四川宜宾风肉，腊肉，咸肉怎样腌制

一、四川宜宾风肉，腊肉，咸肉怎样腌制

1.买猪的后腿肉或五花肉，每块一斤左右最好。买回后，把炒菜

锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不

断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子

刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2.用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行

的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要

抹透的，能沾多少就多少。

3.涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻

它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一

端刺一个口，用绳子系起来，用热水洗一下，除去上面的盐水后，就可

以挂着晾干（5-6天）。

4.找一大堆柴料，如桔皮、柏树丫枝、花生壳、黑桃壳等。将腊

肉挂于一个大筒子中，下面烧上火（不用明火），放入柴料，烟熏6-8小时即可。

5.常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。

还有猪排、猪心、猪舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按这方法制作

风肉、酱肉制作

做风肉和酱肉的方法大同小异

,

只是在配料上略有不同而已。

1.

买猪的后腿肉或五花肉,每块一斤左右最好。买回后，把炒菜锅

洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。

2.肉10斤，盐4两，醪糟5两，鸡精、味精各0.5两，十三香一小包，胡椒粉两勺,

花椒粉一勺。

3.把肉放进一个大一点的盆里，加入调料，然后与肉一起搓揉,使之均匀,加盖腌制

5天，在腌制期间每日将肉上下翻转一次。

4.时间到后，挂在通风处风干就是风肉（至少15至20天），风得越久越香越好吃的；若在腌好的肉上抹上

5两甜面酱,尔后风干,则叫酱肉了。

腌制肉后剩下的盐水，你若觉得倒了太可惜的话，用它来泡盐蛋

是绝好的原料,它泡出来的盐蛋蛋黄呈红亮颜色而入口油沙。做法只要

再加一点盐(感觉很咸就可以了),但盐水要淹过蛋面。大约20天后，就可以煮来享用了

二、怎么样能酱出又香又鲜得酱肉

酱肉的做法（主料、调料可按比例增减）：

主料：五花肉2400克

调料：酱油1200毫升、黄酒1000毫升、白砂糖250克、香料1包、白酒100毫升 

做法：

1.将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯

2.将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入

3.将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净7a686964616fe59b9ee7ad

4.将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天记得翻动一次

5.三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好

6.晾晒至7天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以

烹饪技巧：

1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。

2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的。

       3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。

三、酱肉怎么做啊

酱 肉 做 法

原料: 原 料：

新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。

制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

四、怎么做最简单的酱肉

酱肉做法

原料：

新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。

制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅