川菜特色菜尖椒炒辣香肠怎么做？

川菜特色菜尖椒炒辣香肠怎么做？

菜谱原料：尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。菜谱调料：盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。

尖椒炒辣香肠制作方法：1、尖椒、彩椒洗净切块。2、辣肠切片。3、大葱切丝。4、热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。5、加调料调味即可。

该答案来自食全食美网官方网站

惯麻辣味腊肠需要加什么料

主料：猪前腿肉5000g

辅料：猪肠衣、适量白酒、适量花椒粒、适量辣椒面、适量香肠调料

步骤

四川麻辣香肠的做法步骤1、用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）

四川麻辣香肠的做法步骤2、将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片

四川麻辣香肠的做法步骤3、在装入一个大盆里

四川麻辣香肠的做法步骤4、川味香肠佐料2袋

四川麻辣香肠的做法步骤5、香肠调料倒入装肉的盆里

四川麻辣香肠的做法步骤6、依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)

四川麻辣香肠的做法步骤7、用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右.

四川麻辣香肠的做法步骤8、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了

四川麻辣香肠的做法步骤9、用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.

四川麻辣香肠的做法步骤10、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

四川麻辣香肠的做法步骤11、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

小贴士

1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴

2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了.

3.香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。

4、也可以依照个人的口味分别放入盐,,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料，就不用香肠调料了、

5、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜