖糕，水煎包，葱油饼，鸡蛋饼，搭配有胡辣汤，豆腐脑，豆浆，热干面，汤粉，肠粉，蒸粉等。

现在也有一些新型的早点摊，会卖一些鸡蛋灌饼，手抓饼，杂粮煎饼等。