过生日蒸花馍的做法

过生日蒸花馍的做法

【红糖开花馒头】

【食材】：普通面粉500克、酵母5克、红糖40克、无铝泡打粉2克、开水250克、食用油10克、坚果适量。

【具体做法】：

1、把红糖放进大碗中，加入250克开水，搅拌均匀，静置让它晾温。红糖有颗粒也不要紧，开水会克服它。

2、红糖水晾至不烫手，大约在35度左右时，加入酵母，搅拌均匀之后再静置5分钟左右，让酵母颗粒溶化。面粉与酵母的比例永远掌握在100：1，即：100克面粉要放1克的酵母，200克面粉要放2克酵母，以此类推。

3、酵母完全溶化之后，我们来和面。我用的是和面机，彻底解放了双手。把面粉放进和面机内桶，倒入红糖酵母水。做馒头时，面粉与水的比例掌握在2：1即可，即：200克面粉要放50克水，400克面粉要放200克水，以此类推。

4、把面团和成细腻的面团即可，用和面机不比用手和面，没办法做到非常光滑。用手和面的话，这个面团要光滑，尽量做到三光：面光盆光手光。和面过程中，我加了一把松仁进去。

5、接着就让面团就地发酵。室温有30度，大约半个小时，它就发到两倍多。我用的是二次发酵法，大家也可以用一次发酵法。

6、泡打粉加少许清水化开，加入到发酵好的面团中，再加入少许食用油，我加的是猪油，大家也可以加入没有味道的玉米油。然后启动和面机，继续和面至均匀。

7、把面团拿到案板上开始整形，先简单揉几下揉至光滑。

8、然后把面团平均分成12个面剂子。取其中一个面剂子，揉上一两分钟，给它揉圆，然后收口向上，而且收口越是粗糙越好，不要把收口捏得太紧，不然会影响开花。把所有的面剂子都整理成馒头形状，开口全部向上。

9、整形完毕，蒸锅添加清水，水开后把馒头放进去，等待水开的过程大约有十分钟，正好给了馒头生坯二次发酵的时间。蒸开花馒头，馒头生坯要开水上锅，给它一个温度差，会刺激馒头开花。

10、蒸20分钟左右就可以关火了，再焖两三分钟后取出即可。看，个个自然开花，比刀切的开花更大更自然，也更漂亮，而且做法更简单口感也会更好。

11、出锅趁热白口就干掉一个，真香。你学会了吗？有不明白的地方可以留言。

【小编有话说】：

1、红糖水要晾温才能放酵母，不然酵母就没作用了。如果放红枣的话，要切成小丁。

2、可以把无铝泡打粉换成两倍量的小苏打，但我感觉用小苏打的开花效果没泡打粉好，大家可以都试试，对比一下。

3、开花馒头的整形最为重要，跟普通圆馒头的整形手法是一样的，只不过收口一个向上一个向下的区别。开花馒头，收口一定要向上，而且收口不要弄得过于光滑影响馒头开花效果。

呛面馒头怎么做要北方做法

呛面馒头原料：花椒水、面粉。做法：1、首先要制做花椒水，这是最关键的，也是她蒸出的馒头有一种特殊香味的秘诀。我是用水煮的，方法很简单，一小撮花椒加水煮个10分钟就行了。捞出花椒，对点凉水，就可以发面了；2、要用老面发面，不能用酵母，将花椒水对入老面中把老面澥开，放入少量面粉，将面和成极软的面团，要软到什么程度呢?就是再加一点水就成了面糊的样子。放置一旁发酵。过大约两小时后，看面发了，加入和刚开始发面时等量的干面粉呛面，将面团揉匀后再发酵，待面再发起后再呛入干面揉匀发酵，如此反复三四次，一直到面团较硬为止；3、将面揪成均匀的剂子，揉成馒头，再饧上10分钟，就可以上锅蒸了，蒸25分钟出锅。如此反复蒸出的馒头果然不同凡响，吃起来有咬头，因为没放碱，所以吃到嘴里全是面香。 呛面馒头色泽光润，吃口干硬，面香气浓。做法与做其他馒头不同，最大一个特点是要呛入生面，即把发好的面摊开，直接揣入适量的生面粉，边揣边揉，最好借用杠子，反复杠压，直至把生面和发面揉成一体，即可备用，一般1500克面发制的成团，约呛入1000克生面粉。 做炝面馒头与一般的馒头只有一点点的不同: 要做呛面馒头就是要把发好的面剂子使劲用干面揉 揉的干面越多馒头越有劲 而且不发硬 我爱吃硬硬有劲的馒头 蒸馒头的时候最好把蒸锅旁边围上东西 例如干净的毛巾 这样馒头蒸的时候就不会跑气 馒头就很大很圆很光滑 参考普通馒头的做法:

做馒头的第一步是和面。 取适当的量的面粉一点点地试着放少量的水（可以是少量温水和面和面至面团不粘手、有弹性、表面光滑时放入面盆中用湿布盖上和好的面或者将盆盖上盖子。

第二步是发酵。 发酵在冬季里时间要长一些大约用一整天的时间夏季稍微时间短些。至面团体积增长1倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时就可以了。发面别怕等的时间长你就想呀等待的时间越长期待的心情越强烈想做好的愿望也就越多了。）

第三步是中和。 即第二次和面。先揉一会已经发酵好的面然后将少量苏打放点水融化（溶解的碱水也可以我习惯用苏打）逐渐加入已经揉好的面中以中和发酵后产生的酸度。然后加入适当的干面粉反复揉和当揉面的时候要有些耐心蒸出的馒头会更有味道的。 加苏打或碱量凭经验掌握加苏打或碱合适用手指插进面里不沾手如果用刀在面团的中间切下切的断面会有发好的面孔中和好的两块断面也不粘连。调好的面团用舌头舔一下会有面的甜香味道；加苏打或碱不足面有酸味；加碱过量面发涩碱味重。 我喜欢在调好的面里加一满汤勺的白糖一点点的揉进面里这样做出来的馒头甜丝丝的有嚼头好吃。））

第四步是成型 将面团搓成长条做成坯子再使坯子成圆柱型的馒头生坯子然后用刀切好（这样的馒头容易做鸡蛋馒头片是孩子喜欢吃的早餐）或者用手把每个生坯揉成圆的馒头形。

第五步是醒发（也就是将调好的面放一放） 醒发时间15分钟即可。

第六步汽蒸 习惯用冷水时将馒头生坯放在蒸锅里将水烧开后大约时间25分钟左右。检验馒头熟的方法是用手指放在馒头上不沾手有弹性就好了。馒头蒸好了以后最好放一会不要马上打开最好是关了火5分钟吧就不会缩了。